Barritas de coco y limón

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Ingredientes

• 4 limones en jugo
• 6 huevos
• 1/4 taza de harina
• 2 cucharadas de leche de coco
• 3/4 taza de azúcar en polvo

Base

• 100 g de mantequilla sin sal
• 150 g de galleta de arrurruz con leche de Arnott
• 1/2 taza de coco seco
• 1 limón rallado
• 1 1/2 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de azúcar blanca granulada

Método

1. Precalentar el horno a 180°C. Forre una rebanada de la lata y reserve.

2. Base: En un procesador de alimentos, mezcle el azúcar, la ralladura de limón y 150 g de galletas de arrurruz de leche hasta que queden como migas finas. Agregue 100 g de mantequilla, coco seco y jugo de limón. Blitz hasta que esté bien combinado y la mezcla se mantenga unida cuando se comprime.

3. Distribuya uniformemente y presione la mezcla hasta el fondo de la lata para formar una base plana para las barras. Reserva en la nevera.

4. Relleno de limón: en un tazón grande, combine el jugo de cuatro limones, los huevos, la crema de coco y el azúcar glas y bata con batidoras eléctricas hasta que quede suave.

5. Agregue 1/4 taza de harina y bata a fuego lento hasta que se mezclen.

6. Retire su rebanada enlatada del refrigerador y vierta la mezcla a través de un colador y en la lata rebanada sobre la base de galletas.

7. Golpee ligeramente la rebanada de lata sobre la encimera para eliminar las burbujas y colóquela en el centro del horno durante 30-35 minutos o hasta que esté lista.

8. Deje la puerta del horno ligeramente abierta y deje que se enfríe en el horno durante 1 hora para evitar que se agriete.

9. Coloque la rebanada en el refrigerador y deje que se enfríe antes de cortar.

Los grados

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