Biryani de pollo al limón

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Esta receta de biryani de pollo al limón es una deliciosa sorpresa que nos llega de Persia, de toda la India ~ el fragante arroz basmati está aromatizado con una mezcla de especias y los jugos de pollo que se cocinan con él… anacardos, grosellas y almendras en rodajas . esta exuberante comida de una sola olla.

Biryani es mi pedido favorito con la cena o fuera de un restaurante indio ~ es carbohidrato y reconfortante, con muchos favores e historias interesantes. Originalmente persa, y luego adoptado por la India, el biryani es un plato muy querido hecho con arroz basmati, cebollas caramelizadas, especias y yogur, junto con carne de res, pollo o mariscos. También puede ser vegetariano, que es mi elección habitual. El arroz se coloca en capas con los otros ingredientes antes de cocinar para que todos los sabores tengan una buena oportunidad de mezclarse. Hay más versiones de biryani de las que crees, y lo creas o no, esta es más simple. Un toque de limón lo hace especial.

Son las especias las que diferencian el biryani de una cazuela occidental de pollo y arroz. Esta receta contiene cilantro (en forma de hojas y vainas), comino, hinojo, cardamomo negro y verde, pimienta y cúrcuma, junto con jengibre fresco y ajo. Tostarás las especias en una sartén seca durante aproximadamente un minuto para resaltar los sabores antes de molerlas con el jengibre y el ajo para formar una pasta. Un mini procesador de alimentos funciona perfectamente para esto, aunque si eres más de baja tecnología puedes usar un mortero y maja.

PROPINA: Todas estas especias para este biryani de pollo al limón están disponibles en su supermercado, con la excepción de las vainas de cardamomo. Vale la pena rastrearlo, el sabor no tiene paralelo. Si no tienes una tienda especializada o gourmet local, intenta comprarlos en línea.

Una de las características distintivas de un biryani es la estratificación de los ingredientes. El pollo dorado se coloca encima de las cebollas y el arroz medio cocido para que los jugos impregnen todo mientras se cocina.

PROPINA: Una sartén de hierro fundido ancha y poco profunda con tapa es perfecta para este plato. Estos pueden variar desde muy costosos, menos costosos hasta muy razonables.

Basmati es un arroz de grano largo de la India que encontrarás en la sección de arroces de tu supermercado. Me encanta porque tiene un aroma y un sabor maravillosos y siempre se cocina suave y separado, no pegajoso. Lo usé en mí mismo antes Arroz basmati y salvaje con garbanzos, grosellas y hierbas, Esta dentro mejadra, un abundante plato de Oriente Medio elaborado con basmati, lentejas y especias. También protagoniza uno de mis platos favoritos, arroz joyería persa.

PROPINA: Muchas tiendas venden arroz basmati importado de la India y te recomiendo que lo pruebes. La fragancia y el sabor son mucho mejores y más pronunciados que las variedades americanas.

Lector entusiasta ~

Lo hice para cenar anoche. Ambos lo disfrutamos y tuvimos suerte de tener ‘sobras’. Usé quinua en lugar de arroz porque uno de nosotros no come arroz. Creo que cambia de ser Biryani, pero estaba delicioso. Gracias por otra hermosa fiesta…”~ Mary

Esta receta está adaptada de Thomasina Miers en The Guardian

Biryani de pollo al limón

El fragante arroz basmati está aromatizado con una mezcla de especias y los jugos de pollo que se cocinan juntos… anacardos, grosellas y almendras en rodajas completan esta exuberante comida de una sola olla.

cena de campo

cocina india

Calorías 743.13kcal

• 1 y 3/4 tazas 350 g arroz basmati
• 27 onzas poco menos de 3 1/2 tazas, 800 ml de caldo de pollo, cantidad dividida
• 2 cucharadas de aceite o ghee con mantequilla
• 8 muslos de pollo o una combinación de piernas y muslos
• Sal y pimienta negra recién molida
• 1 cebolla grande, en rodajas finas
• 1 chalote grande, en rodajas finas
• 2 cucharaditas de semillas de cilantro
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1 cucharadita de semillas de hinojo
• 10 granos de pimienta negra
• Se quitaron 2 semillas de vainas de cardamomo negro, se desecharon las pieles
• Se sacaron 15 semillas de vainas de cardamomo verde, se desecharon las cáscaras
• 1 capullo del tamaño de un pulgar, jengibre fresco, pelado y en rodajas finas
• 4 dientes de ajo, pelados
• 1/2 taza de anacardos enteros favoritos
• aproximadamente 1/4 taza 50 g de almendras molidas
• 8 cucharadas de leche entera con yogur griego
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1/3 taza de grosellas rojas
• ralladura y jugo de 1 limón

para decorar

• 1/3 taza de almendras rebanadas
• hojas de cilantro fresco
• semillas de granada
• rodajas de limon

• Ponga el horno a 350F

• Coloque el arroz y 1 3/4 tazas de caldo (400 ml) en una cacerola y hierva. Tape, baje el fuego y cocine por 8 minutos, luego retire el fuego y reserve.

• Cubra el fondo de una sartén grande con aceite o manteca vegetal y caliente a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Sazone ambos lados de las piezas de pollo con sal y pimienta y dórelas en lotes durante 5 minutos por cada lado. Coloque el pollo en un plato y cubra con papel de aluminio.

• Agregue la cebolla y el cebollín a la sartén, sazone con sal y pimienta y saltee durante unos 15 minutos, revolviendo constantemente, hasta que quede suave.

• En otra sartén seca, tueste las especias a fuego medio durante unos minutos, revolviendo constantemente. Quítalos de la estufa y tritúralos en un procesador de alimentos pequeño. Agregue el jengibre y el ajo y proceda con una pasta áspera.

• Agregue la pasta a la sartén con las cebollas junto con los anacardos y saltee durante 3-4 minutos, revolviendo con frecuencia para que el ajo no se dore.

• Añadir la harina de almendras, el yogur, la cúrcuma, la grosella, el zumo y la ralladura de limón, junto con el arroz, y mezclar todo bien. Agregue sal y pimienta según sea necesario.

• Ahora vas a poner el arroz y el pollo en una olla grande. Comience con la mitad del arroz y agregue la mitad del pollo. Agregue el arroz y el pollo restantes y distribúyalos uniformemente.

• Agregue el resto del caldo caliente (asegúrese de que esté caliente) y viértalo sobre la sartén. Cubre bien.

• Cocine durante 20-30 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido. Esto dependerá del tamaño de las piezas de pollo. Si tiene un termómetro, debe leer 160-165F.

• Remueve un poco el arroz, reorganiza el pollo y decora con las almendras, las hojas de cilantro y las semillas de granada. También me gusta servirlo con unas rodajas de limón al lado.

Calorías: 743.13kcal | Hidratos de carbono: 55,95 g | Proteína: 36,72 g | Grasa: 41,82 g | Grasa saturada: 9,57 g | Sodio: 893,88 mg | Fibra: 4,58 g | Azúcar: 9,07 g

Los grados:

¡Gracias por arreglar!