Pasé los veranos de niña mimada por mi abuela, pero desearía haber pasado más tiempo con ella, particularmente en su cocina, tratando de entender su híbrido de hebreo, árabe y humor que estaba mucho más allá de mi edad. Los sabores nostálgicos a los que me aferré y las lecciones que se pueden traspasar entre el plato y la vida están grabados en carpetas de recetas y fotografías sagradas y antiguas que siguen evocando mis ganas de cocinar.
Esta receta de cebolla rellena de pollo es uno de esos platos: pienso en mi abuela cuando los hago. Mi abuela y las mujeres de su vida se reunían en las cadenas de montaje para hacer sus dulces rellenos como si fueran regalos de boda (incluso si no había fiestas planeadas, Tupperware siempre tenía algo delicioso para llevar a casa). La idea de que, con tiempo y esfuerzo, algo tan simple como un tubérculo común puede convertirse en la base de una comida tan especial es bastante humilde, gratificante y, de alguna manera, afirma la vida.
“Mahshi” es el término ampliamente utilizado para la mayoría de las verduras rellenas. Dichos vegetales se suelen rellenar con una mezcla de carne molida sazonada, granos, grosellas y nueces y se cuecen en una mezcla de jugo de limón, tamarindo, agua y azúcar. Mi opinión sobre el mahshi es más como una comida, ya que están sumergidos en una rica salsa de tomate que es un poco más agridulce. Esta receta convierte el pollo molido, un ingrediente poco interesante, en otra estrella invisible, y creo que mi abuela estaría feliz con eso.
Al prepararlas, no te preocupes si una o dos de tus cebollas se están pelando levemente; Me encanta ver tu belleza interior derramándose aquí y allá. Pero si quieres la perfección, puedes cubrirlas bien con papel aluminio antes de meterlas al horno. –Emanuelle Lee
Ingredientes
-
2 cebollas blancas grandes o 3 medianas
-
Para el llenado
-
3/4 libras de pollo molido (preferiblemente, pero no necesariamente, carne oscura)
-
1/2 cucharadita de canela en polvo
-
1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
-
1/4 cucharadita de pimentón picante
-
1 pizca de nuez moscada molida
-
3 cucharadas de piñones, sin probar
-
1/3 taza de arroz basmati, lavado
-
1 cucharada de pasta de tomate
-
1 cucharadita de melaza de granada
-
Ralladura y jugo de ½ limón
-
Aceite de oliva virgen extra
-
para la salsa
-
1 diente de ajo, finamente picado
-
1 lata (28 oz) de tomates enteros pelados, escurridos de su líquido
-
2 hojas de laurel
-
1/4 cucharadita de pimentón picante
-
1/2 cucharadita de canela
-
2 1/4 cucharadas de melaza de granada
-
2 cucharaditas a 3 cucharaditas de miel
-
1 cucharada de pasta de tomate
-
ralladura de ½ limón
-
1 taza de caldo de pollo
-
Aceite de oliva virgen extra
-
para decorar
-
1 puñado de perejil de hoja plana picado
-
1 pizca de ralladura de limón (puede usar cualquier limón restante necesario en la receta)
indicaciones
-
Caliente el horno a 190°C y hierva una olla grande de agua a fuego alto.
-
Pele y prepare las cebollas: corte la piel de papel sobre la parte superior y la raíz de la cebolla, luego, con un cuchillo afilado, haga una incisión con cuidado alrededor de una cuarta parte del centro de cada cebolla. Esto también debería ayudar a aflojar la piel. Coloque las cebollas en la sartén, asegurándose de que estén completamente sumergidas en el agua. Una vez que hierva, déjalo cocinar a fuego medio durante 15 minutos. Escurra las cebollas y páselas por agua fría para que sean más fáciles de manejar.
-
Cuando las cebollas estén lo suficientemente frías para manipularlas, pele suavemente cada capa hasta que llegue al centro de la cebolla, que es demasiado pequeña para quitarla o rellenarla (aproximadamente donde no llegó el cuchillo durante la incisión). Debe tener de 12 a 15 capas de cebolla para usar en el relleno. Picar el resto de la cebolla que no se puede pelar para usar en el relleno.
-
Caliente una sartén mediana a grande a fuego medio. Agrega 2 cucharadas de aceite, el resto de la cebolla picada y el pollo molido. Sazone con una pizca de sal y pimienta y agregue los condimentos. Parta el pollo en trozos pequeños con una cuchara de madera y déjelo dorar un poco para que se evapore el líquido. Añadir el arroz y los piñones, dejando que los piñones se doren ligeramente. Agregue la melaza de granada, la ralladura de limón y la pasta de tomate y cocine por otro minuto. Retire del fuego.
-
Antes de rellenar las cebollas, extienda una capa ligera de aceite en el fondo de una sartén grande apta para horno. Luego comience a trabajar en el relleno: vierta de 1 a 1 1/2 cucharadas del relleno en el centro de una capa de cebolla. Enrolle el lado de la capa que naturalmente cae más alto que el otro sobre el relleno, luego doble el otro lado hacia atrás en forma de óvalo con extremos puntiagudos, similar a la forma de un limón. Los quiere compactos pero no demasiado apretados para evitar que el relleno se extienda y la cebolla se desenrolle. Repita lo mismo con las capas de cebolla restantes y colóquelas cuidadosamente en el plato preparado, con la costura hacia abajo.
-
Coloque la sartén a fuego medio-alto y fría ligeramente el fondo de las cebollas rellenas durante unos 5 minutos. Esto ayuda a caramelizarlos y a mantener las “costuras” derretidas. Cuando el caldo esté dorado oscuro, aproximadamente 5 minutos, retire la sartén del fuego y vierta la salsa sobre y entre las cebollas rellenas. Luego vierta el caldo de pollo encima, espolvoree una cucharada de aceite de oliva sobre las cebollas y espolvoree con una pizca de sal.
-
Cubra con una tapa hermética y coloque en el horno; cocina por 40 minutos. Después de 40 minutos, destape y voltee las cebollas muy suavemente con una cuchara; cocine por 40-45 minutos adicionales, hasta que las cebollas estén suaves y caramelizadas y la salsa se haya reducido a una textura pegajosa y color rojo oscuro.
-
Transfiera las cebollas a un plato y vierta sobre la salsa y el aceite restante de la sartén. Espolvorea con un puñado generoso de perejil fresco y un poco más de ralladura de limón. Esta receta se puede preparar fácilmente con 1 o 2 días de anticipación y recalentar, tapada, en el horno.
-
Nota: Si tiene relleno extra, puede verter suficiente agua para cubrir el relleno. Llevar a ebullición, tapar la cacerola con una tapa o papel aluminio, bajar un poco el fuego y dejar actuar de 10 a 12 minutos, hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya evaporado. Puedes continuar cocinando esta mezcla a fuego medio para que quede crocante.
