Aquellos barras de migas de fresa y ruibarbo son como un pastel de ruibarbo de fresa en forma de mano. Simplemente combine una corteza mantecosa de azúcar moreno, un relleno de ruibarbo de fresa y un relleno de avena desmenuzable. La cobertura de corteza y crumble está hecha de la misma mezcla, por lo que no hay necesidad de estropear un tazón adicional. ¡Son fáciles de hacer, transportar, servir y congelar!
Sirviendo como una continuación de mis barras de miga de limón y fresa, las barras de ruibarbo de fresa de hoy son frescas en temporada con toques de azúcar moreno, ralladura de naranja y vainilla.
Lo que más me gusta, y lo que encontrarás maravillosamente asequible, es que todas mis barras de migas tienen una deliciosa corteza de migas y un aderezo que es hecho de la misma masa. Divídalo, agregue capas y cocine.
Estas barras de migas de ruibarbo y fresa son:
- Más rápido que la mayoría: sin hornear previamente el relleno
- Crujiente pero húmedo (¡no lo cocine demasiado!)
- Relleno de ruibarbo y jugosas fresas
- Maravillosamente dulce y mantecoso.
- Fácil de cortar, servir, comer y congelar
Ingredientes necesarios para las barras de migas de ruibarbo y fresa:
- Harina de uso general: La harina es la base de esta receta.
- azúcar morena & Azúcar granulada: El azúcar endulza la corteza/migaja y el relleno de ruibarbo de fresa. Yo uso azúcar morena en la corteza / desmoronarse y azúcar blanca granulada en el relleno. Siéntase libre de cambiarlos usando todo el azúcar moreno para ambos o todo el azúcar granulada para ambos. He probado de todo y no hay grandes diferencias, excepto que la cubierta de corteza/migas se desmorona un poco más cuando se usa azúcar granulada en lugar de morena.
- Levadura en polvo: La levadura mantiene la corteza/migaja en el lado más ligero. Sin él, la textura sería demasiado dura y densa.
- sal & Vainilla: Ambos agregan sabor.
- mantequilla fría: Al igual que la masa de pastel, las galletas y los bollos, la mantequilla fría es necesaria. Cortamos la mantequilla en ingredientes secos para crear una textura deliciosamente escamosa y desmenuzable. La textura cambiaría por completo si usáramos mantequilla blanda.
- Huevo: Dos huevos unen la corteza/se desintegran. Mis barras de crumble de arándanos usan 1 huevo y un poco de leche, pero no encontré ninguna diferencia real al cambiar a 2 huevos. Siéntase libre de seguir las medidas de huevo/leche en las barras de arándanos si lo desea. (No recomiendo cambiar toda la leche, ¡solo necesita 1 huevo para unir!)
- fresas & Ruibarbo: Puede usar fruta/ruibarbo fresco o congelado.
- Almidón de maíz: Básicamente, estamos haciendo una mermelada como relleno, por lo que se necesita maicena para mantener la fruta unida.
- Cáscara de naranja: Las fresas son muy suaves, así que no agrego más líquido (como jugo de naranja) a este relleno como lo hago con la versión de arándanos. Sin embargo, ¡el sabor de un poco de piel de naranja es ciertamente bienvenido! También uso naranja en mi pastel de fresas y ruibarbo, ya que realza los sabores.
Cobertura de corteza y desmoronamiento
Es muy conveniente que la cobertura de la corteza y la miga venga del mismo tazón. Mezclar los ingredientes secos y cortar la mantequilla fría en cubos. Si no tienes un cortador de masa o si no quieres hacerlo a mano, puedes usar un procesador de alimentos para picar suavemente la mantequilla. A mano, toma 5 minutos cubrir completamente esta harina con mantequilla.
La foto de abajo a la derecha muestra esta mezcla.
O foto de abajo muestra la mezcla después de agregar los ingredientes húmedos: huevos y extracto de vainilla. No se alarme si tarda un poco en mezclarse y/o si no se juntan. La mezcla tendrá la consistencia de migas arenosas húmedas.
Tendrá alrededor de 6 tazas de mezcla de corteza / crumble. Reserve 2 tazas para el glaseado y presione el resto en una bandeja para hornear forrada de 9 × 13 pulgadas. Solo usa tus manos o una espátula para aplanar.
De nuevo, no te pongas nervioso si las cosas son frágiles:
Relleno de fresas y ruibarbo
Y ahora la parte más difícil de la receta: añade todos los ingredientes del relleno en un bol y mézclalos. 😉 Sin precocción. Solo extiéndelo por toda la masa.
Agregue la corteza restante / desmoronarse en la parte superior. Para una textura extra, agregue un puñado de avena. Recomiendo esta pequeña adición ya que ayuda a cubrir el relleno de frutas. Si lo desea, reemplácelo con almendras en rodajas, sus nueces picadas favoritas, o puede omitirlo por completo.
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Me encanta servir barras como esta porque son portátiles y fáciles de comer, excelentes para congelar o transportar, y la receta hace un buen lote. Se siente como si estuviera comiendo pastel, pero la mitad del trabajo para llegar allí. ¡Y también tengo muchos más sabores y variaciones!
