Me encanta comer champiñones salteados y espinacas a la crema con mis bistecs cuando salgo, y recientemente me encontré ansiando mucho mientras asaba hamburguesas. Ambos lados, sin embargo, parecen un poco excesivos para una cena entre semana, así que los combiné con cebada para una guarnición rápida. Esto también lo convierte en un gran almuerzo frío al día siguiente. —Ktchninja
Ingredientes
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1 taza de cebada
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2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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8 onzas de champiñones cremini, rebanados y luego picados en trozos grandes
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6-8 onzas de espinacas picadas congeladas, descongeladas
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8-10 aceitunas verdes grandes (las mías estaban marinadas en “hierbas mediterráneas”), sin hueso y picadas
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1 puñado de queso Gouda ahumado, rallado/picado
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Sal y pimienta para probar
indicaciones
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Pon a hervir una olla mediana de agua y agrega la cebada. Cocine hasta que esté al dente.
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Mientras tanto, coloque una sartén mediana/grande a fuego medio-alto y caliente el aceite (para obtener más ahumado y delicadeza, use grasa de tocino). Añade los champiñones. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones se ablanden un poco, unos 4-5 minutos. Sazone con sal y pimienta y agregue las espinacas descongeladas y las aceitunas picadas. Combine bien con los champiñones y cocine hasta que esté bien caliente. (Yo suelo preparar los champiñones esperando a que hierva el agua, y las verduras se cocinan al mismo tiempo que la cebada – si se hace primero la mezcla de espinacas/champiñones, retirar del fuego y dejar cocer .)
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Cuando la cebada esté lista (al dente), drene el agua y vuelva a poner la cebada en la olla. Agregue la mezcla de espinacas y champiñones a la sartén y mezcle bien, sazonando con sal y pimienta. Espolvorea con la mitad del queso Gouda y añádelo a la mezcla de cebada; repita con el queso restante.
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Sirva inmediatamente si lo desea. De lo contrario, esta receta se puede preparar con un día de anticipación, guardar en el refrigerador y servir fría.
