¡Se trata de ese vórtice! Barras de queso crema y calabaza son un regalo navideño increíble (y compartible) con una tapa de mármol tan impresionante que todos te preguntarán en qué panadería los compraste. El suave puré de calabaza y el queso crema fresco se mezclan en una barra de ensueño suave y sedosa sobre una corteza de galleta crujiente y mantecosa. Es posible que solo desee cocinar dos lotes: uno para compartir y otro para guardar.
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La temporada de compartir empieza lento pero seguro y ya sabes lo que eso significa… Todos sabemos que hay dos tipos de dulces: los que comes en la intimidad de tu casa y los que sirves a los demás.
En primer lugar, a menos que seas conocido en los círculos locales, regionales o nacionales inmediatos como un “buen panadero”, llevar a cada evento un pastel o tarta entera que hayas hecho desde cero, en tu cocina, con tus propias manos, siempre da miedo. A diferencia de los postres de una sola porción fáciles de probar, como galletas, brownies, barras o pasteles, no puede simplemente cortar una porción de su pastel para asegurarse de que sea apto para el consumo humano y luego llevarlo a la oficina con un agujero abierto. .
En segundo lugar, incluso si sus productos horneados son sabrosos, no hay garantía de que estén presentables. Y déjame calificarte, porque es posible que no le des ni un pito a lo que se considera “presentable” en la recepción después de tu obra de teatro de segundo grado, pero cuando se trata de la cena de Acción de Gracias de la tía Jean, definitivamente no quieres enfrentar el desprecio de parientes. juicioso; o viceversa; o ambos; o puede que no te importe lo que piensen los demás en cualquier contexto. Pero para un blogger de comida que es un panadero decididamente mediocre, sí ningún apariencia de dignidad pública que debo mantener.
Y por eso me gustan algunos bares. ¡Solo mira estas bellezas! Bordes perfectos. Vórtice perfecto. Y condenadamente delicioso. Y no es feo y delicioso; deleite deleite. Lo sé porque corté una esquina solo para asegurarme de que estuvieran presentables y deliciosos. ¡Y mira esto! Nunca sabrías que puse mi dedo proverbial en el plato si no te lo hubiera dicho, porque lo que alguna vez fue una olla entera de pastel de queso con calabaza potencialmente sospechoso es en realidad barras cremosas de pastel de queso con calabaza de ensueño. ¡Aquí estás!
Consejos para hacer barras de tarta de queso perfectas
- Productos lácteos enteros. ¡La tarta de queso no es el lugar para tratar de reducir calorías o grasas! usa siempre alto ingredientes de calidad, grasas frescas y productos lácteos (queso crema y crema agria).
- Productos lácteos y huevos a temperatura ambiente. Lleve los ingredientes a la temperatura adecuada antes de mezclar. El queso crema en particular debe estar a temperatura ambiente (suave y fácil de batir) para obtener la consistencia adecuada.
- Azúcar morena. El azúcar moreno claro en lugar del azúcar blanco combina perfectamente con el puré de calabaza dulce y las clásicas especias de calabaza. Le da a las barras de cheesecake de calabaza terminadas un toque de sabor.
- Harina. Solo un toque de harina en la masa crea un pastel de queso ligeramente más rígido, perfecto para cortar barras de pastel de queso profundas y limpias.
Tres pasos para una tarta de queso sin crepes
- COCINAR LENTAMENTE al baño maría. Sé que suena intimidante, pero es bastante simple. Colocarás el plato de tarta de queso dentro de un plato más grande; este plato más grande se llena hasta la mitad con agua caliente. Los baños de agua previenen el agrietamiento (1) al mantener alta la humedad del horno: ¡incluso los pasteles de queso en una caldera doble no se dorarán por encima!; y (2) garantizar un calentamiento uniforme: la tarta de queso se cocinará suavemente al baño maría, creando una textura súper cremosa y una superficie suave y sin grietas.
