Bistec Lo Mein

Cada vez que ceno en un restaurante chino, me sorprenden gratamente las sutiles diferencias entre todos los estilos de la cocina regional. No soy un experto en cocina china, pero sé algunas cosas. Los platos al estilo de Sichuan tienden a ser conocidos por sus especias ácidas y suaves, gracias a su uso masivo de la pimienta de Sichuan, mientras que los platos al estilo de Shanghái tienden a saltearse en salsa de soja oscura, tienen un sabor más fuerte y generalmente usan un aceite rojo espeso. salsa.

Independientemente de todas las diferencias, he notado que la mayoría de las proteínas en los platos fritos son sedosas, tiernas y jugosas. La pechuga de pollo y las tiras de carne también serían tan tiernas, pero ¿cómo? Tantas preguntas y teorías rondaban por mi cabeza, como cuántos conservantes químicos tienen que usar estos restaurantes, es porque la temperatura de cocción del wok es tan alta que cocina todo perfectamente, etc.

Mi mente se aceleró con un sinfín de pensamientos hasta que finalmente decidí investigar un poco y encontré la técnica del terciopelo. ¡Eso fue un cambio de vida! ¡La técnica de la sopa explica cómo estos restaurantes chinos siempre sirven proteínas tiernas y suculentas! Aterciopelado es una técnica común utilizada cuando se fríe en una sartén. La proteína se marina en una mezcla de almidón de maíz, claras de huevo, vino de arroz y luego se escalda brevemente en aceite o agua. El adobo actúa como una capa protectora que puede sellar la humedad para evitar que la carne se cocine demasiado, logrando la textura suave y sedosa que todos desean. Hay más formas de ablandar la proteína, como escaldar la proteína en agua hirviendo en lugar de aceite, agregar en lugar de no agregar claras de huevo a la marinada, pero después de probar casi todas las opciones y tener en cuenta la conveniencia, descubrí lo que pensaba. fue lo mejor, la mejor técnica de terciopelo. Me impresionó la simplicidad de todo y siempre uso esta técnica cuando estoy friendo algo. -Catarina Yoo

Ingredientes
  • 1 clara de huevo grande

  • 1 cucharada de maicena

  • 1 cucharada de sal kosher

  • 1 cucharada de aceite de sésamo

  • 3 cucharadas de vino para cocinar shaoxing, cantidad dividida

  • Bistec de flanco de 8 onzas, cortado en trozos de ¼ de pulgada de grosor y 2 pulgadas de largo

  • 1 cebolla amarilla mediana (alrededor de 8 onzas), rebanada

  • 1 trozo de jengibre (2 pulgadas) (alrededor de 1 onza), pelado y cortado en cerillas

  • 4 dientes de ajo (alrededor de 1 onza), rebanados

  • 2 cucharadas de salsa hoisin

  • 2 cucharadas de salsa de ostras

  • 2 cucharadas de salsa de soya

  • 1/2 cucharadita de azúcar

  • 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida

  • 3 cucharadas de aceite de semilla de uva, dividido

  • 1 zanahoria mediana (alrededor de 2 onzas), cortada en palitos

  • 1 taza de guisantes (alrededor de 4 onzas), picados

  • 1 1/2 tazas de maíz tierno (alrededor de 8 onzas)

  • 16 onzas de fideos de huevo cocidos

  • 3 chalotes (alrededor de 3 onzas), cortados en tiras de 2 pulgadas

indicaciones
  1. En un tazón mediano, mezcle las claras de huevo, la maicena, la sal, el aceite de sésamo y 1 cucharada de vino para cocinar hasta que estén bien mezclados. Combine la carne, la cebolla, el jengibre y el ajo hasta que estén bien cubiertos. Deje marinar en la nevera durante al menos 30 minutos.

  2. Prepare la salsa frita: en un tazón pequeño, mezcle la salsa hoisin, la salsa de ostras, la salsa de soya, el azúcar, la pimienta blanca y las 2 cucharadas restantes de vino para cocinar hasta que quede suave. Lo dejó a un lado.

  3. Ponga a hervir una olla grande llena de agua y 1 cucharada de aceite de semilla de uva. Mientras tanto, transfiera la mezcla de carne a un colador y escurra el exceso de marinada. Cuando el agua hierva, blanquee la mezcla de carne durante 30 segundos, luego cuélela nuevamente a través del colador.

  4. En una sartén grande a fuego alto, caliente 1 cucharada de aceite de semilla de uva. Cocine la mezcla de carne, volteándola de vez en cuando, durante unos 4 minutos, hasta que la carne esté bien cocida. Transferir a un tazón mediano.

  5. En la misma sartén a fuego alto, vierta la cucharada restante de aceite de semilla de uva y cocine las zanahorias, revolviendo constantemente, durante unos 30 segundos, hasta que estén ligeramente tiernas. Agregue los guisantes y el maíz y continúe cocinando, revolviendo, durante otros 30 segundos, hasta que estén bien mezclados y bien calientes. Agregue los fideos de huevo, la salsa salteada, la mezcla de carne reservada y los chalotes y continúe cocinando, revolviendo, durante otros 5 minutos, hasta que estén bien cubiertos y calientes.

  6. Divide el lo mein entre platos y disfruta.

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