Bien. Bueno… Lo que sucedió aquí podría ser una de las experiencias más increíbles en todos mis años de desarrollo de recetas.
Durante años he hecho todo lo posible por ignorar a esas molestas personas que comen avena no solo para el desayuno, sino también para la cena. Bueno, no pude ignorarlos por más tiempo y decidí comenzar a experimentar con recetas sabrosas de avena (¡esta no será la última que verás esta semana!).
Entonces, cuando comencé a pensar en cómo usar la avena en recetas saladas, me di cuenta de que los copos de avena liberan mucho almidón mientras se cocinan, que es exactamente lo que hace que el risotto sea tan bueno, y si estás siguiendo el mismo procedimiento, agregando un poco poco a poco el caldo y revolviendo, puede que te quede algo parecido a un risotto. ¿¿Quizás??
He hecho algunos risottos en mi día y son 1) lentos, 2) poco saludables, 3) duros, pero 4) increíblemente deliciosos.
La avena resolvería todos los “problemas” del risotto. Son menos exigentes, mucho más saludables que el arroz blanco de árbol (risotto) E. La avena se cocina con la consistencia correcta tan rápido que literalmente puedes hacer este cremoso risotto en menos de 15 minutos de principio a fin.
Para los miembros de su familia, el proceso es idéntico. Mezclar lentamente el caldo de verduras en una base de avena, apio y cebolla morada, esperar a que se absorba y repetir. Lo que obtienes (en 10 minutos, no en 45) es un plato increíblemente cremoso, fluido y almidonado con increíbles sabores salados.
A esto le agregué algunos guisantes frescos y champiñones carnosos caramelizados, pero puedes agregarle cualquier risotto que desees. Lo que realmente hace que esto funcione es un poco de tahini y levadura nutricional (¡has visto a muchos de estos muchachos por aquí últimamente!) para agregar un componente ligeramente cremoso y cursi que le da vida a este risotto.
Increíblemente, funciona. ¡Todo funciona tan bien! Un risotto de avena, ¿quién diría?
Para: 4 porciones
Ingredientes:
- 4 tallos de apio
- 1/2 cebolla roja
- 2 tazas de copos de avena
- 4 tazas de caldo de verduras
- 2 cucharadas de tahini
- 3 cucharadas de levadura nutricional
- 12 onzas de guisantes (frescos o congelados)
- 8 onzas de champiñones crimini en rodajas
- 1 cucharada de salsa de soya
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- sal marina, al gusto
- Pimienta negra, al gusto
Primer paso
Empezaremos cociendo los champiñones por separado, cuanto más tiempo se cocinen mejor. Rebana unos 10-12 champiñones crimini muy finos y colócalos en una sartén a fuego medio con un chorro generoso de agua. Deja que se cocinen durante 5-10 minutos mientras trabajas en los otros pasos…
segundo paso
Pica finamente el apio y la cebolla y colócalos en una olla grande a fuego medio con un chorrito de agua y una pizca de sal y pimienta. Dales unos minutos para que se ablanden y se vuelvan translúcidos. Luego agregue las 2 tazas de copos de avena y comience a incorporar lentamente el caldo de verduras aproximadamente media taza a la vez, espere a que se absorba en la avena y continúe.
fase tres
Volviendo a las setas, después de que hayan reducido considerablemente, escurrimos el agua y espolvoreamos con un poco de salsa de soja con una pizca de ajo en polvo y pimienta negra. Cocine a fuego medio-bajo hasta que el líquido se evapore y queden todos caramelizados y deliciosos.
paso cuatro
Después de 6-8 minutos, una vez que la avena haya absorbido más de 3 tazas de caldo y el “risotto” tenga una consistencia líquida similar a la lava, agregue aproximadamente 3 cucharadas de levadura nutricional y 2 cucharadas de tahini y mezcle bien. Esto agrega un delicioso sabor a queso pero espesará las cosas, así que agregue un poco más de caldo si es necesario.
paso cinco
Finalmente, agregue los guisantes (descongelados si se usan congelados) y los champiñones (créame, ¡cocinarlos por separado para crear estos deliciosos sabores definitivamente valió la pena!) y eso es todo.
