La barbacoa de carne de cocción lenta es una carne súper tierna y sabrosa que se sirve fantástica en tortillas de harina.
¡Esta receta de barbacoa de carne de res de cocción lenta es tan buena que querrás agregarla a tu rotación de comidas de cocción lenta lo antes posible!
Es una excelente opción para una comida del Cinco de Mayo, o cuando desea disfrutar de una carne tierna y sabrosa para el otoño.
¿Qué es Barbacoa?
Muchas personas conocen el término “barbacoa” porque lo vieron en el menú de Chipotle. Pero la barbacoa real es en realidad un método muy específico de cocinar carne en México.
Barbacoa significa “barbacoa” en español, pero tradicionalmente se refiere a la carne que ha sido sazonada con hojas de una planta de maguey y cocida al vapor durante varias horas en un pozo subterráneo.
En México, la barbacoa se hace con cordero o cabra, pero aquí en los Estados Unidos, la barbacoa se hace con carne de res (por lo general, mejillas de res).
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¿Cómo se prepara la Carne de Res a la Barbacoa en Cocción Lenta?
Nuestra receta de hoy es mucho más simple y está hecha con ingredientes que son mucho más asequibles para la familia estadounidense promedio que compra en una tienda de comestibles local.
Usamos una olla de cocción lenta para imitar el lento proceso de cocción de la barbacoa, e hicimos nuestra propia receta con el plato de carne.
Simplemente coloque la carne en una olla de cocción lenta junto con un poco de chipotle enlatado en salsa de adobo, pimiento verde picado, cebolla roja, jugo de limón, vinagre de sidra de manzana, hojas de laurel, comino, orégano mexicano seco, sal y pimienta, carne, pasta de tomate y unos chiles pasilla secos*.
*Los chiles pasilla se pueden encontrar en la mayoría de los supermercados en el pasillo de producción, generalmente se venden en bolsas o los puede pedir aquí. Estos pimientos son suaves y no demasiado picantes y agregan una rica profundidad de sabor a esta receta. ¡No los dejes fuera!
Cubra y cocine la carne a fuego alto durante seis horas en la olla de cocción lenta; luego cuele la carne, guardando todos los deliciosos jugos en el fondo de la olla de cocción lenta.
Hervir estos jugos junto con los propios chiles pasilla, reduciendo los líquidos de cocción a unas dos tazas. Luego, mezcle el líquido reducido con una licuadora de inmersión para crear una salsa suave y deliciosa.
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¿Cómo puedo servir la carne Barbacoa?
Trituramos la carne, luego agregamos un poco de esa salsa encima.
Luego, simplemente servimos nuestra barbacoa como tacos en tortillas de harina con un lado simple de cilantro fresco y un poco de limón. (Realmente no necesita muchos otros ingredientes: ¡deje que brillen los sabores de Beef Barbacoa!
También puedes agregar esta carne a ensaladas, burritos, quesadillas o simplemente comerla con un tenedor.
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Prensa
Ingredientes
Mandril de 5 a 6 libras, cortado en trozos grandes de 3″ (utilicé dos bistecs de almendras deshuesados que encontré a la venta, pero puede usar cortes de carne menos tiernos como asados o bistecs superiores o inferiores. Puede tomar más tiempo para cocinar si no use un husillo)
2 ajos grandes o 3 medianos, triturados
2 latas de 4 onzas de chipotle en salsa de adobo
2 latas de 4 onzas de pimientos verdes picados
½ cebolla roja grande, picada en trozos grandes
¼ taza de jugo de limón fresco
2 cucharadas de vinagre de sidra
3 hojas grandes de laurel
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de orégano mexicano seco
1 cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
1 taza de caldo de res
2 cucharadas de pasta de tomate
2 chiles Pasilla secos y sin tallo (disponibles en la mayoría de las tiendas de comestibles)
12 tortillas de harina de 6 pulgadas, para servir
Cilantro fresco, para decorar
Rodajas de lima, para servir
Instrucciones
En una olla de cocción lenta, agregue la carne, el adobo de chipotle, el pimiento verde, la cebolla morada, el jugo de limón, el vinagre, el laurel, el comino, el orégano, la sal, la pimienta, el caldo de carne, la pasta de tomate y el chile pasilla.
Tape, coloque a fuego alto y cocine por seis horas.
Verter en una cacerola y agregar los dos chiles pasilla y agregar a una cacerola con el líquido.
Desechar las hojas de laurel y pinchar la carne con dos tenedores.
Hervir el líquido y los chiles pasilla hasta dos tazas. Use una licuadora de inmersión y haga puré. Úselo para humedecer la carne y sírvalo también en cada porción.
Para servir, coloque la carne en tortillas de harina calientes, agregue un poco del líquido reservado y agregue unas hojas de cilantro y una rodaja de limón.
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Divulgación
