Estoy muy emocionada de darle la bienvenida a Lauren a Healthy Delicious. ¡Conocí a Lauren en la conferencia en línea de Bog! Aunque somos nuevos amigos, ¡las recetas saludables y deliciosas que comparte Lauren me inspiran regularmente! ¡Asegúrate de pasar por su blog y participar para ganar el sistema NINJA Supra Kitchen que está regalando! Complete su cena visitando Cupcakes and Kale Chips para algunos postres saludables o The NY Melrose Family para algunas ideas de refrigerios saludables en nuestra serie #EatHealthy15.
El curry rojo tailandés es una forma deliciosa de entrar en calor en una fría noche de invierno. Esta versión, lista en menos tiempo que ordenar, se rellena con vegetales como berenjena y repollo y se sirve sobre “arroz” de coliflor.
¡Adiós! Soy Lauren de Healthy Delicious. Me encanta crear recetas saludables llenas de sabores audaces y encontrar formas de incluir toneladas de verduras frescas en mis comidas. Estoy tan feliz de compartir una cena contigo hoy. Este curry de col rizada roja y berenjena es una receta muy típica de la semana para mí en esta época del año. Vivo en el norte del estado de Nueva York, donde hace bastante frío, y siempre busco comida cálida y acogedora. ¡El caldo picante de este curry definitivamente te ayudará a mantenerte caliente!
Me encantan las diferentes texturas que tiene este curry: la berenjena es suave y sedosa, la cebolla y el pimiento todavía tienen un poco de crocante, y la col rizada hace que se vea muy relleno. También agregué un poco de pechuga de pollo, aunque puedes dejarla fácilmente si no quieres incluirla. En lugar de servir este curry con arroz, decidí servirlo con coliflor que corté en trozos pequeños y cociné con jengibre, ajo y jugo de limón. Debido a que la coliflor tiene un sabor tan suave, adquiere muy bien los sabores de cualquier cosa con la que la cocines. Si bien no sabe exactamente como el arroz, es un sustituto realmente delicioso y una excelente manera de preparar algo de comida extra para la cena.
Berenjenas con Curry Rojo y Coliflor “Arroz” con Coliflor
El curry rojo tailandés es una forma deliciosa de entrar en calor en una fría noche de invierno.
Ingredientes
para el curry
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 berenjena mediana, pelada y cortada en cubitos (alrededor de 2 tazas)
- 1 pimiento rojo picado
- 1 cebolla rebanada
- 1 lata de leche de coco
- 2 cucharadas de pasta de curry rojo
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 kilo de pechuga de pollo, en rodajas finas
- 1 repollo pequeño, picado (alrededor de 2 tazas)
- 1/4 taza de albahaca fresca, picada
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 lima, cortada en 6 gajos
Para el “arroz” de coliflor
- 1 coliflor de cabeza grande
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 pulgada de jengibre, rallado
- 1 diente de ajo, rallado
- 1/2 taza de agua
- 1 lima, exprimida
Instrucciones
- Para hacer el curry, caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén mediana. Agregue la berenjena y cocine durante 1-2 minutos o hasta que se ablande. Agrega el pimiento, la cebolla, la leche de coco, la pasta de curry y el azúcar moreno; llevar a ebullición y cocinar durante 5 minutos. Agregue el pollo y cocine por otros 5 minutos (no hierva) o hasta que esté bien cocido. Mezcle el repollo, la albahaca y la salsa de pescado. Cocine hasta que el repollo se ablande, 2-3 minutos.
- Mientras tanto, prepare la coliflor desenvolviendo el centro y usando un cuchillo grande o un procesador de alimentos para cortar la coliflor en trozos muy pequeños que parezcan granos gruesos. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue el jengibre y el ajo y cocine por 1 minuto. Agregue la coliflor y el agua. Cocine hasta que se absorba el agua, 2-3 minutos. Mezcle el jugo de limón.
- Sirva el curry en la coliflor con rodajas de limón.
| porciones | |
| Cantidad por porción | como servido |
| calorías 398 kcal calorías de grasa 249 | |
| % Valor diario | |
| totalmente gordo 28g | 43% |
| Grasas saturadas 16g | 80% |
| grasas trans 0g | |
| Colesterol 49mg | dieciséis% |
| Sodio 374mg | dieciséis% |
| Carbohidrato 21g | 7% |
| Fibra dietética 6g | 24% |
| azúcares 8g | |
| Proteína 22g | |
Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías. Los valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de las necesidades calóricas:
| totalmente gordo | Menos que | 65g |
| Grasa saturada | Menos que | 25g |
| Colesterol | Menos que | 300 mg |
| Sodio | Menos que | 2400 mg |
| carbohidratos totales | 300g | |
| Fibra dietética | 25g | |
Todas las imágenes y texto © Jamie Sherman para © Love Bakes Good Cakes. Por favor, no use mis imágenes sin permiso previo. Si desea volver a publicar esta receta, vuelva a escribir la receta con sus propias palabras o enlace a esta publicación para la receta.
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