El budín de plátano es, con diferencia, uno de los postres más populares del sur. Una mezcla cremosa de pudín de vainilla, adornada con rodajas de plátano y galletas de vainilla y cubierta con crema batida. ¡Es un cuenco lleno de cielo!
Hace unas semanas preparé unos deliciosos cupcakes de pudín de plátano y me divertí mucho cuando vi una barra de pudín de plátano en una reciente Gusto Del sur Magazine, sabía que tenía que hacerlos.
Estas barras comienzan con una corteza de galleta Graham/Gingernap. Las galletas de jengibre no son algo que normalmente se ve asociado con el pudín de plátano, pero le dan a la corteza un buen cierre. Luego viene la capa de pudín de plátano que se condimenta con puré de plátanos en lugar de plátanos en rodajas. Para hacer el puré, simplemente machaco muy bien los plátanos.
El uso de puré de plátanos produce un relleno agradable que se estabiliza y espesa uniformemente con la mermelada. Agregué algunas obleas de vainilla a esta capa de relleno porque, de lo contrario, las únicas obleas de vainilla de estas barras habrían sido la guarnición en la parte superior. Y en mi opinión, las galletas de vainilla son la mejor parte del budín de plátano. Las barras se rematan con una gruesa capa de crema batida fresca.
Las barras de pudín de plátano, aunque un poco complicadas, son absolutamente deliciosas y esta receta debería estar en la cocina de cualquier amante del pudín de plátano.
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Barras de budín de plátano
Porciones: 18
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2 tazas de migas de galleta graham
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1 1/2 tazas de pan rallado
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½ taza de mantequilla, derretida
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3 tazas de leche entera, dividida
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1 ½ tazas de puré de plátano fresco, aproximadamente 2-3 plátanos medianos
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1 taza de azúcar, dividida
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2 cucharaditas de extracto de vainilla
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3 cucharaditas de gelatina sin sabor
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8 gemas
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½ taza de harina de trigo
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1 ¼ taza de mini obleas de vainilla
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1 ½ tazas de crema batida espesa
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¼ taza de azúcar en polvo
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Precalentar el horno a 350 grados.
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Combine las migas de galleta graham, las migas de pan de jengibre y la mantequilla en un tazón mediano. Presiona el fondo de un molde de 9×13 pulgadas.
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Colocar en el horno y hornear durante unos 10 minutos, hasta que estén doradas. Colocar sobre una rejilla para enfriar.
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En una cacerola mediana, combine 2 ¾ tazas de leche, puré de plátano, ¾ taza de azúcar y vainilla. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla hierva. Una vez que hierva, retira la cacerola del fuego y reserva.
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Combine ¼ de taza de leche y gelatina en un tazón pequeño y deje reposar durante 5 minutos para ablandar la gelatina.
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Mientras la gelatina se ablanda, bate las yemas de huevo, el ¼ de azúcar restante y la harina hasta que quede suave. Apartar.
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Agregue la gelatina a la mezcla de leche y plátano, revolviendo bien para combinar. Vierta aproximadamente 1 taza de la mezcla de leche caliente en la mezcla de yema, batiendo constantemente para combinar. (Siempre estoy paranoico con los huevos cuajados, así que mezclo lentamente aproximadamente 1 ½ tazas de la mezcla caliente. La idea es aumentar gradualmente la temperatura de los huevos). Vierta la mezcla de huevo nuevamente en la mezcla de leche, revolviendo constantemente. Cocine la mezcla a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla comience a espesar. Hervir suavemente durante 2 minutos.
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Retire del fuego y filtre a través de un tamiz de malla. (Usé un tamiz de malla fina y esa parte fue bastante trabajo. Tuve que desmenuzarla con el dorso de una cuchara y el proceso fue tedioso).
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Extienda la mitad de la mezcla sobre la corteza, espolvoree con galletas de vainilla y cubra con la mezcla restante. Deje enfriar a temperatura ambiente y refrigere por lo menos 6 horas.
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Combine la crema espesa y el azúcar en polvo en un tazón mediano y bata a velocidad media con una batidora eléctrica hasta que se formen picos medianos. Extienda sobre el relleno enfriado, córtelo en cuadrados para servir y adorne con mini obleas de vainilla. Almacenar en el refrigerador hasta por 5 días.
Adaptado de la revista Taste of the South
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