Recuerdo que mi esposo me dijo una vez cuando éramos novios que su pastel favorito era el de zanahoria. Y siendo la buena esposa que soy, logré… ¡NUNCA, hasta ahora! Ja ja. Mi pobre marido. Tuvo que esperar tanto tiempo por su pastel favorito. Bueno, este pastel es súper húmedo y afrutado. Mi esposo estaba un poco molesto porque no tenía el glaseado de queso crema, pero me encantó el remolino de queso crema con el pastel. Así que los amantes de la formación de hielo pueden querer hacer un pastel de formación de hielo tradicional. ¡Cualquiera que ame el pastel de queso y pueda ir sin cobertura lo amará! Tan fácil y sirve a MUCHAS personas.
Y si tienes un WinCo cerca (¡ámalos!), es perfecto para coleccionar los 1 vasos de esto y aquello sin tener que comprar paquetes completos. Entonces solo gastas dinero en lo que estás usando. De cualquier manera, este pastel es perfecto para un pastel de Pascua o cualquier fiesta. Solo grita, “¡Primavera!” para mí y no puedo esperar a que llegue la primavera y el comienzo del invierno para fin de año.
Barritas De Zanahoria Veteadas Con Queso Crema
Pastel de zanahoria:
- 2 tazas de harina de trigo
- 1 1/2 tazas de azúcar
- 1/4 taza de azúcar moreno
- 1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 4 cucharadas de canela
- 1/4 de cucharadita de nuez moscada
- 1/4 cucharadita de jengibre
- 1/8 de cucharadita de clavo
- 2 tazas de zanahorias ralladas finamente ralladas, empacadas
- 1 cucharada de ralladura de naranja
- 1 piña (20 oz), picada, escurrida (reserva 1 cucharada de jugo)
- 1 taza de pasas doradas
- 1 taza de hojuelas de coco endulzadas
- 1 taza de nueces picadas
- 1 taza de aceite de canola
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 cucharada de ralladura de naranja
- 3 huevos grandes
Pastel de queso:
- 2 paquetes (8 oz) de queso crema (Neufchatel o normal está bien)
- 1/2 taza de azúcar
- 1/2 cucharadita de vainilla
- 2 huevos grandes
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Precaliente el horno a 350*F.
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Engrase y enharine una forma de 13″x18″x1″ 13″x18″x1″ para media hoja/rollo de joya.
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En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar, el azúcar moreno, el bicarbonato de sodio, la levadura, la sal y las especias. Apartar.
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Pelar y rallar las zanahorias para obtener 2 tazas envueltas. Asegúrese de que los trozos no sean más grandes de ¼” (utilicé mi procesador de alimentos hasta que estén finamente picados, pero no papilla). Si no pela las zanahorias, el pastel puede tener manchas verdes después de hornearlo. Al menos este fue un problema constante que tuvimos en una panadería en la que trabajé. Todavía es bueno para comer, pero solo endurece la piel.
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Usando una batidora eléctrica, prepara el relleno de cheesecake batiendo el queso crema con el azúcar y la vainilla hasta que se formen grumos. Agregue los huevos uno por uno y bata hasta que quede suave. Apartar.
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En un procesador de alimentos, agregue las zanahorias, la ralladura de naranja, la piña escurrida, las pasas doradas, el coco y las nueces. Mezcle bien usando el accesorio de paleta. Luego agregue el aceite, el extracto de vainilla, los huevos uno a la vez, mezclando bien después de cada adición. Finalmente, agregue 1 cucharada de jugo de piña reservado. Mezclar bien. Raspe el recipiente con frecuencia.
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Agregue lentamente los ingredientes secos y mezcle durante 1 minuto o hasta que se combinen. No mezcle demasiado.
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Vierta la masa en un molde para gelatina preparado y cucharadas de relleno de tarta de queso encima. Agite con un cuchillo para crear un aspecto jaspeado. * La sartén estará muy llena.
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Cocine durante 35-40 minutos o hasta que salga un palillo del centro. Deje que el pastel se enfríe antes de servir. Conservar en la nevera. Debe servirse frío.
