babka polaco

Ayer compartimos una versión más elegante de un babka para el postre, pero hoy, el Babka polaco es más parecido al tipo que recuerdo haber comido en las vacaciones en la casa de mi abuela.

Babka, un cruce suave y espeso entre un pastel y pan, se hornea tradicionalmente el domingo de Pascua en Polonia. Tiene un olor característico a levadura que es ligeramente dulce con un sabor cítrico. A medida que la masa se convierte en un molde para pan (o, a veces, en un molde para pasteles), se enrolla dentro un relleno de pasas, grosellas, ron y nueces.

Este Babka polaco es adecuado para servir junto con una comida festiva tradicional de jamón hervido, crema de cebolla, pierogi y col rellena. ¡Pero esta Babka polaca también es muy rica tostada para el desayuno!

Esta receta produce tres bollos generosos de Babka polaco. Como la mayoría de los panes caseros horneados sin conservantes, este pan envejece rápidamente, así que asegúrese de envolverlo bien para mantener su frescura antes de servirlo. También puedes congelar esta babka para disfrutarla más tarde en otra comida.

Prensa

Ingredientes

Biga masa prefermentativa hecha el día anterior

• 2 ½ tazas de harina de pan

• ½ cucharadita de levadura seca

• 1 taza de agua caliente (agua del grifo de 110 grados F)

Pasta Babka

• 1 taza de leche entera

• 1 ½ barras de mantequilla (3/4 taza)

• ¼ taza de agua caliente (agua del grifo de 110 grados F)

• 2 cucharaditas de levadura seca

• 3 huevos a temperatura ambiente

• 3 yemas de huevo a temperatura ambiente

• ¾ taza de azúcar granulada

• 1 cucharadita de sal

• ¼ de cucharadita de nuez moscada recién molida

• ½ cucharadita de extracto de vainilla

• ½ cucharadita de extracto de naranja

• Ralladura de una naranja naval grande
• ralladura de un limon

• 2 cucharaditas de Grand Marnier o Triple Sec u otro licor de naranja

• 6 tazas de harina de pan, y más para espolvorear

Relleno

• 1 taza de pasas doradas

• 1 taza de pasas simples

• 1 taza de grosella

• 1/3 taza de ron especiado

• 1 taza de nueces, picadas en trozos del tamaño de arroz

lavado de huevos

• 1 huevo entero

• 1 cucharada de agua

Instrucciones

1. Preparar la prefermentación de Biga el día anterior combinando harina, levadura y agua. Mezcle a mano o en un procesador de alimentos con un gancho para masa para formar una masa que se pegue ligeramente al fondo al mezclar. Agregue más agua o harina para obtener esta consistencia. Coloque en un recipiente cubierto de aceite y déjelo en un lugar cálido durante una o dos horas hasta que doble su tamaño. Perfore, cubra y refrigere durante la noche.
2. De cuatro a cinco horas antes de servir, saque el Chariot del refrigerador y córtelo en pedazos de pelotas de golf y colóquelo en el mostrador. Cubrir con plástico y una toalla y dejar a temperatura ambiente durante 45 minutos.
3. Mientras Biga alcanza la temperatura ambiente, mida todos sus ingredientes y prepare la leche y la mantequilla combinándolos en un recipiente apto para microondas hasta que se caliente y la mantequilla se derrita. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
4. En un tazón pequeño, mezcle el agua y la levadura.
5. En un tazón mediano, mezcle los huevos, las yemas, el azúcar y la sal. Usando una batidora de mano o un batidor durante unos tres minutos o hasta que la masa esté pálida.
6. A la mezcla de huevo, agregue la nuez moscada, ambos extractos, la ralladura y el licor de naranja y revuelva para combinar.
7. Coloque las seis tazas de harina en el mostrador y cree un gran agujero en el centro.
8. Revuelva y revuelva a medida que avanza y agregue cada uno de los tres tazones poco a poco, comenzando con levadura caliente y agua, luego leche y mantequilla enfriadas, y finalmente huevos y azúcar, tirando de los lados hacia el centro varias veces para formar una masa. . .
9. Agregue las piezas del carro a la masa, haciéndolas trabajar mientras presiona y gira. Este proceso tomará unos buenos cinco minutos para que la masa se mezcle completamente. (Si está utilizando una batidora de pie de 6 o 7 litros, el proceso tomará menos tiempo).
10. Ahora la masa debe amasarse durante otros cinco minutos. Tire de la parte posterior de la masa hacia el frente y presione hacia abajo con la palma de la mano varias veces trabajando la masa durante cinco minutos. Este paso es necesario.
11. Engrase un tazón grande y coloque la bola de masa en él y agite para cubrir todos los lados con aceite.
12. Cubra con plástico y una toalla y coloque en un lugar cálido durante al menos dos horas o hasta que se duplique.
13. En un tazón mediano, coloque las pasas, las grosellas y el ron, cubra y cocine en el microondas durante un minuto a potencia alta. Reservar tapado a temperatura ambiente.
14. Cuando la masa haya duplicado su tamaño, enharina generosamente la encimera y vierte la masa. Cortar en tres partes iguales, de aproximadamente 1 ½ libras cada una.
15. Uno a la vez, extienda cada pieza de masa de 9 pulgadas de ancho por 13 pulgadas de largo.
16. Divida la mezcla de pasas en tercios y coloque un tercio encima de la pasta para untar a los lados. Deseche cualquier líquido en el recipiente, si lo hay.
17. Haz lo mismo con las nueces picadas; dividiendo en tercios y esparciendo por los bordes.
18. Toma el extremo largo y enróllalo firmemente hacia el centro. Toma el otro extremo largo y haz lo mismo para que ambos rollos queden en el centro.
19. Levante con cuidado y colóquelo en una bandeja para hornear, cosa con el lado hacia arriba.
20. Cepille un poco de agua entre las costuras y júntelas para sellarlas.
21. Repita este procedimiento para los otros dos panes.
22. Cubra con plástico y un paño de cocina y deje leudar durante 90 minutos o hasta que casi duplique su tamaño.
23. Precaliente el horno a 350 grados F.
24. Batir el huevo con el agua y pincelar la parte superior de cada hogaza, procurando que el huevo no rebote en las paredes.
25. Coloque los tres en el centro del horno y hornee durante 30-35 minutos o hasta que estén dorados y al tocarlos parezcan vacíos. A la mitad de la cocción, gire las sartenes para que se doren uniformemente. El nuestro tomó 33 minutos.
26. Deje que se enfríe durante unos minutos sobre una rejilla, luego gire la sartén y deje que se enfríe.
27. Después de enfriar, el pan debe estar bien envuelto. Se puede congelar si se cocina con antelación.

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