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Mayo es el mes de la concientización sobre la celiaquía y este año marcaré mi quinto año comiendo sin gluten. Me diagnosticaron enfermedad celíaca en 2012 después del nacimiento de mi hijo mayor.
El embarazo fue la causa de mi aparición de la enfermedad celíaca, pero mis médicos se tomaron un tiempo para averiguar qué estaba pasando. Tuve muchos síntomas inexplicables y sentí que algo “estaba mal” durante meses hasta que me diagnosticaron.
Cuando mi hijo tenía 18 meses, tuve una biopsia de piel positiva para dermatitis herpetiforme y el análisis de sangre posterior confirmó la enfermedad celíaca. ¡Estaba tan contenta de tener una razón real para explicar por qué me sentía tan mal!
Cambiar a una dieta sin gluten puede ser difícil, pero vale la pena experimentar una mejor salud.
Después de 5 años, comer sin gluten es completamente natural. También como principalmente sin lácteos y he encontrado una manera de recrear mis platos favoritos.
Hace un tiempo era escéptico con los postres veganos cremosos hasta que este pastel vegano crudo cambió mi mundo. ¡La tarta de queso sin lácteos es absolutamente deliciosa!
Estas barras de limón son similares a la tarta de queso vegana en el sentido de que obtienen su cremosidad de los anacardos y la leche de coco.
Además son muy fáciles de hacer e instalar en el congelador, perfectos para el verano. Me encanta que estas barras de limón y a base de limón hayan estado en el congelador durante una semana, lo que las convierte en una excelente opción de preparación.
¡Estoy muy agradecida con marcas como Enjoy Life Foods que hacen que la vida sin gluten sea mucho más fácil! Como muchos de ustedes saben, las alergias e intolerancias alimentarias tienden a ocurrir en parejas. Tengo intolerancia a la leche y celiaquía.
¡Todos los productos Enjoy Life Foods son Top-8-Free! Eso significa que no contienen lácteos, gluten, nueces, soya y más.
Estos Grahams de vainilla y miel no solo son sabrosos para comer, sino que también son una gran corteza de galleta Graham para estas barras veganas de limón.
¡Prepara estas barritas como postre para las próximas fiestas de verano! ¡Son tan cremosos y deliciosos que seguramente atraerán multitudes, incluso si tus amigos no tienen alergias alimentarias!
Estas barras de limón veganas al estilo de Texas también son deliciosas.
También echa un vistazo a estos deliciosos soufflés de crema agria de limón sin gluten de Fearless Dining.
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Barrita vegana de Lemon Pie {sin gluten}
tiempo de remojo/enfriamiento 2 horas
Pasteles veganos cremosos y tartas de limón con una sabrosa corteza de nuez de macadamia y galletas integrales. ¡Un postre de verano fácil de hacer! Estas barras requieren un remojo previo del anacardo, ¡así que planifique en consecuencia! ¡Las barras se mantendrán en el congelador hasta por una semana, lo que las convierte en un excelente postre de preparación!
Ingredientes
Para la tarta de limón:
- 1 1/2 taza de anacardos crudos
- 1 taza de leche de coco entera, ver nota
- 2/3 taza de jarabe de arce o 1/3 taza de jarabe de arce + 1/3 taza de azúcar morena orgánica
- 2/3 taza de jugo de limón fresco, alrededor de 5-7 limones
- 1/3 taza de aceite de coco derretido
- 1 cucharada de ralladura de limón, unos 4 limones
Instrucciones
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Remojar los anacardos: Colocar los anacardos en un bol y cubrir con agua. Dejar reposar a temperatura ambiente de 2 a 6 horas o en el frigorífico toda la noche. Escurrir antes de usar.
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Para la base: Coloque las galletas en el recipiente de un procesador de alimentos. Pulse hasta que se forme una arena fina. Vierta las migas de galleta graham en un tazón.
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Coloque las nueces de macadamia en el procesador de alimentos ahora vacío. Pulse hasta que se forme una buena comida. Agregue las migas de galleta al tazón junto con la mantequilla vegana derretida y mezcle para combinar uniformemente.
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Engrase ligeramente una fuente de 8 × 8 pulgadas con aceite en aerosol. Presione la mezcla de la corteza en la sartén en una capa uniforme. Congelar durante 15 minutos hasta que cuaje antes de cubrir con el relleno.
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Para el relleno: Coloca todos los ingredientes, excepto la ralladura de limón, en la licuadora a alta velocidad. Mezcle hasta que esté completamente suave. Agregue la ralladura de limón y el pulso para combinar. Vierta la mezcla en la corteza. Coloque las barras en el congelador durante 2-4 horas hasta que estén listas. Las barras permanecerán en el congelador durante una semana.
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Rebane congelado y deje que alcance la temperatura ambiente durante 20 minutos o la temperatura del refrigerador durante unas horas antes de servir. ¡Gustar!
Notas de recetas
* Si la leche de coco se solidifica, viértala en un tazón y cocine en el microondas por unos segundos, luego bata hasta que quede suave y mida. Desea una mezcla uniforme de grasa sólida y líquida para esta receta.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL:
Porción: 8g
Calorías: 220kcal
