Ingredientes
8 onzas de queso cheddar blanco fuerte
1/3 taza de mantequilla derretida
1/3 taza de jalapeños enlatados, picados en trozos grandes
½ taza de queso parmesano recién rallado
2 huevos enteros, yemas y claras separadas
1 taza de harina de trigo
¼ taza de harina de almendras
2 cucharadas de azúcar granulada
½ cucharadita de sal
¼ de cucharadita de comino molido
¼ de cucharadita de cilantro en polvo
2 tazas de nueces
6 cucharadas de queso crema, suavizado
½ taza de Gelatina de Jalapeño, ver receta aquí
Instrucciones
Pica el queso cheddar en un procesador de alimentos y agrega la mantequilla derretida, los jalapeños picados, el queso parmesano, la yema de huevo, la harina para todo uso, la harina de almendras, el azúcar, la sal, el comino y el cilantro. Trabaje hasta que la mezcla se una en una bola, alrededor de un minuto más o menos.
Obtenga una hoja larga de plástico y enrolle la masa en un tronco de aproximadamente 18 “en el plástico, luego envuélvala y refrigere por 30 minutos.
Mientras la masa está en la nevera durante 30 minutos, parta las nueces en una miga fina y viértalas en un tazón pequeño y grande.
Batir ligeramente las dos claras de huevo y colocarlas en otro bol.
Después de dejar la masa durante 30 minutos en el refrigerador, precaliente el horno a 400 °F y coloque la parrilla en la posición más alta.
Cubra dos bandejas con papel pergamino.
Deseche el bloque de masa y córtelo por la mitad, luego cada mitad por la mitad, luego cada cuarto por la mitad. Tome las ocho piezas y corte cada una en tres, para un total de 24 piezas.
Enrolle cada pieza en una bola suave. Luego, sumerja un poco a la vez en las claras de huevo, escurra y enrolle las migas de nuez. Obtenga una buena capa de nuez en cada uno.
Coloque 12 distribuidos uniformemente en las dos bandejas preparadas.
Use media cucharadita de una taza medidora y marque cada uno, presionando lo suficientemente profundo como para contener un poco menos de una cucharadita de queso crema. Limpie los lados y la parte superior para que queden uniformes y suaves.
Llene cada cavidad hasta arriba con queso crema, dividiendo el queso crema entre las 24 galletas.
Cocine una sartén a la vez durante 14-15 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Los caldos se oscurecen rápidamente, así que no los cocines por más de 15 minutos.
Retire del horno e inmediatamente coloque un poco de mermelada de jalapeño encima de cada uno, manteniéndolo centrado sobre el queso crema. Usé aproximadamente media cucharadita de mermelada de jalapeño en cada uno.
Retire sobre una rejilla para enfriar.
Cocine la segunda sartén y repita con la gelatina y muévala a una rejilla para que se enfríe.
Mantener refrigerado hasta el momento de servir.
Debe servirse caliente oa temperatura ambiente.
