¿A quién no le gusta una cena de bistec y papas? Hay tantas variaciones de esta combinación, pero mi favorito es el bistró francés clásico, bistec frito. Las papas fritas crujientes son mi punto dulce, y cuando las combinas con un gran bistec, es una combinación perfecta.
Las papas fritas se pueden hacer de varias maneras: un corte modesto como el solomillo cubierto con hierbas y mantequilla; un filet mignon superior espolvoreado con polvo de porcini y servido con chips de trufa. Cuando estaba considerando mi versión de los bistecs fritos, quería mantenerlo simple pero zhuzh en algunos elementos, creando una receta que obtenga una puntuación alta en todos los puntos de sabor.
Las frites verte (papas fritas verdes) son definitivamente las estrellas aquí. Las papas fritas cortadas a mano están cubiertas con salsa verde, una salsa verde con pepperoni, ajo, alcaparras, perejil y vinagre de jerez. Es una gran manera de cortar la riqueza de la olla. Para papas fritas más crujientes, remoje las papas cortadas durante la noche en el refrigerador. (O, en caso de apuro, remoje las papas durante al menos una hora en agua helada). Esto extrae el exceso de almidón de papa, creando un crujido externo y un cojín interno.
El filete de costilla se sazona generosamente con pimienta negra ahumada. Si nunca has usado este ingrediente antes, déjame decirte oficialmente que ¡de nada! Está molido grueso y listo para dar un sutil humo a cualquier receta sin la molestia de la parrilla. (Después de hacer este bistec frito, pruebe el chile ahumado con cualquier carne o verdura, especialmente en una salsa de especias).
Esta receta es lo suficientemente fácil para un martes por la noche, pero lo suficientemente elegante para su próxima cena. Cubra el bistec con un huevo fácil para un brunch perfecto o agregue una ensalada simple para un almuerzo o cena elegante. En cualquier momento, en cualquier lugar, en cualquier temporada, nunca habrá un momento en que las papas fritas no sean un espectáculo. – Cocinero Kat
Ingredientes
- Solomillo a la pimienta negra ahumada
-
4 (8 oz) de costilla o bistec o su corte favorito
-
sal kosher
-
Pimienta negra ahumada molida
-
1 cucharada de mantequilla sin sal
-
1 cucharada de aceite de semilla de uva
- frita verde
-
4 papas grandes (alrededor de 2 libras en total), peladas y cortadas en fósforos de 1/4 × 1/4 × 3 pulgadas
-
1/2 taza de perejil de hoja plana, picado
-
1 chalote mediano, finamente picado
-
1 diente de ajo grande, rallado en un microplane
-
1 cucharada de alcaparras, picadas en una pasta
-
2 cucharaditas de pasta de chile
-
2 cucharaditas de vinagre de jerez
-
jugo de medio limon
-
sal kosher
-
Pimienta negra recién molida
-
2 litros de aceite de canola, vegetal o de maní, para freír
indicaciones
- Solomillo a la pimienta negra ahumada
-
Deja reposar los filetes a temperatura ambiente durante 30 minutos. Seque los bistecs y sazone generosamente con sal y pimienta negra ahumada.
-
Caliente el horno a 400°F.
-
Caliente una sartén grande de hierro fundido a fuego lento durante 10-15 minutos. Aumente el fuego a medio-alto y agregue la mantequilla y el aceite de semilla de uva a la sartén. Cuando la mantequilla se haya derretido, agregue los filetes y saltee hasta que se doren, de 3 a 5 minutos. Usando pinzas, voltee los bistecs y transfiera la sartén al horno. Termine de cocinar el bistec al punto de cocción deseado: Para un punto de cocción medio, un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa debe registrar 125 °F, aproximadamente 4 minutos. Retire el bistec del horno y colóquelo en una tabla de cortar. Deje reposar los bistecs durante al menos 5 minutos antes de servirlos con las Frites Verte (abajo).
- frita verde
-
Remoje las papas cortadas en agua durante la noche en el refrigerador o durante al menos 1 hora en agua con hielo.
-
Prepare la salsa verde: combine el perejil, las cebolletas, el ajo, las alcaparras, la pasta de chile, el vinagre de jerez y el jugo de limón en un tazón pequeño. Mezcla bien y sazona con sal y pimienta al gusto. Cubra hasta que esté listo para usar.
-
Hornee los panqueques: caliente el horno a 200 ° F. Coloque una rejilla de alambre en una bandeja para hornear y colóquela cerca de la estufa. Vierta el aceite en una sartén o sartén grande y pesada con un termómetro para freír. Caliente el aceite a 300 grados F. Cubra una bandeja para hornear de media hoja con una capa de papel de cocina absorbente. Escurra las papas en un colador y extiéndalas uniformemente en una bandeja para hornear forrada. Use toallas adicionales para limpiar la parte superior de las papas para asegurarse de que se sequen por completo. Trabajando en lotes, blanquee las papas en aceite caliente hasta que estén bien cocidas pero no doradas, de 4 a 6 minutos. Controle la temperatura del aceite para que no baje de los 300 ° F. Con una cuchara ranurada o una araña, retire las papas blanqueadas del aceite y colóquelas en una rejilla. Repita con las papas restantes.
-
Después de blanquear todas las papas, aumente el fuego hasta que la temperatura del aceite alcance una temperatura entre 375 y 400 ° F. Trabajando en lotes, fría las papas blanqueadas que quepan durante 3 a 5 minutos, hasta que estén crujientes y doradas. Controle la temperatura del aceite para que no baje de 350 ° F. Con una cuchara ranurada o una araña, retire los panqueques del aceite y colóquelos en un tazón grande. Mezclar inmediatamente con 1 o 2 cucharadas de la salsa vierte. Repite el proceso con las papas restantes. Siéntase libre de servir salsa extra sobre el bistec o refrigere por hasta una semana.
