bbka de acción de gracias

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Cuando estaba en la universidad, mi compañero de cuarto tenía un libro de cocina de Moosewood que tenía una receta de babka que era tentadora pero intimidante. Luego no batí las claras hasta que estuvieran brillantes, ni hice nada con la levadura. Era un panadero y cocinero novato, acababa de graduarme de cajas de dulces para desafíos más grandes. Desde entonces he olvidado los entresijos de la receta de Moosewood, pero mis habilidades culinarias han evolucionado lo suficiente como para hacerla, y recuerdo con cariño el concepto: merengue dentro de la masa para un relleno pegajoso y dulce. En esta iteración, puse una capa de merengue con una mezcla de calabaza para obtener una delicia deliciosa llena de especias. La masa para esta receta está tomada de una versión reciente de Rosh Hashaná de Vered Guttman impresa en el periódico Ha’aretz. La masa se ha convertido en mi masa de levadura mantecosa para todo tipo de cosas. Es muy bueno. Nota: Como este relleno en particular fue una de esas creaciones espontáneas del momento, terminé con las sobras. Simplemente mezclé el merengue con la mezcla de calabaza y a mis hijos les gustó como un budín. ¡Delicioso! -Navahfrost

QUIÉN: Ivorgalny es una concertista de piano que conoce la cocina QUÉ: La tempestuosa babka se viste para el Día de Acción de Gracias CÓMO: Capas de puré de calabaza especiado, merengue esponjoso y azúcar morena en un rectángulo de masa de babka. Enróllalo, deslízalo en el horno y espera a que tu cocina huela bien. POR QUÉ NOS ENCANTA: Este babka puede parecer un poco abrumador en el departamento de sabor: ¡una masa de levadura mantecosa rellena de merengue, queso crema y calabaza! Pero este plato es suntuoso sin ir más lejos. El pan sale leudado y sazonado, pero no pegajoso. También es muy divertido (si lleva mucho tiempo) hacerlo, y se ve y huele maravillosamente festivo. Nos encanta recién salido del horno, está muy bien tostado y puede tener una gran segunda vida como tostadas francesas para llevar. —Los editores

Ingredientes

• masa babka

• 2 paquetes

  levadura seca

• 1/2 taza

  agua caliente

• 2/3 taza más 2 cucharadas

  azúcar

• 5 tazas

  harina de uso general

• 1

  huevo entero

• 3

  yemas de huevo

• 2 1/2

  trozos de mantequilla, ablandada a temperatura ambiente

• 1/4 taza

  leche caliente

• 1 cucharada

  sal

• Relleno de merengue de calabaza

• 3

  clara de huevo

• 1/2 taza

  azúcar

• 1/2 taza

  calabaza en maceta

• 1 cucharadita

  parte inferior de la pierna

• 1 cucharadita

  nuez moscada

• 1 cucharadita

  pimiento de jaimacán

• 1 cucharadita

  sal

• 1/2 taza

  queso crema ablandado

• 1/4 taza

  miel de maple

• 1/4 a 1/2 tazas

  azúcar morena

direcciones

1. masa babka

2. Pruebe la levadura con 1/2 taza de agua tibia y 2 cucharadas de azúcar en un tazón pequeño.

3. Mientras la levadura sabe, mida las 5 tazas de harina en el tazón de un procesador de alimentos. Agregue el azúcar restante y mezcle para combinar. Este también es un buen momento para separar los tres huevos y reservar las claras para el relleno de merengue.

4. Una vez que la levadura esté espumosa y disuelta con el agua y el azúcar, agrégala al recipiente del procesador de alimentos. Revuelva a baja velocidad para comenzar a mezclar. Añadir las tres yemas y el huevo entero y seguir mezclando. Agregue la mantequilla y mezcle durante 2-3 minutos. Detenga la batidora. Raspa el tazón. Agregue la leche y la sal y continúe revolviendo por unos minutos más hasta que la masa se incorpore por completo.

5. Deje que la masa suba, cubierta en un rincón cálido de su cocina, durante 2 horas. (Podrían ser 3 horas si tu cocina está fría).

1. Relleno de merengue de calabaza

2. Para hacer el merengue, empieza a batir las claras de huevo (¡espero algo eléctrico!) hasta que estén espumosas. Poco a poco agregue el azúcar y bata hasta que esté brillante y firme. Lo dejó a un lado.

3. Licúa el resto de los ingredientes, excepto el azúcar moreno, en el procesador de alimentos.

4. Para montar: perforar la masa y dividirla en dos partes iguales. Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada con un rodillo, en dos rectángulos grandes (aproximadamente 11″ x 18″). Extienda aproximadamente 1/3 de taza de la mezcla de calabaza sobre la masa, seguido de aproximadamente 1/3 de taza de merengue. Espolvorear con azúcar moreno. Enrolle la masa en el lado corto, como lo haría con una gelatina. Partir el rollo a lo largo con un cuchillo afilado, dejando intacto un extremo, y torcerlo, colocando un lado sobre el otro. (Esto se ensuciará, pero no se preocupe, se cocina maravillosamente). Transfiera a una bandeja para hornear. Repite este proceso con la otra mitad de la masa. Espolvorea la parte superior del pan con el azúcar moreno restante. Deje que los panes suban por segunda vez hasta que hayan duplicado su volumen, aproximadamente de 1 a 2 horas, dependiendo de la temperatura de cocción.

5. Hornee los bollos en un horno a 350 ° F durante 50 a 60 minutos.