Puedes servir las bolas de matzá con la sopa de pollo o puedes poner la sopa de pollo dentro de la bola de matzá. Bueno, en cierto modo. Literalmente, no pude crear la versión xiao long bao (sopa de magdalenas) de las bolas de matzá, pero esto es bastante parecido. Similar al kubbeh iraquí, la clásica masa de bolas de matzá se rellena con una mezcla de carne curada. Para canalizar las vibraciones de la sopa de pollo, saltee las cebollas, las zanahorias y el apio hasta que estén dorados antes de incorporar mucho eneldo y pollo molido. A decir verdad, creo que el pavo molido es tan bueno como el pollo aquí, así que no seas tímido en un intercambio. (Y si quiere recibir un regalo y hacer su propio pollo molido, ¡sorprendentemente fácil!, haga clic aquí para descubrir cómo). Si bien puede verter bolas de matzá directamente en el caldo o la sopa de pollo, puede enturbiar el líquido de una manera extraña. Recomiendo cocinar las bolitas de matzá en agua bien sazonada, especialmente con esta receta, encontré que no hay diferencia de sabor. —Rebeca Firkser
Ingredientes
- bolas de matzá
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1 taza
harina de matzá
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3/4 taza
caldo de pollo, caldo de verduras o agua
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2 cucharadas
grasa de pollo derretida o aceite de oliva virgen extra
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dos
huevos grandes
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1 cucharadita
sal kosher
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Pimienta negra recién molida
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1/2 cucharadita
Levadura en polvo
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1/4 taza
eneldo fresco picado
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Caldo de pollo o sopa, para servir
- Relleno de pollo y verduras
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2 cucharadas
grasa de pollo o aceite vegetal
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1
cebolla amarilla pequeña, finamente picada (alrededor de ⅓ taza)
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1
zanahoria pequeña, finamente picada (alrededor de ¼ de taza)
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1
tallo de apio pequeño, picado (alrededor de ¼ de taza)
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sal kosher
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Pimienta negra recién molida
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dos
dientes de ajo, rallados
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1/4 de libra
pollo molido o pavo
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2 cucharadas
harina de matzá
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1
huevo grande
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1/4 taza
perejil fresco picado
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1/2 cucharadita
hojuelas de pimienta (opcional)
indicaciones
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Agregue la harina de matzá, el caldo (o agua), los huevos, la grasa de pollo, la sal, la pimienta, el polvo de hornear y el eneldo en un tazón y mezcle para combinar. Refrigere para permitir que el tiempo de mezcla se hidrate mientras prepara el relleno.
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Caliente la grasa de pollo (o el aceite vegetal) en una sartén mediana-alta. Agregue la cebolla a la sartén y sazone con una pizca grande de sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté ligeramente suave y dorada, aproximadamente 10 minutos. Agregue las zanahorias, el apio, otra pizca de sal y unos cuantos huesos de pimienta negra. Cocine por otros 5-10 minutos, hasta que todas las verduras estén tiernas. Retire la sartén del fuego y deje que se enfríe durante al menos 10 minutos.
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En un tazón grande, combine las verduras enfriadas con ajo, pollo molido, harina de matzá, perejil, ½ cucharadita de sal, además de pimienta molida y hojuelas de chile, si las usa, hasta que se mezclen.
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Forme suavemente la mezcla de pollo en albóndigas delgadas de 25 ½ pulgadas y colóquelas en una bandeja para hornear.
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Usando una bola de galleta #100 (alrededor de 2 cucharaditas), tome 25 bolas de la mezcla de harina de matzá y use las manos mojadas para aplanar cada una en un disco. Envuelva cada disco de matzá alrededor de cada albóndiga y haga rodar la bola con las manos para asegurarse de que esté sellada.
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Mientras tanto, en una olla grande, hierva 3 litros de agua sazonada con 2 cucharadas de sal. Transfiera suavemente las bolas de matzá a la sartén, cubra y reduzca el fuego a fuego lento. Hornee hasta que las albóndigas estén hinchadas, suaves al tacto, y el pollo esté bien cocido, de 30 a 35 minutos. Me gusta pescar una bola de matzá y cortarla por la mitad como prueba antes de quitar el resto.
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Sirva las albóndigas solas o con caldo de pollo caliente o sopa, si lo desea. Estas bolas de matzá se pueden preparar con hasta 24 horas de anticipación y se pueden almacenar con unas cucharadas de su líquido de caza en recipientes herméticos. Puede congelarlos sólidos en bandejas de papel (asegurándose de que no se toquen entre sí) durante 3 horas y luego transferirlos a una bolsa o recipiente. Cuando esté listo para comer, colóquelos en agua hirviendo, caldo o sopa y caliéntelos suavemente.
Rebecca Firkser es escritora independiente de cocina y desarrolladora de recetas. Su trabajo ha aparecido en numerosas publicaciones, incluidas Food52, TASTE, Edible Manhattan, Extra Crispy, The Strategist y Bon Appetit’s Healthyish. Aportó recetas y palabras al libro “Desayuno: el libro más importante sobre la mejor comida del día”. Anteriormente estudió diseño teatral e historia del arte en Smith College, así que si necesitas un disfraz de aguacate de última hora o quieres hablar sobre las tartas de Wayne Thiebaud, ella es tu chica.
