Benedicto búlgaro

Inspirado en un restaurante local de brunch, este no es el típico Benedict. Los huevos se pueden cocinar con anticipación o incluso el día anterior, lo que lo convierte en un excelente brunch para una multitud. —Canadá Dan

Ingredientes

• aceite de pimentón

• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra o aceite de girasol

• 2 cucharaditas de pimentón ahumado de buena calidad

• huevos escalfados

• 4 huevos

• 1/2 taza de yogur griego espeso

• 1/2 taza de ricota de oveja

• 1 diente de ajo grande, finamente picado

• 1 cucharada de jugo de limón

• 2 cucharaditas de vinagre blanco

indicaciones

1. aceite de pimentón

2. Agregue pimentón al aceite, caliente a fuego lento hasta que espese a fuego muy bajo. Retirar del fuego y dejar en infusión hasta que se enfríe.

3. Filtra el aceite a través de un filtro de café o una gasa. Conservar en la nevera.

1. huevos escalfados

2. La noche anterior (o al menos unas horas), añade el ajo picado al yogur con zumo de limón. Mezclar bien y volver a poner en la nevera.

3. El día anterior o por la mañana, para los huevos escalfados, ponemos a hervir agua en una olla y añadimos el vinagre. Deberías ver pequeñas burbujas en el fondo de la sartén, pero no debe hervir. Cuando alcance la temperatura adecuada, mantenlo a fuego medio-bajo.

4. Rompe cada huevo en un colador y agítalo ligeramente para eliminar las claras más sueltas, luego transfiere cada huevo a un molde. Esto hace que los huevos escalfados sean mucho más bonitos.

5. Crea un baño de agua revolviendo el agua durante unos segundos con una cuchara de madera. Introduce el fondo del molde en el agua e inclínalo para que el huevo caiga dentro. El vórtice evita que se pegue. Deje que el huevo se cocine durante 3 minutos, retírelo con una espumadera y colóquelo en un baño de hielo para detener la cocción. Repita con otros huevos. Cuando esté listo para servir, caliente los huevos durante 1 minuto a la misma temperatura que el agua (puede hacerlo al mismo tiempo ya que una vez cocidos no se pegan). Colócalas sobre papel absorbente para que escurran unos segundos.

6. Montar el plato… salpimentar la ricotta al gusto, colocar la mitad en el plato. Coloque el yogur de ajo en la otra mitad. Cubra el plato con los dos huevos escalfados y S&P. Cubra con una cantidad generosa de aceite de pimentón y cualquier guarnición al gusto. Sirva con unas rebanadas de baguette fresco y tocino/jamón crujiente.