hacer el kreplach
Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y manténgala a mano.
Cortar una cuarta parte de la masa e inmediatamente cubrir el resto.
Si tienes una máquina de pasta: Estirar la masa con la palma de la mano hasta que tenga un grosor de aproximadamente ¼ de pulgada. Coloque la máquina en la posición más gruesa y extienda la masa una vez; se estrechará en los extremos. Dobla los extremos en el centro como un sobre para que el ancho de la masa sea similar al ancho del rodillo. Alinee los anchos y extienda la masa una vez más a la configuración más gruesa para que el resultado sea un rectángulo uniforme.
Continúe pasando la masa por la máquina una vez en cada configuración progresiva hasta que se convierta en una masa semidelgada, aproximadamente 5 o 6 en un rodillo de mano Marcato Atlas 150 o accesorio KitchenAid. Si la masa está pegajosa al pasar por la máquina, espolvorea con una capa ligera de “00” o harina para todo uso por ambos lados.
Si estás rodando a mano: Estire la pieza de masa con un rodillo en un rectángulo u óvalo semidelgado; esta masa es más suave que una masa tradicional, por lo que debería ser más fácil de manejar. Cuando apunte a un grosor de alrededor de 1-2 mm, ¡no se estrese y haga lo mejor que pueda!
Usando un cortador de galletas de 2 ½ pulgadas o una taza con bordes resistentes, corte tantos círculos como sea posible de la masa. (Puede enrollar la masa restante y envolverla nuevamente en plástico para rehidratarla, luego enrollarla una vez más después de que se haya agotado toda la masa fresca).
Luego coloque aproximadamente una cucharadita del relleno en el centro de cada círculo, dejando aproximadamente ½ pulgada de espacio entre la cuchara y el borde del círculo. Apilar el relleno verticalmente y dejar una cantidad generosa de espacio alrededor asegurará que el kreplach esté bien lleno y pueda sellarse correctamente.
Si la masa se ve seca, agregue una pequeña cantidad de agua en el medio de cada círculo con el dedo o rocíe las piezas con una botella de spray.
Para dar forma al kreplach, unir dos lados adyacentes del círculo, como una V invertida, sobre el relleno y presionar para sellar. Luego, junte la parte restante del círculo en el centro y cierre bien los bordes restantes para crear un triángulo, presionando la mayor cantidad de aire posible en el proceso.
Coloque el kreplach terminado a un lado en la bandeja para hornear forrada de pergamino y repita el proceso con la masa restante.
nota de conservación: Para congelar el kreplach para uso futuro, coloque la bandeja para hornear en el congelador durante unos 30 minutos hasta que la masa esté casi sólida, luego transfiérala a una bolsa o recipiente para congelar. Estos duran mejor de 1 a 2 semanas y hasta un mes o dos. Cocine directamente del congelado.