- ENFRIAR correctamente. Primero enfriar en el horno. Apaga el horno, abre la puerta y deja que el cheesecake se enfríe en el horno durante 30 minutos. Luego mueva la tarta de queso al mostrador y deje que se enfríe a temperatura ambiente (alrededor de 4 horas debería hacer esto).
- ENFRIAR correctamente. La tarta de queso DEBE enfriarse en la nevera para obtener una textura aterciopelada y cremosa. Transfiera la tarta de queso para que se enfríe durante al menos 6 horas en el refrigerador, o hasta que esté completamente lista (es decir, ¡no más bamboleos en el medio!)
Bordes limpios para barras de tarta de queso
El mejor truco para bordes súper limpios es un cuchillo muy afilado calentado bajo agua corriente caliente. Paso el cuchillo del chef en agua caliente durante unos 15 segundos, lo seco inmediatamente y luego lo corto. Sí, hago esto después de cada corte. Sí, es un poco aburrido. ¡Pero SÍ crea bordes súper limpios y extremadamente tentadores!
el arte del vórtice
Los pasteles de queso enrollados no solo son increíblemente hermosos, también son increíblemente fáciles de quitar..
Para comenzar, divida la masa en porciones correctamente: use una bola de helado o ¼ de taza para esparcir trozos de pastel de queso simple sobre la base de pastel de queso con calabaza. Sepáralos lo más uniformemente posible.
Luego, arrastre suavemente un cuchillo para mantequilla o una espátula para repostería hacia arriba y hacia abajo en el centro de las cucharas para crear un efecto de remolino.
Cómo almacenar barras de tarta de queso
- Una vez enfriado, transfiera inmediatamente al refrigerador para enfriar las barras de pastel de queso y calabaza durante al menos 6 horas antes de servir. Si puedes evitar la tentación, déjalos actuar durante 24 horas para que se estabilicen por completo.
- Una vez listas para servir, las barras de cheesecake se pueden dejar a temperatura ambiente hasta por 2 horas.
- Sobras: Cubra las sobras con film transparente y refrigere hasta por 3 días.
- Congelar: ¡Sí, estos bebés se pueden congelar! Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y coloque las barras individuales en la bandeja para hornear con una separación de aproximadamente una pulgada. Congele sin tapar hasta que esté sólido, alrededor de una hora. Luego transfiera las barras congeladas individualmente a un recipiente de plástico y separe cada barra con una hoja de papel pergamino. Descongele en el refrigerador durante la noche.
Más recetas de postres navideños
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Ingresos
Barras de queso crema y calabaza
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Las barras de postres son el regalo perfecto para llevar durante las fiestas. Te encantará lo fáciles y compartibles que son estas barras de pastel de queso con calabaza veteada, y a todos los demás les encantará su aspecto elegante y su sabor decadente. Haga su propia base para galletas y colóquela sobre un cheesecake de calabaza dulcemente sazonado. Retirar del horno, trocearlos y distribuirlos.
Enfriamiento y enfriamiento rápido: 10 horas Tiempo total: 11 horas 20 min
Ingredientes
corteza de galleta graham
- ½ taza 1 barra de mantequilla sin sal, derretida
- 16 bandejas para galletas, aproximadamente 2 tazas trituradas
- ¼ de azúcar blanca
- ¼ de cucharadita de sal marina fina
Relleno de Tarta de Queso
- 3 paquetes de 8 onzas de queso crema con toda la grasa, suavizado a temperatura ambiente
- 1 cucharada de azúcar morena clara envasada
- 4 huevos grandes, a temperatura ambiente
- ½ cucharada de crema de leche entera
- 2 cucharaditas de vainilla
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 1 taza de puré de calabaza
- 1 cucharadita de canela
- ½ cucharadita de pimienta de Jamaica
- ½ cucharadita de jengibre
Instrucciones
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Caliente el horno a 350 ° F. Forre un molde cuadrado o rectangular de 2 cuartos con papel pergamino o papel de aluminio (8″ x 8″ o 8″ x 12″ funciona mejor para barras de pastel de queso de plato hondo).
