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Hace unas semanas, representantes del Alaska Seafood Marketing Institute me contactaron y me preguntaron si estaría dispuesto a ser su representante en la Conferencia Internacional de Blogs de Alimentos. Necesitaría crear una receta usando la técnica Cook it Frozen (que ya sabía que le encantaría cocinar sus mariscos con esta técnica en el pasado) que sería preparada por un minorista local de Los Ángeles y servida para la cena el viernes por la noche. , lo que requeriría que yo esté presente.
Acepté, por supuesto, y este aperitivo es el resultado. Fue difícil encontrar un aperitivo que se pueda tomar con una mano usando salmón salvaje, halibut o bacalao, pero creo que lo hice. He tenido algunas ideas geniales en el camino: el curry de pescado servido en tazas de papas al horno es otro favorito (y está cerca de ser bastante bueno con algunos otros ajustes). Pero finalmente elegí este debido a la probabilidad de que a la pasta le gustara más que al curry.
¡No veo la hora de ir a Santa Mónica a finales de esta semana para conocer a la gente de ASMI! También tengo la oportunidad de tomar unas copas con mi agente, Tim Kessler, por primera vez desde que me contrataron, así como la oportunidad de pasar el rato con algunos viejos amigos. ¡Sin mencionar la oportunidad de participar en la IFBC y espero que venga con algo de inspiración!
Aquí está mi receta. ¡Espero que lo pruebes y te guste! Es bastante fácil y sería un gran plato en su próxima cena. ¡Salud![print_this]Blinis de hierbas con crema de limón y salmón salvaje de Alaska y alcaparras
La belleza de este elegante refrigerio es que la crema fresca y los blinis se pueden preparar con anticipación y el pescado se horneará rápidamente con la técnica Cook-It-Frozen (abajo).
Fraiche con crema de limón y alcaparras
- 1/2 taza de crema fresca (puede usar crema espesa si la crema agria no está disponible)
- ralladura y jugo de un limón
- 2 cucharadas de perejil y eneldo, finamente picados
- 1/4 taza de alcaparras
- sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
Mezcle todos los ingredientes juntos. Dejar enfriar durante al menos dos horas para permitir que los sabores se mezclen.
hierba blinis
- 3 huevos
- 3/4 taza de suero de leche
- 1 taza de leche
- 1 3/4 taza de harina para todo uso
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 5 cebollines picados
- 5 cebollas verdes, cortadas en cubitos
Bate los huevos en un tazón grande; agregue el requesón y la leche. Agregue la harina y la sal, mezcle bien. Mezcle las hierbas hasta que se combinen. Deja reposar la masa mientras preparas el pescado.
Salmón salvaje de Alaska
- 4 filetes de salmón salvaje de Alaska congelados
- sal kosher y pimienta negra recién molida
- aceite, para pincelar
Precaliente el horno a 450 grados Fahrenheit. Retire el salmón del recipiente. Pase cada bistec bajo agua fría para quitar el hielo del exterior del bistec (alrededor de 10 segundos más o menos) y séquelo. Rocíe la sartén con aceite y coloque los filetes en la sartén. Coloque los filetes en el horno y hornee por 4 minutos. Retire del horno, rocíe con aceite de oliva y sazone generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida. Regrese al horno y hornee por otros 5-8 minutos o hasta que esté bien cocido.
Haz los blinis: Precalienta una sartén o plancha grande a fuego medio. Engrase la superficie con mantequilla, luego agregue 1 cucharada de pasta de blini a la sartén tan a menudo como lo permita el espacio en la sartén. Cocine hasta que aparezcan algunas burbujas y los bordes de los blinis comiencen a verse cocidos (deben estar dorados en el fondo). Voltee los blinis y cocine del otro lado hasta que estén ligeramente dorados y bien cocidos.
MONTAJE: Coloque una porción (o un poco más grande) de salmón en cada blini. Cubra con una cucharadita de crema fresca. Adorne con eneldo fresco.[/print_this]
