¡Un gran clásico francés! Este estofado de ternera y zanahoria apareció por primera vez en Borgoña, Francia, y se cree que comenzó como un plato campesino.
Ternera a la borgoña fue una de las primeras recetas que publiqué cuando comencé mi blog en 2010. Es un plato que he comido desde que era pequeño en Quebec. Mis tías venían a menudo a pasar una tarde de domingo en la cocina con mi madre, enseñándole recetas clásicas francesas. Recuerdo vívidamente esos momentos porque hubiera visto salir vapor de las sartenes, con la esperanza de que algún día yo también podría cocinar así. Los olores hacían difícil resistirse: “paciencia” decía mi madre, pero tiendo a quedarme sordo cuando estoy rodeado de comida. Por lo general, mi estómago se hace cargo y habla. Además, un niño de 6 años no sabe que los sabores tardan en desarrollarse. Impaciente, regresaba a la cocina cada 10 minutos preguntando si aún era hora de comer. ‘Toma, come esta zanahoria’, dijo mi madre mientras me pasaba un palo. ‘Está bien, entonces ganó esta ronda, ¡pero volveré en unos minutos pidiendo acceso a algo de comida real! ‘ Pensé mientras regresaba a la sala de estar.
Necesitarás medio kilo de zanahorias (alrededor de 6 zanahorias) picadas en trozos grandes.
Siempre había muchas conversaciones y risas provenientes de nuestra cocina. Estos domingos para compartir recetas fueron más que solo comida: formaron un vínculo entre ellos que mantuvo unida a nuestra familia.
Mamá y yo de compras de vacaciones en Shanghái.
Mi madre regresó a Japón en 1996, llevándose consigo la caja de recetas que había utilizado durante sus 25 años en Canadá. Principalmente recetas francesas e italianas, junto con algunos viejos clásicos estadounidenses como la ambrosía. Rara vez cocina estos días, pero cada vez que vengo de visita siempre me pide que cocine bourguignon. Mi receta es diferente a la de ella, pero los sabores básicos que he estado tratando de obtener provienen de su versión. Fue una prueba y error de seco versus sopa, sosa versus demasiado salada, que terminó encontrando gracia y equilibrio. Esta es la versión actualizada de mi primera receta de boeuf bourguignon.
Dos copas de tu vino tinto favorito y unas hojas de laurel.
un clasico Ternera a la borgoña tiene una proporción más alta de carne de res y zanahoria, pero aún prefiero la mitad y la mitad.
Rebanadas de carne molida espolvoreadas con harina y cocidas hasta que estén doradas.
Consejos para una elegante cena francesa en casa:
Comience la cena con una ensalada frisee estofada, siga con Ternera a la borgoña y terminar con un helado de frutas. Si vive cerca de una panadería, un éclair de chocolate o mill-fouilles son postres franceses famosos. ¡Disfrute de su comida!
Ternera a la borgoña
Una receta francesa clásica: Beef Bourguignon es muy fácil de hacer y tiene un sabor rico, saludable y ¡absolutamente delicioso!
- Tiempo de configuración: 15 minutos
- Hora de cocinar: 135 minutos
- Tiempo Total: 150 minutos
- Cosecha: 4 personas 1x
- Categoría: estofado, condimento
- Cocina: Francesa, Carne
Ingredientes
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1 libra de carne estofada (bocado picado)
- harina (para espolvorear)
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2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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3 cebollas (peladas y picadas en trozos grandes)
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2 copas de vino tinto ((tu botella favorita))
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6 zanahorias (peladas y picadas del tamaño de un bocado)
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2 tazas de caldo de res o agua
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1 cucharadita de orégano seco
- puñado de perejil de hoja plana (picado grueso)
- Sal y pimienta para probar)
Instrucciones
- Agregue la carne a un tazón y espolvoree con harina hasta que la carne esté cubierta uniformemente.
- En una olla grande a fuego alto, agregue el aceite, la carne y cocine hasta que se dore (unos 7 minutos). No llene demasiado la sartén: el hacinamiento reduce la temperatura de la sartén, evitando que la carne adquiera un hermoso color marrón oscuro. Es posible que deba hacer esto por lotes.
- Retire la carne y reserve. Baje el fuego a medio y agregue las cebollas y 1 cucharadita de harina. Cocine hasta que las cebollas estén doradas (unos 8 minutos).
- Regrese la carne a la sartén y agregue el vino. Revuelva y cocine por 2 minutos.
- Agregue las zanahorias y el caldo y suficiente agua para cubrir las verduras y la carne.
- Añadir el orégano, mezclar y llevar a ebullición. Baja el fuego, tapa y cocina por 1 hora. Revisa tu guiso cada 20 minutos más o menos, revolviendo.
- Retire la tapa y cocine sin tapar durante otra hora, revolviendo cada 15 minutos.
- Comprobar el espesor de la salsa. Debe ser más delgado que la salsa pero más espeso que la sopa. Si crees que necesitas más tiempo, cocina por otros 15 minutos.
- Condimentar con sal y pimienta. Espolvorear con perejil fresco.
Los grados
El bourguignon de Boeuf sabe mejor al día siguiente, ¡así que guarda un poco para el almuerzo de mañana!
Esta receta sirve para 4-6 personas.
Nutrición
- calorías: 529
- Grasas saturadas: 5
