Auténtico Gumbo de Nueva Orleans

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este autentico Gumbo de Nueva Orleans se prepara con un roux oscuro, verduras, pollo, salchichas y camarones y se sirve con arroz. Esta es una receta muy querida que me compartió un nativo de Nueva Orleans.

Como probablemente habrás notado, me encanta hacer recetas cómodas de estilo de comida que usan muchos productos frescos e ingredientes reales. Este gumbo no es una excepción, y si te gusta, sé que te encantará Jambalaya y Instant Pot Red Beans and Rice.

¡Crecimos con un vecino muy divertido que era de Nueva Orleans y creó un increíble Gumbo casero! ¡Estoy tan agradecida de que mi mamá haya aceptado esta oferta para enseñarle cómo hacer un Gumbo real y auténtico! ¡Décadas más tarde, es una receta querida que se ha convertido en un alimento básico en nuestra familia y la hemos preparado cientos de veces! ¡Definitivamente está en mis platos favoritos de todos los tiempos! Nada sabe mejor en un día frío de invierno.

Gumbo vs. Jambalaya:

Jambalaya es principalmente un plato de arroz (piense en la paella), mientras que el gumbo es más un guiso espesado con roux y hecho con pollo, salchichas y/o mariscos. Tanto el gumbo como el jambalaya a menudo se preparan con carnes y vegetales similares, pero el proceso de fabricación y los sabores del resultado final son completamente diferentes. ¡Aquí está mi receta favorita de Jambalaya!

¡La clave de esta receta es el Roux!

Un “roux” se hace con dos ingredientes; harina y aceite, ¡y es la clave para cualquier gran receta de gumbo! La harina y el aceite se cocinan y se mezclan durante unos 30-45 minutos hasta que toman un color marrón oscuro casi como barro o chocolate y la consistencia de una masa. El roux es lo que agrega el sabor rico y profundo al gumbo y le da una textura espesa. Hacer un buen roux es un trabajo de amor, pero vale la pena por completo, y puedes hacer esto por adelantado!

Gumbo auténtico paso a paso:

1. Haz el roux. en una olla grande, combine la harina y el aceite y cocine, revolviendo constantemente a fuego medio-bajo. Hay que tener cuidado de remover constantemente, a fuego medio-bajo, para que no se queme. Es fácil, pero requiere paciencia. ¡Cuanto más oscuro es el roux, más rico es el sabor!

dos. Picar las verduras. Cuando esté listo para hacer el gumbo, comience a picar el apio, la cebolla, el pimiento y el perejil. Me encanta la frescura de los pimientos verdes, las cebollas, el apio y el perejil. También puedes agregar okra, Si usted quiere. Añádelo al mismo tiempo que las otras verduras.

3. Dorar la salchicha. Extienda la salchicha en una sola capa en una sartén grande y caliente. Después de dorarlos, voltéalos individualmente para asegurarte de que estén bien dorados por ambos lados.

4. Añadir a la olla grande. Agregue el caldo de pollo, el perejil y el roux a la sartén y mezcle bien. (Exprima cualquier espuma que pueda subir a la parte superior de la sartén). Agregue el condimento cajún al gusto.

5. Agrega la carne. Agregue el pollo, la salchicha y los camarones y disfrute. Agregue otros condimentos a su gusto: sal, pimienta, fideos con pollo, ajo, más cosas de Joe o más caldo de pollo, hasta que obtenga el sabor perfecto.

6. Servir caliente con arroz hervido caliente.. Esta receta sabe aún mejor al día siguiente ya que los sabores tienen la oportunidad de mezclarse. Si realmente quieres hacer todo lo posible, ¡sírvelo con una guarnición de ensalada de papa casera!

Instrucciones anticipadas para el almacenamiento y la congelación:

Guarde el Gumbo tapado en el refrigerador durante 3-4 días. El roux se puede preparar con 3 a 5 días de anticipación, almacenado en una bolsa hermética grande en el refrigerador.

Esta receta rinde mucho pero también se congela muy bien. Para congelar, deje que se enfríe por completo y guárdelo en un recipiente seguro para congelar (separado del arroz) durante 2-3 meses. Descongele durante la noche en el refrigerador y vuelva a calentar en la estufa o en el microondas.

