Beef Bourguignon (estofado de ternera con vino)

Este Beef Bourguignon es una versión de un estofado francés clásico.

Este guiso tiene un profundo y rico sabor a vino tinto. Tiernos trozos de carne de res, champiñones, zanahorias, papas y tocino se cocinan juntos para una comida perfecta.

¡Que no te desanime el caprichoso nombre de este plato! Es un plato por el que Julia Child era famosa y, aunque lleva algo de tiempo, en realidad no es difícil de preparar.

¿Qué es la ternera Bourguignon?

Beef Bourguignon (pronunciado “bef bur-gee-nyon”) es una receta de estofado de ternera. La diferencia entre esta receta y un guiso de carne normal es la cantidad de vino que se le agrega al caldo que le da un sabor intenso.

Zanahorias, cebollas, champiñones y ajo completan este plato único. Todo se cocina en el horno hasta que esté tierno.

Ingredientes de Ternera Bourguignon

Esta receta es una versión simplificada de la ternera Bourguignon de Julia Child con pasos ligeramente simplificados (e ingredientes ligeramente adaptados).

Carne A la hora de elegir carne para estofado o bourguignon, prefiero la ternera porque es tierna, pero la carne guisada también queda bien. Escoge una carne bien marmoleada y corta los trozos grandes de grasa.

Verdura – Cualquier vegetal de raíz funcionará en esta receta. Si encuentra las cebolletas, reemplácelas, ¡están muy bien cocidas!

Patatas – Las papas nuevas mantienen bien su forma y no es necesario pelarlas; sin embargo, las papas Yukon doradas o rojas también funcionarán. Las papas rojas (o papas al horno) son más granulosas y no mantienen su forma.

Agrego papas, pero puedes omitirlas y servir este plato sobre puré de papas.

Especias Hierbas como el tomillo, el romero y el laurel realzan el sabor de esta obra maestra cocinada a fuego lento. Fresco o seco estará bien.

Vino para Ternera Bourguignon

El vino se usa para dar sabor al caldo en esta receta. Elija un tinto seco como pinot noir, burdeos, cabernet sauvignon o merlot, ¡esto se suma al rico sabor que hace que esta receta sea tan famosa!

Cocinar vino no tiene por qué ser caro, pero elige un vino que no te importe beber. No use vino de cocina en esta receta, el sabor no es bueno.

¿Sin vino?

La mayoría de las veces daré una sugerencia para reemplazar el alcohol en las recetas, pero el vino es el sabor principal de este plato (al igual que el coq au vin).

Si bien puede reemplazarlo con caldo de res, en este caso sugiero hacer un estofado de res con sabores que no dependan tanto del vino.

Si bien hay versiones de vino sin alcohol, creo que a menudo se parecen más a un jugo y, según la marca, es posible que no funcionen bien en esta receta. Si las recetas a continuación requieren vino, es en menor cantidad y se puede sustituir por otro caldo.

Cómo hacer ternera a la bourguignon

Freír el tocino en un horno holandés grande. Retire el tocino con una espumadera, pero mantenga la grasa en la sartén. de acuerdo con la receta a continuación.
Seque la carne con una toalla de papel. Dorar en capas pequeñas en capas individuales en la grasa de tocino a fuego medio-alto. Retire de la sartén.
Freír las cebollas y las zanahorias (con un poco de harina).
Regrese la carne a la sartén y agregue las hierbas, el vino y otros ingredientes.
Cubra con una tapa y hornee de acuerdo con la receta a continuación.

Agregue el tocino cocido como guarnición después de que el estofado esté cocido.

El bourguignon de ternera se puede cocinar en la olla de cocción lenta o en la olla a presión dependiendo de los tiempos de cocción del estofado de ternera.

consejos para la perfección

Beef Bourguignon se ve súper elegante, pero con algunos consejos y trucos, ¡puede ser súper fácil!

elegir carne de res bien jaspeado me gusta eso huso tostado y cortar la grasa visible.
No mezcles demasiado la carne. cuando se quema Esto ayuda a obtener una buena corteza.
Agregue una cucharada o dos de mantequilla o aceite de oliva mientras cocina la cebolla y la zanahoria, si es necesario.
bajo y lento es la clave para un gran sabor (y textura) en esta receta. Preferimos hornear este guiso en el horno, pero puedes cocinar ligeramente el bourguignon en la estufa.
Tu puedes espesar la salsa con un poco de pasta de maicena (mezcle a partes iguales maicena y agua fría y agregue al caldo caliente poco a poco para espesar).
agrega el tocino al final, ¡pero también deja un poco para decorar!

Al igual que el chile y lasaña, ¡esta receta sabe igual de bien (o casi mejor) al día siguiente!

Qué servir con ternera a la borgoña

Otras formas de cocinar la carne lentamente

Si tiene estofado de ternera o mandril, ¡aquí hay algunos favoritos!

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receta de ternera bourguignon

Beef Bourguignon es un plato elegante y sabroso lleno de verduras frescas y carne tierna.

Tiempo de preparación 40 minutos

Tiempo de cocción 2 horas y 30 minutos

Tiempo total 3 horas 10 minutos

Precaliente el horno a 325°F.
Cocine el tocino hasta que esté crujiente. Retire el tocino de la sartén dejando la grasa en el fondo de la sartén.
Seque la carne con una toalla de papel y sazone con sal y pimienta. Dorar en grasa de tocino en lotes pequeños. Remueve de la sartén y pon a un lado.
Agregue la cebolla y la zanahoria a la sartén y cocine durante 2-3 minutos o hasta que la cebolla comience a ablandarse. Regrese la carne a la sartén, agregue la harina y cocine durante 2-3 minutos.
Agregue el caldo, el vino, los champiñones, las papas (si las usa), la pasta de tomate, el ajo, el tomillo, el romero y la hoja de laurel. Tape y cocine durante 2 ½ a 3 horas.
Retire la hoja de laurel, agregue el tocino y sirva.

Patatas se pueden agregar a este guiso o puede dejarlos afuera y servir el guiso sobre puré de papas.
elegir carne de res que está bien veteado y elimina la grasa visible (el eje es nuestro favorito).
Elige un vino tinto seco, como Pinot Noir, Cabernet o Merlot. agregar Tocino al final, ¡pero también deja un poco para decorar!
Espesar guiso más después de cocinar, mezcle partes iguales de maicena y agua. Agregue al guiso a fuego lento poco a poco mientras revuelve hasta lograr la consistencia deseada. 4.91 de 40 votos ↑ Haga clic en las estrellas para calificar ahora o para dejar un comentario, ¡haga clic aquí!

La información nutricional proporcionada es una estimación y variará según los métodos de cocción y las marcas de ingredientes utilizadas.

Plato de carne, cena, entrante, plato principal Cocina americana, francesa

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