El otro día estaba haciendo una receta de sopa (esta receta se publicará el domingo, así que estad atentos) y después comí una tostada deliciosa, crujiente y con queso. La receta requería una baguette para hacer estas tostadas y realmente no quería gastar $3 en un pan, así que hice la mía. El único problema es que consumen mucho tiempo y creo que habrían sido un poco más rústicos si hubiera tenido una piedra para hornear rectangular o incluso una baguette para hornearlos. Terminé usando mi sartén como una piedra, recalentada en el horno antes de poner los bollos encima, pero obviamente no dio los mismos resultados que obtendría con la sartén adecuada. Estaban crujientes pero parecían más pan francés que pan artesanal. Todavía funcionaban bien y mis hijos seguían pidiendo comer el “pan especial”, así que encontré esta receta digna de un blog. Si estás planeando un fin de semana discreto, ¡pruébalos!
Baguettes crujientes
Principiante:
- 1/2 taza de agua fría o ligeramente tibia
- 1/16 cucharadita de levadura seca
- 1 taza de pan o harina de trigo
Pasta:
- 1 cucharadita de levadura seca
- 1 a 1 1/4 tazas de agua tibia*
- todo el aperitivo
- 3 1/2 tazas de pan o harina para todo uso
- 1 1/2 a 2 cucharaditas de sal, según el gusto personal
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Haga el aperitivo mezclando la levadura con el agua (utilicé agua un poco más caliente que fría porque mantengo la levadura en el congelador), luego mezcle la harina para hacer una masa suave. Tapar y dejar reposar a temperatura ambiente por 14 horas; por la noche funciona bien. El aperitivo debe haberse vuelto burbujeante.
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Después de que el aperitivo haya estado reposando por más de 14 horas, haga la masa. En el recipiente de un procesador de alimentos, disuelva la levadura en el agua. Luego agregar la levadura, la harina y la sal. Mezclar y amasar todo hasta obtener una masa suave y ligeramente tersa; debe ser cohesivo, pero la superficie aún puede ser un poco áspera. Esto toma alrededor de 5 minutos en la velocidad 2 de una batidora eléctrica.
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Coloque la masa en un tazón mediano ligeramente engrasado. Cubra el tazón y deje que la masa suba durante 3 horas, desinflando suavemente y girando después de 1 hora, luego vuelva a la marca de 2 horas.
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Volcamos la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente engrasada y la dividimos en tres partes iguales. Dale a cada pieza una forma ovalada áspera y ligeramente aplanada. Cubra con una envoltura de plástico engrasada y deje reposar durante 15 minutos.
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Trabajando con una pieza de masa a la vez, dóblela por la mitad a lo largo y cierre los bordes con la palma de su mano. Aplanar ligeramente y doblar y cerrar de nuevo.
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Con el lado de la costura hacia abajo, enrolle la masa hacia adelante y hacia atrás con las manos desde el centro hacia afuera para crear un tronco de 15″. Coloque los troncos con la costura hacia abajo en las cavidades de una baguette o en una bandeja para hornear ligeramente engrasada o forrada con pergamino, cubra con una envoltura de plástico ligeramente engrasada y deje que los panes crezcan hasta que no estén demasiado hinchados, aproximadamente 1 año y medio. horas.
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Al final del tiempo de subida, precaliente el horno a 450°F; si usa una piedra refractaria, colóquela en la cuadrícula MÁS BAJA.
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Con un cuchillo afilado en un ángulo de unos 45 grados, haga varios cortes verticales en cada baguette. Rociar las baguettes con abundante agua caliente; esto les ayudará a desarrollar una corteza crujiente.
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Hornea las baguettes hasta que estén doradas, de 25 a 30 minutos. Retíralos del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla. O para baguettes más crujientes, apague el horno, ábralo aproximadamente 2″ y deje que las baguettes se enfríen en el horno.
2925/02/03
