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La carne de res a la barbacoa de cocción lenta es una carne súper tierna y sabrosa que se sirve fantásticamente en tortillas de harina.
¡Esta receta de barbacoa de carne de cocción lenta es tan buena que querrás agregarla a tu rotación de alimentos de cocción lenta lo antes posible!
Es una excelente opción para una comida del Cinco de Mayo o cuando quieras disfrutar de una carne súper sabrosa y tierna para la cena.
¿Qué es la barbacoa?
Muchas personas conocen el término “barbacoa” porque lo vieron en el menú de Chipotle. Pero la barbacoa real es en realidad un método muy específico de cocinar carne en México.
Barbacoa significa “barbacoa” en español, pero tradicionalmente se refiere a la carne que ha sido cubierta con hojas de una planta de maguey y cocida al vapor durante varias horas en un hoyo subterráneo.
En México, el asado se hace con cordero o chivo, pero aquí en los Estados Unidos, el asado se hace con carne de res (generalmente carrillada de res).
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¿Cómo se cocina la barbacoa de carne lentamente?
Nuestra receta de hoy es mucho más simple y está hecha con ingredientes que son mucho más asequibles para que la familia estadounidense promedio los compre en una tienda de comestibles local.
Usamos una olla de cocción lenta para imitar el proceso lento de barbacoa con poco vapor e hicimos nuestra propia receta de carne.
Simplemente coloque la carne en una olla de cocción lenta junto con un chipotle enlatado en salsa de adobo, pimiento verde picado, cebolla roja, jugo de limón, vinagre de sidra de manzana, laurel, comino, orégano mexicano seco, sal y pimienta. , caldo de res, puré de tomate y unos chiles pasilla secos*.
*Los chiles pasilla se pueden encontrar en la mayoría de los supermercados en el pasillo de producción, generalmente se venden en bolsas, o puede pedirlos aquí. Estos pimientos son suaves y no demasiado picantes y agregan una rica profundidad de sabor a esta receta. ¡No los dejes fuera!
Cubra y cocine la carne a fuego alto durante seis horas en la olla de cocción lenta, luego cuele la carne y guarde todos los deliciosos jugos en el fondo de la olla de cocción lenta.
Hervir estos jugos junto con los propios chiles pasilla, reduciendo los líquidos de cocción a unas dos tazas. Luego, mezcle el líquido reducido con una licuadora de inmersión para crear una salsa suave y deliciosa.
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¿Cómo puedo servir carne a la brasa?
Triture la carne y luego agregue un poco de salsa.
Así que simplemente servimos nuestro asado como tacos de tortilla de harina con un simple plato de cilantro fresco y un poco de lima. (Realmente no necesita muchos más ingredientes, ¡deje que los sabores de Beef Barbecue brillen!
También puedes agregar esta carne a ensaladas, burritos, quesadillas o simplemente comerla con un tenedor.
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Prensa
Ingredientes
Mandril de 5-6 libras, cortado en trozos de 3″ (utilicé dos filetes sin hueso que encontré a la venta, pero podría usar cortes de carne menos tiernos, como asados o bistecs superiores o inferiores usando el eje)
2 dientes de ajo grandes o tres dientes de ajo medianos reverenciados
2 latas de 4 onzas de chipotle en salsa de adobo
2 latas de 4 onzas de pimiento verde
½ cebolla morada grande, cortada en trozos grandes
¼ taza de jugo de limón fresco
2 cucharadas de vinagre de sidra
3 hojas grandes de laurel
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de orégano mexicano seco
1 cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
1 taza de caldo de res
2 cucharadas de pasta de tomate
2 chiles pasilla secos, sin tallo (disponibles en la mayoría de los supermercados)
12 tortillas de harina de 6 pulgadas, para servir
Cilantro fresco, para decorar
Fila de gajos para servir
Instrucciones
En una olla de cocción lenta, agregue la carne, el adobo de chipotle, el pimiento verde, la cebolla roja, el jugo de limón, el vinagre, la hoja de laurel, el comino, el orégano, la sal, la pimienta, el caldo de carne, la pasta de tomate y el pimiento verde.
Tape, aumente el fuego y cocine durante seis horas.
Verter en una cacerola y picar los dos chiles pasilla y agregar a una cacerola con el líquido.
Deseche las hojas de laurel y triture la carne con dos tenedores.
Hervir el líquido y los chiles pasilla en dos tazas. Use una batidora de mano y haga puré. Use esto para humedecer la carne y también para servir en cada porción.
Para servir, coloque la carne en una tortilla con harina caliente, rocíe con un poco del líquido reservado y agregue las hojas de cilantro y una rodaja de limón.
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