Auténtico gumbo de pescado, pollo y salchichas

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Para un gumbo auténtico, comience con gumbo roux

Cuando piensas en gumbo, piensas en un caldo rico, oscuro y que hormiguea la lengua, y esta base para lamer los labios comienza con un roux. Probablemente estés familiarizado con el roux para hacer salsa bechamel para tus macarrones con queso caseros, pero un Es muy diferente a la salsa madre tradicional. En lugar de mantequilla, usa Gumbo Roux Y en lugar de partes iguales de grasa en la harina, hay un poco más de grasa, lo que la convierte en una versión más suelta que no se espesa como un roux estándar.

Además, mientras que un roux tradicional tiene un color muy pálido porque solo se cocina durante aproximadamente un minuto antes de agregar líquidos, un roum gumbo está destinado a obtener . Algunas recetas auténticas de gumbo requieren un roux casi negro antes de agregar otros ingredientes. Para esta receta de Gumbo de Louisiana, mantengo un color marrón dorado intenso que agregará sabor a nuez y color a la sopa.

hacer gumbo roux

1. Use una sartén de fondo grueso que distribuya uniformemente el calor; Un horno holandés es valioso para esto.
2. Caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que brille y comience a muaré.
3. Espolvorea la harina, revolviendo constantemente, hasta que todos los pedazos de harina seca se incorporen al aceite caliente.
4. A medida que continúes mezclando el gumbo roux, el color cambiará de amarillo pálido a un color mucho más dorado y a nuez. Asegúrese de raspar el fondo y los lados de la sartén mientras revuelve para que el roux tenga un color uniforme.
5. Gumbo roux debe tener un olor tostado al cocinar y dorar.

El siguiente paso para este gumbo de salchicha de pollo y mariscos es agregar las verduras y los condimentos para proporcionar una base aromática para la sopa de gumbo. Van directamente al roux y cocinan hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente translúcidas. Yo mezclo mi salsa cajún (), pero también puedes usar una mezcla comprada en la tienda.

¿Qué es la comida y la cocina de la Santísima Trinidad en cajún?

La Santísima Trinidad en la cocina cajún se refiere a la combinación de cebollas, apio y pimientos (generalmente pimientos verdes). Estas verduras son el punto de partida de muchos platos cajún.

Las verduras se cocinan y sueltan su líquido, y las especias impregnan el roux. La combinación se ve blanda pero huele fabuloso. Mejora a medida que lo haces con cada paso.

La mejor carne para salchichas de pollo Gumbo

Embutido:

La mayoría de las recetas auténticas de gumbo usan salchicha andouille (una comida cajún clásica), pero si no puede encontrarla, una buena salchicha ahumada funciona igual de bien.

Pollo:

Usé muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel para este gumbo de salchicha de pollo porque los tenía a mano y salen húmedos y sabrosos en la sopa.

Sin embargo, otra opción es agregar todo y hervir mientras la sopa hierve. Luego retira las pechugas de pollo y déjalas enfriar hasta que puedas manipularlas. Deseche la piel y los huesos y agite el pollo antes de volver a agregarlo al gumbo de Luisiana.

Construyendo los sabores de gumbo

1. Agregue el pollo y la salchicha a la mezcla de vegetales y cocine hasta que el pollo esté opaco (por fuera) y la salchicha esté caliente y fragante.
2. Agregue el caldo a la sartén una taza a la vez, revolviendo después de cada adición hasta que el caldo esté suave. Nota: Yo uso caldo de pollo Y caldo de pescado (que hago con caparazones de camarones) pero el caldo de pollo funciona si no tienes caldo de pescado.
3. Agregue la hoja de laurel y hierva el gumbo.
4. Reduzca el fuego a bajo y cocine durante aproximadamente una hora, revolviendo ocasionalmente. ( )
5. Después de que el gumbo haya hervido durante una hora, agregue la okra congelada. Esto agregará ese toque distintivo de cuerpo y boca a esta receta de gumbo de Luisiana.

Los mejores mariscos de Luisiana para Gumbo

• Camarones (con cáscara y picatostes)
• ostras
• Carne de cangrejo azul (pinza y nudo)
• Camarón o Cangrejo (sin caparazón)
• vieiras bahianas
• Pescado – (mero, pargo, halibut, bacalao, halibut, gallineta nórdica)
• Calamares (no tradicionales pero funcionarán si es necesario)
• Langosta (nuevamente, no es un ingrediente tradicional de gumbo, pero no somos la policía alimentaria)
• Gator Tail: No sé si considerarías esta “almeja” o no, pero vive en el agua y se encuentra en los pantanos de Luisiana y los Everglades del sur de Florida…

La sopa sabrá mejor si puedes encontrar pescado fresco, pero a veces puede ser impredecible según el lugar donde vivas. Usa lo que puedas encontrar y recoge algunas pistas de la lista anterior.

