¡Estoy tan emocionada de compartir esta receta de bagel SCD sin granos y sin gluten con harina de almendras! He jugado un poco con harina de almendras, harina de anacardo y harina de coco, y hacer un bagel con ellos es un esfuerzo interesante.
Si bien no es masticable como los panecillos hechos con harina de trigo, hay algunas cosas que me encantan de esta receta: tiene una corteza crujiente por fuera, es suave por dentro y sabe muy bien con todos los panecillos que obtengo de Trader Joe . , o solo unos pocos ingredientes o solo un ligero lavado de huevo.
Los dos trucos que encontré para hornear un bagel con harina de almendras: usar yogur que gotea (yogur griego) o queso campesino y agregar tus toppings favoritos.
Si tiene prisa o no quiere que gotee yogur, puede usar yogur que no gotea. La rosquilla estará casi blanda, pero puedes tostarla para obtener una corteza crujiente.
Puedes aprender a hacer yogur chorreado en mi primer libro de cocina o ir a este post.
De cualquier manera, este bagel de harina de almendras es un excelente sándwich y se tuesta bien. Siéntase libre de cargarlo con encuadernaciones de sándwich o algunas encuadernaciones clásicas de bagel. Y va muy bien con mi receta de salmón en mi primer libro de cocina.
Para hacer este yogur sin lactosa, use fermentado durante 24 horas. Todavía no lo he probado con yogur sin lácteos, pero creo que funcionará. ¡Cuéntame si lo pruebas!
Tampoco lo he probado con otras harinas de nueces o semillas todavía, ¡pero los lectores también han tenido éxito usando harina de marañón!
Puedes aprender cómo hacer gotas de yogur en mi primer libro de cocina o ir a esta publicación en mi sitio web sobre Cómo hacer yogur.
Bagel {sin granos}
Para hacer este sin lactosa, use yogur fermentado durante 24 horas. Todavía no lo he probado con otras harinas de nueces o semillas, ¡pero los lectores también han tenido éxito usando harina de marañón! Puedes aprender cómo hacer gotas de yogur en mi primer libro de cocina o ir a esta publicación en mi sitio web sobre Cómo hacer yogur. Los lectores también han tenido éxito usando queso crema y ricota. Debe drenar parte del exceso de humedad del requesón si está demasiado húmedo. Para no tener que consumir una yema de huevo, puedes comprar las claras en un recipiente. O agregue un poco de agua sobrante sobre la yema de huevo y utilícelo como un huevo batido. Si prefiere bagels más grandes, puede hacer 4 o 5 bagels en lugar de 6 bagels.
Porciones: 6 panecillos
Calorías: 339kcal
Ingredientes
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1 clara de huevo grande (alrededor de 2 cucharadas)
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1 taza de yogur escurrido o queso campesino
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1 cucharadita de bicarbonato de sodio
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1/2 cucharadita de sal
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1/2 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
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3 tazas de harina de almendras blanqueada o use harina de anacardo u otra harina de nuez
- Claras de huevo adicionales para lavar los huevos o guardar la yema para lavar los huevos
coberturas
- toda la mezcla de bagels
- semillas de amapola, semillas de sésamo, sal kosher
Instrucciones
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Precaliente el horno a 190°C o marca de gas de 5 a 375°F.
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Prepare una bandeja para hornear con papel pergamino o una bandeja para hornear antiadherente.
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Batir la clara de huevo en un bol para que quede espumosa.
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Agregue el yogur al tazón y bata hasta que se mezcle.
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Agregue el bicarbonato de sodio y el vinagre de sidra de manzana y mezcle bien con una espátula.
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Añadir la harina de almendras y la sal y mezclar bien con una espátula.
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Divide la masa en 4 partes. Enrolle una bola de masa en un cilindro largo y combine los dos extremos para formar un bagel.
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Coloque los panecillos en el papel pergamino y lave cada panecillo con claras de huevo. También puedes usar yema de huevo y agua para lavar los huevos.
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Espolvoree las coberturas en cada bagel y cocine por 25 minutos o hasta que los bagels estén dorados y firmes.
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Freddo. Almacene sellado en el refrigerador o congelador.
Nutrición
Calorías: 339kcal | Carbohidratos: 13g | Proteína: 16g | Grasa: 28g | Grasa saturada: 2g | Colesterol: 2mg | Sodio: 397mg | Potasio: 56mg | Fibra: 6g | Azúcar: 3g | Calcio: 154mg | Hierro: 2mg