Descripción
Para hacer estas barras de migas de ruibarbo y fresa, simplemente combine una corteza de azúcar morena escamosa mantecosa, un relleno de ruibarbo de fresa y una cobertura de avena desmenuzada. La cobertura de corteza y crumble está hecha de la misma mezcla, ¡así que no hay necesidad de arruinar un tazón adicional!
Ingredientes
-
3 tazas (375 g) harina de uso general (cuchara y nivel)
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1 taza (200 g) envasado claro u oscuro azúcar morena
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1 cucharadita Levadura en polvo
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1/4 de cucharadita sal
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1 taza (2 barritas; 230 g) mantequilla sin salfrío y en cubos
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2 grandes huevo
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2 cucharaditas Extracto puro de vainilla
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1/3 taza de panecillo entero pasado de moda (26 g) avena*
Relleno de fresas y ruibarbo
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2 tazas (alrededor de 310 g) fresas picadas
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2 1/2 tazas (250 g) ruibarbo en rodajas (piezas de 1/2 pulgada)
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1/3 taza (65 g) azúcar granulada
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1 cucharada almidón de maíz
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2 cucharaditas cáscara de naranja (opcional)
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350°F (177°C). Cubra el fondo y los lados de una bandeja para hornear de 9 × 13 pulgadas con papel pergamino, dejando un borde en los lados para levantar las barras terminadas (¡haga que sea más fácil de cortar!). Apartar.
- Preparar la mezcla para la corteza y la cobertura: Mezclar la harina, el azúcar moreno, la levadura y la sal en un bol grande. Agregue la mantequilla en cubos y con un cortador de masa, dos tenedores o un procesador de alimentos, corte la mantequilla hasta que toda la harina esté cubierta y parezcan migas del tamaño de un guisante. (Vea la foto de arriba para ver una vista). Esto requiere al menos 5 minutos de corte con un cortador de masa.
- Mezcla los huevos y la vainilla en un tazón pequeño. Vierta sobre la mezcla de harina y mantequilla y mezcle suavemente hasta que la mezcla parezca arena húmeda y desmenuzable. Si es necesario, use sus manos: la mezcla es más fácil de combinar con sus manos que con una cuchara. Vea la foto de arriba para una imagen.
- Tendrá alrededor de 6 tazas de mezcla de corteza / crumble. Reserva 2 tazas. Vierta el resto en el molde preparado y alise con las manos o una espátula plana para formar una corteza uniforme. Se va a poner un poco quebradizo, está bien. Apartar. (La avena se usará en la cobertura en el siguiente paso).
- Relleno de fresas y ruibarbo: Mezcle suavemente todos los ingredientes del relleno. Distribuir sobre la corteza. Espolvorea la mezcla restante de crumble por todo el relleno. Espolvorear la avena por encima. Con el dorso de una cuchara grande o una espátula plana, presione ligeramente sobre la salsa para que quede un poco ajustada sobre la capa de ruibarbo de fresa.
- Hornee durante unos 42-50 minutos o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y un palillo salga *casi* limpio (¡con algunos granos de fresa/ruibarbo!). El mío tarda unos 45 minutos. Retire del horno y deje que las barras se enfríen completamente en el molde sobre una rejilla. Después de aproximadamente 1 hora, puse toda la sartén en el refrigerador para acelerar las cosas.
- Levante las barras enfriadas usando el borde del papel pergamino a los lados. Cortar en cuadrados. Cubra y almacene las barras de ruibarbo de fresa restantes a temperatura ambiente por hasta 2 días o en el refrigerador por hasta 1 semana.
Los grados
- Haz las instrucciones con anticipación: Las barras se congelan bien hasta por 3 meses. Colóquelos en capas uniformes en un recipiente grande para congelar entre las hojas de pergamino. Descongele durante la noche en el refrigerador y lleve a temperatura ambiente antes de servir.
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- ¿Sin ruibarbo? Saltee y use 4 tazas de fresas picadas. Aumente la maicena a 1 y 1/2 cucharada. (4 y 1/2 tazas de fresas están demasiado húmedas).
- fruta congelada: Siéntase libre de usar fresas congeladas y/o ruibarbo. No descongelar. El tiempo de cocción será un poco más largo.
- Avena: La avena integral es la mejor, pero puede usar avena rápida si es necesario. Recomiendo esta pequeña adición porque ayuda a cubrir uniformemente la parte superior de las barras. Si lo desea, reemplácelo con almendras en rodajas, sus nueces picadas favoritas, o puede omitirlo por completo.
- Cáscara de naranja: La ralladura de naranja es opcional, pero le da un toque extra de sabor al relleno. Yo aconsejo. Necesitas 1 naranja mediana para aproximadamente 2 cucharaditas de ralladura.
- medio lote: Siéntase libre de reducir a la mitad la receta cortando cada ingrediente por la mitad y cocinándolo en una fuente cuadrada forrada de 9 pulgadas. El tiempo de cocción es un poco más corto. Use un palillo para verificar que esté listo.
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