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Gumbo auténtico al estilo de Nueva Orleans

Este auténtico gumbo de Nueva Orleans está hecho con roux oscuro, vegetales, pollo, salchichas y camarones y se sirve con arroz.

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Plato: plato fuerte, sopa

Cocina americana

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora

Tiempo total: 1 hora y 20 minutos

Porciones: 6

Calorías: 464kcal

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Ingredientes

Para Roux:

1 taza llena de harina de trigo
2/3 taza de aceite (aceite vegetal o de canola)

Para el Gumbo:

1 palito de apio, cortado en cubitos, hojas y todo
1 pimiento verde picado
1 cebolla amarilla grande, cortada en cubitos
1 manojo de cebollas verdes, finamente picadas
1 manojo de hojas de perejil fresco, finamente picado
2-3 dientes de ajo
1-2 cucharadas de condimento cajún*
6-8 tazas de caldo de pollo*
Paquete de 12 onzas de salchichas Andouille, cortadas en “monedas” (sustituya Polska Kielbasa si no puede encontrar una buena Andouille)
1 carne de pollo asada*
2 tazas de langostinos precocidos
arroz blanco cocido para servir

Acostumbrado de EE. UU. – sistema métrico

Instrucciones

Crear Roux*: En una olla grande y pesada, mezcle la harina y el aceite. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, durante 30-45 minutos. Esta parte requiere paciencia: al final debe ser oscuro como el chocolate y tener una consistencia suave de “masa de galleta”. ¡Ten cuidado de no dejar que se queme! Siéntase libre de agregar un poco más de harina o aceite según sea necesario para lograr esta consistencia.
Dorar la salchicha. En una sartén separada a fuego medio-alto, coloque las rebanadas de salchicha en una capa en la sartén. Dóralos bien por un lado (2-3 minutos), luego usa un tenedor para voltear cada uno para que se doren. Retirar en un plato.
Cuece las verduras en caldo. Agregue 1/2 taza de caldo de pollo a la sartén caliente que tenía la salchicha para desglasar la sartén. Vierta el caldo y las gotas en su olla grande.
Agregue las 5 1/2 tazas restantes de caldo de pollo. Agregue las verduras, el perejil y el roux a la sartén y mezcle bien.
Llevar a ebullición a fuego medio y cocinar durante 5-7 minutos, o hasta que las verduras estén ligeramente tiernas. (Exprima cualquier espuma que pueda subir a la parte superior de la sartén). Agregue el condimento cajún al gusto.
Agrega la carne. Agregue el pollo, la salchicha y los camarones.
Pruebe y sirva. En este punto, pruebe y agregue otros condimentos a su gusto: sal, pimienta, fideos con pollo, ajo, más cosas de Joe o más caldo de pollo, hasta que obtenga el sabor perfecto. Servir caliente con arroz. (¡Sabe aún mejor al día siguiente!)

Los grados

Roux: El roux se puede preparar con 3 a 5 días de anticipación, almacenado en una bolsa hermética grande en el refrigerador. Condimento de Cajun: Mi marca favorita es Joe’s Stuff Cajun Seasoning, pero generalmente solo la encuentro en línea. Se puede usar cualquier marca, pero es posible que deba ajustar la cantidad agregada a su gusto. También puedes hacer tu propia salsa cajún. Pollo y caldo:La mejor manera de hacer este gumbo es comprar un pollo asado: retire todo el pollo y use la carcasa para hacer caldo de pollo casero. Luego haga el gumbo usando el pollo y el caldo casero. Puedes usar caldo de pollo comprado en la tienda, ¡pero el casero es mucho mejor! Aquí tienes un tutorial para hacerlo desde cero. Instrucciones de almacenamiento: Guarde el Gumbo tapado en el refrigerador durante 3-4 días. Instrucciones de congelación: ¡Esta receta rinde mucho, así que guarda las sobras para otro día! Para congelar el gumbo, deja que se enfríe por completo y guárdalo en un recipiente apto para el congelador (separado del arroz) durante 2 o 3 meses. Descongele durante la noche en el refrigerador y vuelva a calentar en la estufa o en el microondas.

Nutrición

Inicialmente compartí esta receta en 2015, pero la actualicé en noviembre de 2017 y nuevamente en diciembre de 2019 con fotos del proceso e instrucciones detalladas.

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