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¡Estas barras de zanahoria son más fáciles de hacer que un pastel e igual de sabrosas! Te encantará la textura del pastel y el sabor del pastel de zanahoria, cubierto con el glaseado de queso crema de marañón sin lácteos más delicioso. Sin cereales, sin azúcar refinada y sin lácteos, pero con el sabor que te encanta.
La primavera significa que a veces cambio chocolate por pastel de zanahoria. SUSPIRO. Lo sé… Soy el adicto al chocolate. Sin embargo, tiene algo sobre o glacê de bolo de cenoura y crema de queso, MUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU
Es mi postre favorito para disfrutar si tienes brunch y definitivamente siempre en nuestro menú de Semana Santa.
Tuvimos un almuerzo reciente en la escuela de mis hijos y supe que quería crear algo elástico que también fuera portátil y fácil de llevar. ¡En lugar de pastel de zanahoria, córtalos en barras! El consejo de mi hija de 11 años es una galleta inteligente.
Cómo hacer barras de zanahoria
Me encanta cómo quedaron. La textura era perfectamente pegajosa y húmeda, pero también tenía la textura divertida de las zanahorias, las nueces y las pasas.
Después de forrar mi bandeja para hornear de 8 × 8 con papel pergamino, simplemente mezclé los ingredientes secos en un tazón y los ingredientes húmedos en otro. ¡No se necesita batidora! Luego incorpore las pasas y las nueces y extienda la masa sobre la bandeja para hornear. Solo cocinan de 22 a 24 minutos. Mientras cocina, cepille el queso crema con los anacardos.
En un procesador de alimentos, prepararás los anacardos remojados, la crema de coco (de lata), el limón, la ralladura de limón, la vainilla y la miel. El glaseado es ligero y esponjoso, pero requiere algunas iteraciones de pausa y raspado de los lados con una espátula.
Cuando el pastel se haya enfriado, extienda el glaseado libremente y refrigere.
Asegúrese de enfriar antes de cortar. La cobertura se verá genial y se volverá más de un color topo (divulgación completa de que agregué una capa adicional de cobertura más clara y blanca a la foto). Lo compilé con otros datos, pero definitivamente puedes omitir este paso.
Puedes guardarlo en la nevera durante 1 semana o en el congelador durante un mes.
¡Gustar!
barras de zanahoria
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 22 minutos
Tiempo total 37 minutos
porciones 9
Ingredientes
Para las barras de zanahoria:
- 1 taza de harina de almendras blanqueadas
- 1/4 taza de harina de coco
- 1/3 taza de azúcar de coco
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica
- 1/4 de cucharadita de sal marina
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/4 taza de aceite de coco derretido
- 2 huevos grandes
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/3 taza de zanahoria rallada
- 1/3 taza de nueces o nueces picadas
- 1/4 taza de pasas
Glaseado De “Queso Crema” De Anacardos
- 1 taza de anacardos crudos *
- 1/3 taza de crema de coco**
- 3 cucharadas de miel cruda
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- pizca de sal
Instrucciones
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Precalentar el horno a 350 grados. Rocíe ligeramente un molde cuadrado de 8 × 8 con spray antiadherente, luego sáquelo del papel pergamino para que el papel cuelgue por los lados y permita que las barras se retiren fácilmente una vez cocinadas. Lo dejó a un lado.
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En un tazón mediano, combine los ingredientes secos: harina, azúcar de coco, canela, pimienta de Jamaica, sal y bicarbonato de sodio.
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En otro recipiente, mezcle los ingredientes húmedos: aceite de coco, huevos y extracto de vainilla. Dobla los ingredientes húmedos para que se sequen, mezcla con una cuchara hasta que no queden bolsas secas.
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Ahora doble las zanahorias, las pasas y las nueces. Continúe mezclando hasta que esté bien incorporado. Estirar la masa en el molde preparado. Transfiera al horno y hornee durante 22-24 minutos. Retire del horno y deje enfriar.
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Mientras tanto, haz el glaseado. Combine los anacardos remojados y escurridos en un procesador de alimentos con crema de coco, miel, jugo de limón, ralladura de limón, vainilla y una pizca de sal marina. Pulse hasta que quede suave y cremoso. Esto puede tomar unos minutos y tomar un descanso para raspar los lados del procesador de alimentos.
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Cuando el pastel se haya enfriado (alrededor de 30 minutos), extienda el glaseado uniformemente sobre el pastel. Refrigere durante al menos 1 hora o hasta que el glaseado esté estable. Luego corte en 9-12 cuadrados.
Notas de recetas
* Antes del jarabe de marañón, remoje las nueces crudas en agua caliente durante al menos 15 minutos. Escurrir el agua y luego proceder con el glaseado.
** La crema de coco es la porción firme y firme de la leche de coco enlatada. Puedes comprar crema de coco enlatada o usar la parte superior de una leche de coco enlatada.
