¡Los mejores tacos de pescado de Baja que jamás hayas comido! ¡Están rellenos de pescado crujiente empanizado con cerveza, mayonesa de chipotle ahumado y una cremosa ensalada de col!
¡No exagero cuando digo que estos tacos de pescado de Baja están entre mis 5 recetas personales que he hecho! Sé que es una gran declaración, pero estoy seguro de que una vez preparada, esta receta también estará en tu top 5.
Desde mayonesa de lima y chipotle hasta pescado rebozado con cerveza y ensalada cremosa, cada componente de esta receta está lleno de sabor. ¿Y especialmente? ¡Todo es fácil de hacer! Si bien puede parecer que hay muchos pasos, no se deje intimidar. Si puedes verter y mezclar los ingredientes en un bol, puedes hacer estos tacos. ¡Promesa!
Cómo hacer tacos de pescado de Baja California
La ensalada:Lo mantuve súper fácil usando 8 onzas de repollo rallado comprado en la tienda. Solo tíralo en un tazón junto con un poco de cilantro picado, mayonesa, jugo de limón y sal. Mezcla todo, dale sabor y agrega un poco más de sal o mayonesa si lo prefieres. Luego tapa y coloca en el refrigerador hasta el momento de comer.
La mayonesa de chipotle:Eso también es fácil. Simplemente ponga un poco de mayonesa, ralladura y jugo de limón, un chile chipotle en salsa de adobo y ajo en polvo en una licuadora. Luego pulse hasta que quede suave. Si no quieres que la salsa quede muy picosa, te recomiendo empezar con 1/2 chile chipo adobado y agregar más si lo prefieres. Tapar y llevar a la heladera hasta el momento de comer.
El pez: Usé bacalao de Alaska, pero puedes usar cualquier pescado firme y delicado como el halibut o incluso el mahi-mahi. Para prepararlo para freír, corte el pescado en tiras de aproximadamente 1 pulgada de ancho y 4 pulgadas de largo. Es como del largo de mi dedo índice.
El aceite para freír: En este punto, te recomiendo que prepares tu aceite para freír y lo calientes. El aceite debe estar entre 350ºF y 360ºF, lo cual se puede verificar con un termómetro de cocina. Si no tienes uno, te recomiendo comprar uno! yo uso el mio termometro de horno siempre y vale la pena. No solo puede obtener la temperatura perfecta del aceite para freír cuando la necesite, ¡sino que no más carnes crudas! Es un salvavidas.
La masa: Hacer la masa mezclando primero todos los ingredientes secos y luego la cerveza. Esto ayuda a garantizar que todos los ingredientes secos se distribuyan uniformemente.
Ahora solo sumerja el pescado en la masa, retire el exceso y fría los bebés hasta que estén dorados. Continúe cocinando el pescado en lotes de 4 a 6 tiras, según el tamaño de la sartén.
Si su pescado parece dorarse demasiado rápido o si no se dora después de 1 1/2 a 2 minutos, ajuste la temperatura hasta que encuentre el punto dulce.
¡Solo queda armar los tacos y comer! Me gusta colocar componentes en capas como este: mayonesa de chipotle en el fondo, pescado en el medio y ensalada de col encima. Pero a algunas personas les gusta la mayonesa y el repollo en el fondo y el pescado en la parte superior. Cualquiera que sea la forma en que decidas poner los ingredientes en capas, ¡te prometo que todo estará delicioso!
Consejos y trucos para hacer tacos de pescado de Baja California
- Prepare la masa de cerveza antes de freír el pescado. Encuentro la masa mucho más ligera y aireada de esta manera porque la cerveza todavía está burbujeante y carbonatada. Cuanto más tiempo permanezca la masa, más plana y densa será la masa.
- Utilice pescados firmes y delicados como el bacalao, el halibut o incluso el mahi-mahi. Si usa pescado congelado, descongélelo por completo y séquelo tanto como sea posible con unas cuantas toallas de papel.
