¿Encontraste esta publicación útil, inspiradora? Ahorrar ESTE PIN en su tablón de anuncios del blog en el Pinterest. ?
Las berenjenas rellenas de cuscús cubiertas con lima fresca y salsa tahini son una manera deliciosa de servir las berenjenas. ¡Vegano y sin lácteos!
Así que ha pasado un tiempo desde mi última publicación. Honestamente, pensé que podría publicarlo antes, ¡tenía un horario y todo! Y luego nuestra salud empeoró, tosimos y nos sentimos miserables durante más de una semana. Creo que ese es el precio que pagas por regresar de unas hermosas vacaciones de 2 semanas en Italia a un clima lluvioso miserable en tu país. Arriba, Mitja fue a California ayer y simplemente desempacamos, lavamos, planchamos y volvimos a empaquetar todo.
Entonces, me estoy adaptando a un estilo de vida en solitario en las próximas semanas, pero el trabajo no se detiene, así que también estoy pensando y planeando recetas para el otoño. Bueno, la planificación es todo lo que he hecho hasta ahora. Hice una buena lista, fui a la tienda, llené la nevera y comí comida china durante 2 días seguidos. Porque ¿quién tiene ganas de cocinar para ti? O tal vez hay una oportunidad justo ahí y hay muchas (actualmente) almas solitarias como yo que están buscando ideas para una alimentación saludable sin pasar un día entero en la cocina.
Así. Si bien esta berenjena rellena de cuscús con salsa de limón y tahini se preparó para 2 personas todavía en una familia de 2, puede usar 1 berenjena y, según el hambre que tenga, comerla o guardarla para más tarde (y guardar otra sesión). ).
Esta berenjena rellena de cuscús es fácil de hacer, aunque lleva tiempo cocinarla y batir el relleno. ¡Pero vale la pena! La berenjena es tierna y deliciosa, y el relleno de cuscús es un buen acompañamiento para la verdura. La salsa de limón y tahini encima ayuda a mantener el plato hidratado y le da un toque especial al sabor general.
Para hacer esta berenjena rellena, primero debes cortar la carne para hacer una piel. Luego sazone las pieles de berenjena y colóquelas en el horno para cocinar durante aproximadamente media hora. Mientras se cocina la berenjena, montar el relleno: preparar el cuscús y freír las verduras, luego mezclar todo y colocar en las pieles de berenjena. ¡Un poco de deliciosa salsa de limón y tahini y listo!
Actuación: 4 4 Tiempo de configuración: 30 minutos Hora de cocinar: 30 minutos Tiempo Total: 1 hora
Las berenjenas rellenas de cuscús cubiertas con lima fresca y salsa tahini son una manera deliciosa de servir las berenjenas. ¡Vegano y sin lácteos!
Ingredientes
- 2 berenjenas grandes
- 1 taza de cuscús
- salsa de limón y tahini
- aceite de oliva
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1/2 taza de tomates cherry
- 1 calabacín pequeño
- 1/4 taza de tahini
- 1 diente de ajo picado
- 1/2 taza de agua
- 1 limón, jugo
- sal y pimienta
- perejil fresco picado
Instrucciones
- Precalentar el horno a 200°C / 392°F.
- Corta 2 berenjenas por la mitad a lo largo y con una cuchara, recoge la pulpa para formar pieles. Separar la carne recolectada. Sazone las pieles de berenjena con sal, rocíe con aceite de oliva, colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y colóquelas en el horno precalentado para hornear a 200°C / 392°F durante unos 30 minutos.
- Prepara la salsa de tahini de limón: en un bol (o procesador de alimentos) coloca el tahini, el ajo picado, el jugo de 1/2 limón, sal y pimienta al gusto y un poco de agua. Mezcle bien y agregue más agua si es necesario, dependiendo de qué tan espesa desee la salsa.
- Prepara el cuscús según las instrucciones del paquete. Coloque 1 taza de cuscús en un tazón y vierta 1 taza de agua hirviendo con sal sobre él. Cubra con una tapa y deje reposar durante unos 5 minutos o hasta que el cuscús absorba el líquido. Extender con un tenedor para aflojarlo y reservar.
- Tome la pulpa de berenjena restante y córtela en trozos más pequeños. Pelar y picar finamente la cebolla y los dientes de ajo. Lava y seca los tomates cherry y los calabacines. Cortar los tomates cherry por la mitad y rallar los calabacines.
- Calienta una sartén a fuego medio y agrega una cucharada de aceite. Agregue la cebolla y el ajo y saltee por unos minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Añadir la berenjena molida, los tomates cherry y el calabacín rallado. Sazone con sal y pimienta y cocine hasta que quede suave. Agregue el cuscús y sazone con el jugo de limón, mezcle bien y retire del fuego.
- Cuando las pieles de las berenjenas estén cocidas y suaves al tacto, retíralas del horno y rellénalas con la mezcla de cuscús y verduras. Disponer en platos, rociar con salsa tahini y espolvorear con perejil picado. Cubrir con un chorrito de aceite y servir.
Información nutricional:
Rendimiento: 4 Porciones: 1 Calorías: 431,4 Grasa total: 16,4 g Grasa saturada: 2,34 g Sodio: 1250,45 mg Carbohidratos: 63,84 g Fibra: 15,39 g Azúcar: 15,19 g Proteína: 12,67 g ¿Buscas otras recetas veganas? Tenemos mucho más aquí>
¡Anuncios! Hemos creado un libro de cocina GRATUITO especial que incluye 15 de nuestras recetas favoritas, incluida una deliciosa ensalada de pasta vegana en una receta exclusiva que puede obtener al suscribirse a nuestro boletín. ¿Cuan genial es eso? Encuentre el formulario de solicitud en la página y obtenga su copia gratuita de inmediato ?
Si te gustó esta receta, puedes decírnoslo en los comentarios a continuación o en las redes sociales usando @RecetasLatinas y etiquetándonos @RecetasLatinas. Siempre estamos felices de leer tus comentarios y si te gustó el plato ?
Puede conectarse con nosotros en nuestro Instagram y Facebook o en Pinterest. Compartimos muchas fotos detrás de escena en nuestras Historias de Instagram, ¡así que asegúrese de verlas!
Cuota
