La autora de libros de cocina, presentadora de podcasts y editora de periódicos, Hetty McKinnon, pensó que arruinó su hummus después de verter accidentalmente una lata entera de garbanzos, con jugo y todo, en la licuadora. Pero decidió intentarlo y descubrió una textura deliciosa y súper suave que nunca antes había visto en el hummus, todo sin pelar los garbanzos ni recurrir al bicarbonato de sodio.
Como escribió Hetty para The Guardian: “Como resultado de un feliz accidente en la cocina, este hummus esponjoso se puede servir con verduras crudas, galletas saladas o pan. Los accidentes pasan, como dicen. Cuando estos percances ocurren en la cocina, los resultados a veces pueden ser desagradables (¿alguien quiere galletas saladas de mantequilla?), mientras que otras veces estos percances en la cocina pueden ser reveladores e incluso deliciosos. Este hummus “batido” es uno de mis últimos descubrimientos en la cocina.
“Es cierto que hay muchas recetas de hummus en el mundo, pero no todas son iguales. Este es más esponjoso que la mayoría, con una textura similar a una nube que es ligera y cremosa. También es libre de aceite. Esta receta sucedió por accidente: mientras hacía un lote de hummus, distraídamente agregué una lata entera de garbanzos (los frijoles y el líquido) a mi licuadora, junto con las adiciones regulares de hummus de tahini, ajo y jugo de limón. A medida que la mezcla se mezclaba, noté que se formaba una textura suave, casi espumosa. Apagué el motor, mojé mi dedo y probé en secreto: el hummus parecía merengue y perfecto.
“Sirva este hummus batido a su gusto, con crudités de verduras, galletas saladas, sobre pan o con zanahorias asadas y aceite de za’atar herbáceo, como hice aquí. Trate este hummus como un lienzo en blanco para sus combinaciones de verduras favoritas: pruebe la coliflor asada con queso feta, las coles de Bruselas con lentejas Puy, el brócoli a la parrilla con limón, la berenjena con granada o una ensalada rápida de tomate y perejil.
Algunos consejos más: descubrimos que una licuadora de alta velocidad como Vitamix o Ninja crea la textura más suave y aireada, pero otras máquinas pueden funcionar; solo quiere asegurarse de comenzar con menos aquafaba (garbanzos líquidos) y agréguelo mientras continúa. Ajusta el ajo a tu gusto; si no te gusta demasiado, apunta a los dientes del lado más pequeño. Y, si los tiene, Hetty también usó garbanzos recién cocidos y líquido para cocinar en esta receta.
¿Quieres saber más sobre esta receta? Aquí. — recetas geniales
