Baby Kamut holandés con fresas y tomillo

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“Primero, pon al bebé holandés en tu lista de deseos para el brunch. Entonces hazlo completo. Mejor aún, use harina dorada de kamut y observe cómo se desvanece su festín de brunch. Este enorme panqueque hinchado, que parece un popover gigante, se muestra sin mucho esfuerzo. “Un niño de 10 años puede montarlo”. -María Mota

Aparece en: Dutch Baby, All Grown Up: The Editors

Ingredientes

• 70 gramos

  (alrededor de 1/2 taza más 1 cucharada) de harina de kamut integral

• 1/4 de cucharadita

  sal marina fina

• 240 gramos

  (1 taza) de leche entera o descremada

• 60 gramos

  (3 cucharadas) de miel

• 2 cucharaditas

  ralladura de limón finamente rallada, más 1 cucharadita y 1 cucharada de jugo recién exprimido

• 1 cucharadita

  extracto de vainilla

• 4 4

  huevos grandes, a temperatura ambiente

• 15 gramos

  (1 cucharada) de mantequilla sin sal, para sartén

• 200 gramos

  (alrededor de 1 1/2 tazas) de fresas frescas, cortadas por la mitad o en cuartos si son grandes

• 2 cucharaditas

  tesoro, o al gusto

• 1 cucharadita

  hojas frescas de tomillo

• Azúcar glass, para decorar

direcciones

1. Mezcla la harina y la sal en un tazón pequeño. Agregue la leche, la miel, la ralladura y la vainilla a un tazón mediano y mezcle bien hasta que la miel se disuelva.

2. En un tazón grande, bata ligeramente los huevos para combinar. Vierta gradualmente la mezcla de leche y revuelva vigorosamente para combinar, aproximadamente 1 minuto. Espolvorea la mezcla de harina en algunas adiciones, revolviendo suavemente hasta que quede suave; luego batir enérgicamente durante unos 20 segundos. Cubra con una envoltura de plástico o un plato y deje reposar durante 1 hora. (O refrigere durante la noche; la masa puede dorarse. Retire del refrigerador cuando precaliente el horno).

3. Coloque una rejilla en el centro del horno y coloque una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas encima. Precaliente el horno a 425 ° F durante unos 15 minutos.

4. Con guantes gruesos para horno, retire con cuidado la sartén caliente. Agregue la mantequilla e incline la sartén para cubrir el fondo. Mezcle la masa brevemente pero con cuidado, batiendo vigorosamente, y vierta en el centro de la sartén.

5. Hornee hasta que el panqueque se hinche, esté ligeramente dorado y el centro esté firme, aproximadamente 17 minutos.

6. Mientras tanto, agregue las bayas a un tazón pequeño, sazone con miel y 1 cucharadita de jugo de limón. Mezclar y reservar para que se desmolden los jugos de frutas.

7. Tenga listo un plato para servir. Retire con cuidado la sartén con guantes de horno. Usa una espátula plana para deslizar la holandesa baby en el plato. Inmediatamente agregue las bayas al centro, agregue parte o la totalidad de la 1 cucharada restante de jugo de limón y adorne con tomillo. Espolvorear con azúcar glas, cortar en trozos y servir inmediatamente.

Maria Speck es la autora de Simply Ancient Grains y Ancient Grains for Modern Meals (ambos de Ten Speed ​​​​Press). Su trabajo ha recibido numerosos premios, incluidos el Julia Child y el MFK Fisher Cookbook Award. Criada en Alemania y Grecia, Maria es una veterana periodista y escritora gastronómica con una pasión de toda la vida por los granos integrales.