- Caliente las tortillas de maíz en una sartén o plancha. Recomiendo calentarlos en una sartén o plancha plana a fuego medio-alto hasta que desarrollen algunas manchas marrones en ambos lados. Esto no solo los calienta, sino que los reafirma y ayuda a evitar que se rompan o astillen.
- Puedes recalentar pescado en mal estado con cerveza. Para recalentar, coloque el pescado en una bandeja para hornear y caliéntelo en un horno a 400ºF hasta que esté caliente y crujiente, aproximadamente de 5 a 10 minutos.
¡Espero que te guste esta receta tanto como a mí! ¡Salud por la buena comida mexicana casera!
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Baja Tacos de pescado
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 minutos
TIEMPO DE COCCIÓN: 25 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora
PORCIONES: 6 porciones
INGREDIENTES
para la ensalada de col
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8 onzas de repollo previamente rallado
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1/2 taza de cilantro picado
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1/4 taza de mayonesa
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2 cucharadas de jugo de limón, aproximadamente 1 limón
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sal a gusto
Para la mayonesa de chipotle
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3/4 taza de mayonesa
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1 lima, ralladura y jugo
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1 chile chipotle en salsa de adobo
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1/2 cucharadita de ajo en polvo
Para la masa de cerveza
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1 taza de harina de trigo
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2 cucharaditas de ajo en polvo
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1 cucharadita de levadura en polvo
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1 cucharadita de chile en polvo
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1 cucharadita de sal
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1/2 cucharadita de comino
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1/2 cucharadita de pimienta negra molida
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1 taza de cerveza mexicana
para los tacos
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aceite vegetal, para freír
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1 1/2 libras de bacalao sin piel, mahi mahi o halibut, cortado en tiras largas de 1 × 4 pulgadas
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tortillas de maíz o harina, recalentadas
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rodajas de lima, para servir
INSTRUCCIONES
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Hacer la ensalada:Agregue el repollo con perejil, el cilantro, la mayonesa, el jugo de limón y la sal en un tazón mediano. Mezcle hasta que esté completamente mezclado. Cubra y refrigere hasta que esté listo para servir.
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Hacer la mayonesa de chipotle: Agregue la mayonesa, la ralladura y el jugo de limón, los chiles picados en salsa de adobe y el ajo en polvo a una licuadora pequeña o procesador de alimentos. Mezcle hasta que quede suave. Cubra y refrigere hasta que esté listo para servir.
- Preparar el aceite para freír: En una sartén grande o sartén a fuego medio-alto, agregue suficiente aceite para alcanzar una profundidad de 3/4 de pulgada. Calentar el aceite hasta termómetro alcanza los 350°F.
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Prepare la masa de cerveza mientras se calienta el aceite para freír:Agregue la harina, el ajo, el polvo para hornear, el pimiento rojo, la sal, el comino y la pimienta negra en un tazón grande. Toca para que coincida. Agregar la cerveza y batir hasta que la masa sea homogénea. Lo dejó a un lado.
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Empanizar y freír el pescado: Trabajando en lotes con pinzas, sumerja las tiras de pescado en la mezcla de cerveza y cúbralas por ambos lados. Agite suavemente el exceso de masa y colóquelo con cuidado en el aceite caliente. Freír hasta que estén doradas, unos 2 minutos por cada lado. Transfiera a una asadera con una rejilla para escurrir.
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Montar los tacos: Coloque una cucharada de mayonesa de chipotle en cada tortilla, seguida de una o dos piezas de pescado, luego agregue un estofado de repollo. Servir con rodajas de lima.
EL CONSEJO DE ISABEL
Almacenar: Coloque el pescado sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Para recalentar: coloque el pescado restante en una bandeja para hornear y caliéntelo en el horno a 400ºF hasta que esté caliente y crujiente, aproximadamente de 5 a 10 minutos. * La información nutricional es una estimación utilizando tortillas de maíz.
