El mejor tazón de naengmyeon que tuve fue en un viaje a Seúl hace unos años para visitar a mis parientes coreanos. Es uno de mis recuerdos gastronómicos más vívidos: estar sentado con mis tíos, bebiendo enormes tazones de naengmyeon frío en un día de verano extremadamente húmedo.
Hay dos variedades principales de naengmyeon: mul naengmyeon y bibim naengmyeon. Mul naengmyeon, que consiste en fideos fríos en un caldo ligero a base de carne de res, es más conocido, pero su hermano, bibim naengmyeon, es igual de delicioso y refrescante. Los bibim naengmyeon son fideos fríos mezclados con una salsa picante a base de gochujang y cubiertos con una variedad de vegetales. Aunque los amo a ambos, tengo debilidad por cualquier cosa picante. Si tengo que decidir entre los dos, normalmente pido bibim naengmyeon para mí y espero que alguien pida mul naengmyeon para poder robarles algunos bocados.
El perejil es el héroe de esta receta: en su mayoría es picante, pero también ligeramente dulce, salado y ácido, y lo mejor de todo es que se prepara en minutos. También es genial prepararlo con anticipación porque mientras está en el refrigerador, los sabores se profundizan y se vuelven más complejos.
La parte de la receta rápida de rábanos en escabeche proviene de la tía de mi madre, que es mi experta en todo lo relacionado con la cocina coreana. Hay una buena cantidad de preparación involucrada en esta receta, pero una vez que todo está listo, la cocción es mínima. PD: si omites el huevo, es un plato vegano y es el almuerzo perfecto para anticipar entre semana si me preguntas.
Nota: Los restaurantes a menudo tienen pasta de mostaza amarilla y vinagre esperando en la mesa. Si desea un toque de especias o chispa extra, puede agregar una cucharadita de ellos a sus fideos. —Stephanie Loo
Ingredientes
- Rábano en escabeche rápido
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1 mu mediano (rábano coreano; unos 700 gramos)
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1/4 taza de vinagre blanco destilado
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2 cucharadas de azúcar granulada
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2 cucharaditas de gochugaru (hojuelas de pimiento rojo coreano)
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1 cucharadita de sal kosher
- fideos y montaje
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1 pera coreana (unos 300 gramos)
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2 chalotes, divididos
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1/2 cebolla amarilla pequeña (unos 50 gramos), picada en trozos grandes
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3 dientes de ajo
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3 cucharadas de gochugaru (hojuelas de pimiento rojo coreano)
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3 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
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2 cucharadas de sirope de arroz o miel
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1 cucharada de vinagre de sidra de manzana, y más para servir
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1 cucharada de salsa de soya
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4 huevos grandes
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1/2 pepino inglés (unos 135 gramos)
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1 libra de fideos naengmyeon secos (fideos coreanos de trigo sarraceno)
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Semillas de sésamo tostadas, para servir
indicaciones
- Rábano en escabeche rápido
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Pele el rábano y, con una mandolina o un cuchillo afilado, córtelo en rodajas finas (2 ½ a 3 pulgadas de largo). Esto rendirá aproximadamente 4 tazas.
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Transfiere las tiras de rábano a un frasco. Agregue el vinagre, el azúcar, el gochugaru y la sal y agite bien para combinar. Metemos en la nevera mientras preparamos la salsa y la pasta.
- Lo haremos: Los rábanos se pueden marinar con 1 mes de anticipación. Mantenga la calma.
- fideos y montaje
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Pele y pique aproximadamente la mitad de la pera y transfiérala a un procesador de alimentos o licuadora. Pique aproximadamente 1 chalote y agréguelo al procesador de alimentos. Agregue la cebolla, el ajo, el gochugaru, el gochujang, el jarabe de arroz, el vinagre, el aceite y la salsa de soya y mezcle hasta que quede suave. Esto hará aproximadamente 1 taza de salsa. Refrigere mientras prepara los fideos y los aderezos.
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Traiga una olla grande con agua a hervir. Usando una cuchara ranurada, coloque suavemente los huevos. Cocine, sin tapar, durante 8 minutos, luego transfiéralo inmediatamente a un baño de hielo para que se enfríe antes de pelar. Pelar y luego cortar por la mitad a lo largo. Reserva la olla de agua.
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Mientras se cocinan los huevos, corte el pepino y la mitad restante de la pera coreana en fósforos delgados. Cortar la cebolla restante en rodajas finas.
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Justo antes de servir, hierva el agua en la olla reservada. Cocine la pasta durante 4 minutos, hasta que esté ligeramente gomosa y elástica. Escurrir y lavar bien con agua fría.
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Divide los fideos en 4 tazones grandes y poco profundos. Vierta aproximadamente ¼ de taza de salsa bibim sobre cada tazón de fideos.
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Coloque la pera en rodajas, el pepino en rodajas, los rábanos en escabeche y 2 mitades de huevo encima de los fideos. Rociar con un chorrito de aceite de oliva y espolvorear con la chalota y las semillas.
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Cuando esté listo para comer, use tijeras para cortar los fideos varias veces para que sea más fácil mezclarlos y comerlos.
- Lo haremos: La salsa Bibim se puede preparar con 1 mes de antelación. Pasar a un recipiente hermético y dejar enfriar.