Para esta auténtica receta de gumbo, mantuve los clásicos… Ostras y camarones. Encontré camarones en mi pescadería local y usé la cabeza y la cola para hacer el caldo de pescado. Las ostras proceden del golfo y se envasan en su propio licor. Querrás usarlo en el gumbo, la comida tradicional y la cocina cajún no desperdicias nada.

Cuándo agregar mariscos a Louisiana Gumbo

La mayoría de los mariscos se cocinan muy rápido y también Una vez que la sopa esté hervida y esté lista para comer, agregue los mariscos y cocine. Los camarones demasiado cocidos y especialmente las ostras pueden dificultar la masticación. Otra forma de evitar que se cocinen demasiado es agregar los camarones y las ostras a la sartén, cubrir con la tapa y apagar la estufa. Deje que los mariscos se cocinen durante 5 minutos en la sopa caliente y debería cocinarse perfectamente. (Nota: si usa mariscos además de camarones y ostras, asegúrese de programarlos para que se cocinen bien.

Qué servir con gumbo clásico

• Arroz blanco (las recetas tradicionales de gumbo y otras comidas cajún se suelen servir con un poco de arroz, en el fondo del bol o con una cuchara encima.
• cebollino picado
• Perejil picado
• Salsa picante (como Tabasco o Crystal – preferimos Crystal)
• pan de maíz casero

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Gumbo de pollo y mariscos

Curso: plato principal

Cocina: cajún

Restricciones alimenticias: No leche

Tiempo de preparación: 2 horas.

Tiempo total: 2 horas

Porciones: 8

Calorías: 528kcal

El clásico por excelencia de Luisiana con salchicha andouille, pollo, camarones y ostras.

Ingredientes

• 1/2 taza de aceite vegetal o de maíz
• 3/4 taza de harina de trigo
• 1/3 taza de pimiento rojo cortado en cubitos
• 1/3 taza de pimiento amarillo cortado en cubitos
• 1/3 taza de pimientos verdes cortados en cubitos
• 2 cucharadas de ajo picado, alrededor de 3-4 dientes grandes
• 1 cebolla mediana, en cubos
• 2 tallos de apio, en cubos
• A continuación se muestra 1 cucharada de receta de condimento cajún
• 1/2 libra de andouille o salchicha ahumada, cortada en trozos de media pulgada
• 3/4 libra de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, cortados en cubos de media pulgada
• 4 tazas de caldo de pollo o caldo bajo en sodio
• 3 tazas de caldo de pescado (opcional) (o caldo de pollo adicional)
• 15 onzas de okra congelada
• 1/2 libra de camarones medianos, pelados y pelados
• 8 onzas de ostras crudas en su licor
• 1/4 taza de perejil picado

PARA LA TEMPORADA CAJÚN:

• 2 1/2 cucharaditas de pimentón ahumado
• 2 cucharaditas de sal kosher (cristal de diamante)
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de cebolla seca picada
• 1 cucharadita de pimienta de cayena
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1/2 cucharadita de hojas de laurel molidas

SERVIR CON:

• 1 manojo de cebollino, en rodajas finas
• 4 tazas de arroz blanco cocido
• perejil extra picado
• salsa picante preferiblemente vaso

Instrucciones

• Coloque un horno holandés o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Agregue el aceite y caliente hasta que esté muy caliente, el aceite comenzará a brillar y tendrá un efecto muaré. Con una cuchara de madera, agregue la harina y cocine, revolviendo constantemente, hasta que el roux esté dorado.

• Agregue la cebolla, el apio, los pimientos rojos, amarillos y verdes y el ajo al roux y cocine durante 3-4 minutos hasta que las verduras estén ligeramente blandas y tiernas.

• Agregue el condimento cajún y cocine por un minuto hasta que esté fragante.

• Agregue el pollo y la salchicha y cocine por otros 4-5 minutos hasta que la salchicha esté sabrosa y el pollo esté bien cocido.

• Agregue el caldo una taza a la vez, revolviendo después de cada adición, para que se mezcle bien y hierva. Reduzca el fuego a bajo y cocine con la tapa ligeramente girada sobre la sartén durante 1 hora.

• Añadir el ocre y cocinar durante media hora con la tapa girada sobre la olla, para que se escape el vapor.

• Añadimos las gambas y las ostras con su licor y cocinamos durante 5 minutos, hasta que las almejas estén bien cocidas, pero no demasiado cocidas. Aléjate del calor. agregar el perejil

• Sirve el gumbo en un bowl y decora con arroz blanco, cebollín, perejil y salsa picante al gusto.

Nutrición

Calorías: 528kcal | Carbohidratos: 44g | Proteína: 30 g | Grasa: 26g | Grasa saturada: 5g | Colesterol: 137 mg | Sodio: 1440 mg | Potasio: 778mg | Fibra: 4g | Azúcar: 3g | Vitamina A: 1708UI | Vitamina C: 43 mg | Calcio: 161mg | Hierro: 4mg

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