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Divida la mantequilla en 8 piezas y colóquela en un recipiente apto para microondas. Microondas en intervalos de 30 segundos o hasta que se derrita.
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Coloque las galletas en el recipiente de un procesador de alimentos. Licúa durante 10 a 15 segundos o hasta que se pulverice, luego raspa los lados según sea necesario. Agregue el azúcar y la sal y mezcle rápidamente para incorporar. Vierta la mantequilla derretida y mezcle varias veces hasta que la mantequilla esté completamente mezclada con las migas.
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Vierta el pastel en el molde preparado y use el fondo de un vaso pequeño para compactarlo en una capa uniforme y compacta. Cocine el pastel durante 10 minutos; Retire del horno y transfiera a una rejilla del horno para que se enfríe.
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Reduzca el calor del horno a 325°F.
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Mezcle el queso crema y el azúcar moreno en un tazón grande. Bate con una batidora eléctrica a alta velocidad hasta que esté cremoso y esponjoso, aproximadamente 3 minutos.
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Agregue los huevos uno a la vez, mezclando hasta que quede suave después de cada adición.
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Agregue la crema, la harina y la vainilla y mezcle hasta que quede suave. Retire 1.5 tazas de masa del tazón y reserve.
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Agregue el puré de calabaza, la canela, la pimienta de Jamaica y el jengibre a la masa restante y mezcle hasta que quede suave. Vierta esta capa de cheesecake de calabaza sobre la masa y nivele con una espátula.
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Vierta esta capa de cheesecake de calabaza sobre la masa y nivele con una espátula.
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Extienda el pastel de queso restante de manera uniforme sobre la capa de calabaza. Arrastre suavemente un cuchillo de mantequilla hacia arriba y hacia abajo en el centro de las cucharas para crear un efecto de remolino.
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Coloque la sartén en una olla o sartén más grande (usé una sartén grande). Hierve varias tazas de agua, luego vierte suficiente agua hirviendo en la sartén grande para llegar a la mitad de los lados del molde para tarta de queso.
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Transfiera al horno y cocine durante 55-60 minutos hasta que los bordes estén firmes y el centro esté ligeramente picado. Apaga el horno, abre la puerta y deja que el cheesecake se enfríe en el horno durante 30 minutos. Retire del horno y deje que se enfríe a temperatura ambiente, luego transfiéralo al refrigerador para que se enfríe por completo. Retire el pastel de queso de la sartén con los bordes del papel pergamino y colóquelo en una tabla para cortar. Cortar en 12 barras con un cuchillo de chef que se haya calentado con agua caliente corriente.
Los grados
- Sobras: Cubra las sobras con film transparente y refrigere hasta por 3 días.
- Congelar: ¡Sí, estos bebés se pueden congelar! Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y coloque las barras individuales en la bandeja para hornear con una separación de aproximadamente una pulgada. Congele sin tapar hasta que esté sólido, alrededor de una hora. Luego transfiera las barras congeladas individualmente a un recipiente de plástico y separe cada barra con una hoja de papel pergamino. Descongele en el refrigerador durante la noche.
- Cortar en rodajas: Para obtener bordes perfectos, sumerja un cuchillo de chef en agua caliente durante 10 a 15 segundos, séquelo rápidamente con una toalla y luego córtelo en rodajas. Limpiar el cuchillo y calentarlo entre corte y corte.
Información nutricional
Tamaño de la porción: 12 barras, Calorías: 421 kcal (21 %), Carbohidratos: 26 g (9 %), Proteínas: 7 g (14 %), Grasas: 31 g (48 %), Grasas saturadas: 19 g (95 % ) ), Grasas poliinsaturadas: 1 g, Grasas monoinsaturadas: 2 g, Grasas trans: 0 g, Colesterol: 142 mg (47 %), Sodio: 332 mg (14 %), Potasio: 45 mg (1 %), Fibra: 1 g (4%), Azúcar: 6 g (7%), Vitamina A: 61% (61%), Vitamina C: 1% (1%), Calcio: 7% (7%), Hierro: 7% ( 7 %) %)
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