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¿Qué es el estofado de ternera italiano?
El estofado de ternera italiano es similar a un estofado de ternera hecho con zanahorias y patatas. La diferencia es la adición de tomate, salsa de tomate o marinara y hierbas italianas para darle un sabor más italiano.
Un guiso de cualquier tipo puede convertir un día frío de invierno en uno que se sienta acogedor y cálido, con aromas reconfortantes que llenan la casa. Lo que más me gusta hacer los domingos es quedarme en casa, agarrar unos juegos de mesa, encender un fuego y hacer un guiso en el horno. ¡Un cóctel caliente o dos tampoco duele!
El estofado de ternera italiano no se cocina en el horno, sino que se cocina lentamente en la estufa o en una olla de cocción lenta para reducir la salsa y lograr una consistencia similar a la salsa. ¡Te encantará lo bien que huele y lo suave que es!
Consejos para hacer estofado de ternera italiano
- Asegúrese de dorar la carne en lotes si es necesario. Una capa con espacio alrededor de cada pieza de carne para que esté dorada y no al vapor. Quieres marrón, no gris.
- Mantenga el fuego alto y agregue los champiñones después de quitar la carne carbonizada. ¡Deje que los champiñones se cocinen a fuego alto hasta que estén dorados (ese es el sabor)! Puede tomar un tiempo, pero una vez que toda el agua de los champiñones se haya evaporado, comenzarán a dorarse y tendrán un sabor agradable.
- Luego reduzca el fuego a medio mientras agrega el mirepoix (zanahorias, apio y cebolla). Déjalos sudar durante unos 10 minutos.
- Si está usando hierbas secas, especialmente las que han existido por un tiempo, agréguelas a la olla junto con el mirepoix. Esto liberará sus aceites esenciales y mejorará su sabor.
- Después de que la sartén se cubra con vino y se termine el líquido, agregue una cucharada llena de pasta de tomate y dos cucharadas de harina, revuelva y cocine por unos minutos para que no quede sabor a harina cruda. Esto agregará profundidad de sabor y espesará un poco el guiso.
- En invierno, me entrego a los tomates frescos cuando no puedo conseguirlos recién cogidos de la rama, así que utilicé dos latas de tomates cortados en dados que asé al fuego.
- Se puede hervir por unas horas o simplemente hervir, tapar y dejar en el horno a 300°C.
- ¡No olvides sazonar al gusto cuando todo esté suave y listo!
¿Cuál es el mejor corte de carne para hacer guiso?
Roasted Chuck es tu mejor apuesta para hacer estofado. Es lo que siempre uso para ese famoso Pot Roast con balsámico y Dijon también. Chuck es un corte bastante tosco del hombro y el cuello, lo que significa que necesita un tiempo de cocción lento y prolongado. A medida que se cocina, el tejido conectivo se descompone, ¡haciéndolo suave!
No necesitas ningún acompañamiento para servir con este guiso ya que lleva patatas y verduras. Si aún desea servir un vegetal por separado, algo simple como judías verdes, espárragos asados o incluso ajo Portobello y queso parmesano son buenas opciones.
Un buen pan crujiente es perfecto para absorber la rica salsa, ¡o puedes servirlo directamente en un tazón de pan!
estofado de ternera italiano
Actuación: 8 porciones
Tiempo de configuración: 15 minutos
Hora de cocinar: 3 horas y 15 minutos
Tiempo Total: 3 horas y 30 minutos
El estofado de ternera italiano también se puede preparar en una olla de cocción lenta durante 4 horas.
Ingredientes
- 2 libras de carne asada, cortada en cubos de 1 pulgada.
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 libra de champiñones crimini, en rodajas gruesas
- 2 cebollas dulces grandes, picadas
- 3 tallos de apio, picados
- 4 zanahorias grandes, peladas y cortadas en ruedas grandes
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de salvia seca
- 1 cucharada de albahaca seca
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 tazas de vino tinto seco
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 1 1/2 libras de papas rojas, cortadas en trozos de 1 pulgada
- 4 tomates grandes, picados o 2 latas de tomates cortados en cubitos, asados al fuego (con jugo)
- 4 tazas de caldo de res bajo en sodio
- 2 tazas de salsa marinara o de tomate
- 1 cucharadita de sal gruesa (o al gusto)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
Instrucciones
- Precaliente un horno holandés a fuego alto. Agregue el aceite y dore la carne en lotes hasta que se dore por todos lados. Retire la carne y reserve.
- Agregue los champiñones a la sartén y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se libere el líquido, luego se evapore y los champiñones estén dorados, unos 6-7 minutos.
- Baje el fuego a medio. Agregue las cebollas, el apio, las zanahorias y las hierbas. Cocine durante unos 5 minutos, revolviendo constantemente. Añadir el ajo y cocinar por otro minuto.
- Agregue el vino y desglase la sartén, raspando los pedacitos de oro del fondo. Cocine hasta que la mayor parte del líquido se reduzca. Agregue la pasta de tomate y la harina; cocine por unos minutos, revolviendo constantemente.
- Agregue los tomates, el caldo de res y la salsa de tomate. Agregue la carne a la sartén. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 1/2 horas, luego agregue las papas. Continúe hirviendo el estofado hasta que la carne y las papas estén tiernas y la salsa esté espesa. También puede transferirlo a una olla de cocción lenta en este punto y cocinar a fuego alto durante 4 horas.
Información nutricional:
Rendimiento: 8 Porciones: 1 Calorías: 554 Grasa total: 23 g Grasa saturada: 8 g Grasas trans: 1 g Grasa no saturada: 13 g Colesterol: 95 mg Sodio: 1084 mg Carbohidratos: 43 g Carbohidratos netos: 36 g Fibra: 7 g Azúcar: 16 g Proteína: 37 g
