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La berenjena es una de mis verduras favoritas. Lo como casi todas las semanas, especialmente en el verano cuando está tan disponible. Salteado con soja y jengibre, a la plancha con aceite de oliva y hierbas, o asado con pimientos y tomates, es muy versátil, muy asequible y muy nutritivo.
My Baba Gannoush es otro uso perfecto para la berenjena.
¿Por qué las berenjenas son buenas para ti?
- Contiene un llamado fitonutriente, un poderoso antioxidante que combate las células cancerosas.
- Rico en fibra, potasio y vitaminas B.
- Reduce el colesterol LDL (malo).
- Regula el azúcar en la sangre y mejora la digestión.
Cada Navidad tengo la suerte de disfrutar de una gran fiesta siria preparada por mi tía Paula. Nunca olvidaré el primer año que mi esposo, Rich, se unió a nosotros para esa ocasión. Teniendo en cuenta que no estará cerca de una fuente de hummus, no estaba seguro de qué iba a cenar. Bajo y bajo, este plato de berenjenas rellenas (también conocido como “Bittenjen”) era uno de sus favoritos y todavía lo es hoy.
La receta tradicional se elabora con carne picada de cordero y mantequilla procesada. Si bien es delicioso, no es exactamente adecuado para un plato durante todo el año. En un esfuerzo por reducir las calorías, las grasas saturadas y el colesterol, creé una versión más saludable que golpea nuevamente gracias a los piñones tostados, la canela y las berenjenas suaves. Sírvelo con una cucharada de yogur natural y estarás en camino de disfrutar mi sabor navideño menos aproximadamente el 50 % de las calorías. ¿La mejor parte? Sabe aún mejor al día siguiente, recalentado para las sobras.
Tu tenedor te está esperando.
Berenjena libanesa asada con carne y piñones
Una versión más saludable del popular plato libanés lleno de sabor gracias a los piñones tostados, la canela y las berenjenas tiernas.
Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción 1 hora 15 minutos Tiempo total 1 hora 25 minutos
Porciones 4 Calorías 312kcal
Ingredientes
- 2 berenjenas medianas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/4 taza de piñones
- 1 kg de lomo picado (o cordero)
- 1 cucharada de canela
- 1/4 de cucharadita de nuez moscada
- 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1 cebolla grande (picada)
- 8 onzas de caldo de pollo (bajo en sodio)
- 32 onzas de tomates picados (bajos en sodio)
Instrucciones
- Precaliente la parrilla y cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio.
- Corta la berenjena en rodajas de 2 pulgadas y colócalas en la parrilla.
- Mida el aceite en un tazón pequeño y cepille uniformemente ambos lados de las rodajas de berenjena.
- Espolvorea con sal kosher y pimienta.
- Asa las berenjenas durante 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y colócalas en una fuente de vidrio. Reduzca el calor del horno a 350.
- Mientras tanto, en una sartén pequeña, tueste los piñones a fuego lento hasta que estén dorados, unos 5-6 minutos. ¡No vayas!
- Mientras esto sucede, caliente una sartén grande a temperatura media-alta y rocíe con spray antiadherente.
- Dorar la carne con una pizca de sal y pimienta, canela, nuez moscada y pimienta de Jamaica durante 5-7 minutos con una cuchara de madera. Agregue las cebollas y continúe cocinando durante otros 5-7 minutos hasta que las cebollas estén transparentes.
- Agregue el caldo de pollo y desglase la sartén con el dorso de una cuchara de madera para raspar los trozos marrones.
- Añadir los tomates asados y los piñones y retirar del fuego.
- Vierta con cuidado la mezcla de carne y tomate sobre las rodajas de berenjena y cocine durante 45 minutos.
- Sirva con yogur natural, perejil fresco y piñones adicionales.
Notas del chef:
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Nutrición:
Calorías: 312kcal | Carbohidratos: 33,4 g | Proteína: 21,3 g | Grasa: 12,6 g | Grasa saturada: 4g | Colesterol: 52 mg | Sodio: 615mg | Fibra: 11,8 g
