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Como todos sabéis, no soy una persona muy vegetal. Hago que los amantes de las verduras se encojan de hombros y sacudan la cabeza avergonzados. Sin embargo, AMO las batatas. Boniato al horno, boniato al horno… más o menos como quieras prepararlo, yo como boniato. A menos, por supuesto, que hagas una de esas cazuelas de boniato confitadas demasiado dulces con malvaviscos encima. Que nunca me ha gustado, pero siempre ha sido un elemento básico de Acción de Gracias. El año pasado, cuando decidí rehacer la salsa de arándanos, la cazuela de judías verdes y algunas otras cosas, busqué una nueva forma de llevar batatas a la mesa. El año pasado probé dos recetas: una era el puré de boniato, que les compartimos el año pasado, y este gratinado de boniato. Piense en papas gratinadas, pero con batatas. Y un montón de delicioso queso Gruyere. Lo que podría venderme para comer casi cualquier cosa.
Tengo una mandolina que me encanta para tareas como esta. Rebanadas rápidas y uniformes con un grosor constante, en este caso 1/8 de pulgada. Si no tienes uno, ¡es un juguete de cocina que recomiendo encarecidamente! Tengo la versión OXO Good Grips V-Blade ($40).
Construya este gratinado apilando cuatro capas de batatas en rodajas con sal, pimienta, tomillo fresco y queso Gruyère entre cada capa. Luego vierte la crema de ajo por encima de todo y por supuesto agrega más queso. El resultado es un plato cremoso de patatas en rodajas, con sutiles matices de tomillo y ajo y maravillosamente cursi. Este fue otro jonrón el año pasado y este año definitivamente será un bis.
Un año atras: Cazuela de judías verdes frescasDos años atrás: Pan Cheddar y Chile
Batata gratinada con gruyere
Porciones: 12 porciones Preparación: 30 minutos Cocción: 50 minutos Total: 1 hora y 20 minutos
Un gratinado de patata clásico hecho con boniatos
- 1 taza y media de crema
- 2 cucharadas de ajo (picado)
- 2 libras de camote (pelado y cortado en rodajas de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor)
- 1½ cucharaditas de tomillo fresco picado
- 1½ cucharaditas de sal kosher
- Ace cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 tazas de queso gruyere rallado
Usual Estados Unidos – sistema métrico
- Precalentar el horno a 400 grados. En una cacerola pequeña, coloque la crema y el ajo a fuego lento. Retirar del fuego y dejar de lado. Engrase un molde poco profundo de 9 × 13 pulgadas o un molde para dorar de tamaño similar y reserve. Mezcle la crema refrescante de vez en cuando para ayudar a prevenir la formación de piel.
- Prepara el gratinado: en la sartén untada con mantequilla, distribuye una cuarta parte de los camotes en rodajas en una sola capa superpuesta. Espolvorea las papas con 1/3 de sal, pimienta y tomillo, luego ½ taza de queso rallado. Usando otra cuarta parte de las batatas en rodajas, construya una nueva capa. Espolvorea nuevamente con 1/3 de los ingredientes y ½ taza de queso rallado. Usando la mitad restante de las batatas en rodajas, haga otra capa y espolvoree el último tercio de los ingredientes y otra ½ taza de queso (debe quedar aproximadamente ½ taza de queso). Use la última batata para cubrirla. Agregue la mezcla de crema de ajo, luego vierta uniformemente sobre la parte superior del gratinado, asegurándose de cubrir la capa superior de camote. Agite suavemente el plato para distribuir la crema. Espolvorea el queso restante encima.
- Cubrir la fuente con papel aluminio y hornear en el centro del horno durante 30 minutos. Retire el papel de aluminio, mueva el gratinado a 1/3 superior del horno y hornee, sin tapar, durante otros 20 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y las papas estén tiernas al apretarlas con un cuchillo afilado. También puede colocarlo debajo de la parrilla durante unos minutos si desea que la parte superior sea de un color marrón más oscuro (¡pero esté atento!). Retire del horno y deje enfriar durante 30 minutos antes de cortar.
* Nota: ¡adelante! Puedes cortar las papas y remojarlas completamente en agua con hielo, tapar y refrigerar por unos días. Luego escurrir, secar y armar el plato. Menos cosas que hacer en la mañana de Acción de Gracias, ¡mejor!
