arroz y guisantes

Risi e Bisi (arroz y guisantes italianos) es una receta simple, humilde y reconfortante que proviene de Venecia. Tiene una gran base aromática de muchos puerros y guisantes y es cremoso y rico sin el risotto exagerado. En realidad es muy fácil de hacer y muy familiar.

¿Qué es Risi y Bisi? Vamos a cortarnos de inmediato. Puede sonar intimidante, pero se traduce literalmente como “arroz y guisantes”.

Es un plato tradicional veneciano, que se remonta a la época de la República de Venecia y se sirve tradicionalmente el 25 de abril en la fiesta de San Marcos como celebración de la primavera.

Risi e Bisi es casi como un cruce entre risotto y sopa espesa, pero lo que es realmente bueno es que no hay lío de risotto. Es fácil de hacer sin habilidad ni paciencia, lo que lo hace perfecto para una cena sencilla entre semana.

Es súper fácil, muy lindo y muy, muy, muy bueno también. Es el tipo de cosa buena que solo quiero seguir comiendo plato tras plato para siempre. También es muy adecuado para niños, por lo que toda la familia estará feliz a la hora de la cena. Los olores a cocinado en el interior mientras haces tu trabajo tampoco son algo malo. De alguna forma.

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• ¿Qué tipo de arroz usas en Risi y Bisi?
• ¿Puedes usar guisantes congelados en Risi y Bisi?
• Cómo hacer Risi y Bisi
• consejos para el éxito
• Maneras de adaptar esta receta
• Cómo servir arroz y guisantes italianos
• Cómo prepararse con anticipación
• Consejos para almacenar, congelar y calentar
• ¿Hambre de más?
• arroz y guisantes

¿Qué tipo de arroz usas en Risi y Bisi?

El tipo de arroz que usas para esta receta italiana de guisantes y arroz realmente importa. Debe ser el risotto de arroz. Carnaroli es el mejor para usar y no debería ser demasiado difícil de encontrar. Es más amargo que otros risottos y tiene una textura más firme y la capacidad de mantener su forma más fácilmente. Pero si no puede, el arroz Arborio o Vialone Nano también funcionarán bien. La mayoría de los buenos supermercados tendrán al menos una de estas variedades.

Absolutamente no puede usar arroz regular de grano largo o arroz integral porque no obtendrá la consistencia cremosa y almidonada adecuada.

¿Puedes usar guisantes congelados en Risi y Bisi?

Sí, puedes usar guisantes congelados, de hecho, eso es exactamente lo que estamos haciendo aquí. Tradicionalmente, Risi e Bisi se hace con guisantes recién recolectados, pero los estamos transformando para hacerlos más asequibles, convenientes y asequibles.

Y, por supuesto, estamos cambiando la mantequilla y el parmesano por mantequilla vegana y parmesano vegano opcional. Opcional porque sigue siendo genial sin el queso.

Cómo hacer Risi y Bisi

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PARA LA LISTA COMPLETA DE INGREDIENTES E INSTRUCCIONES, CONSULTE LA HOJA DE RECETAS AL FINAL DE ESTE LUGAR

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Bien, ¡hagamos Risi y Bisi! Es así que:

Paso 1: Sofreír el puerro, la cebolla y el ajo.

Paso 2: Añadimos el arroz y dejamos cocer unos minutos.

Paso 3: ¡Agregue los guisantes, directamente del congelador!

Paso 4: Luego el caldo y hervir a la perfección. Solo se requiere mezclar ocasionalmente.

Paso 4: Termine con una cucharada grande de mantequilla vegana y mucha pimienta negra recién molida.

consejos para el éxito

1. Usa el arroz adecuado. Debe ser el risotto de arroz. No puedo enfatizar lo suficiente lo importante que es esto.
2. hacer No lavar el arroz antes de usarlo. Es fundamental mantener todo el almidón en el arroz.
3. hacer No usa guisantes enlatados.
4. No te saltes los puerros ni los cambies por más cebollas. Añaden mucho sabor y esta receta no sería lo mismo sin ellos.
5. No cocine demasiado. Cuando se ve como en la imagen de arriba, espeso pero lo suficientemente líquido, y cuando prueba un grano de arroz y está suave, está listo. Cuando sirvas y empieces a comer, espesará un poco más.

Maneras de adaptar esta receta

Si bien tradicionalmente solo se agregan guisantes a Risi y Bisi, hay algunas otras adiciones que funcionarían bien. Aquí hay algunas ideas:

• Los espárragos cortados en trozos pequeños y agregados en los últimos 5 minutos de cocción serían deliciosos.
• Frijoles edamame congelados o habas baby, así como o en lugar de guisantes.
• Champiñones o en lugar de guisantes.
• Trozos de tocino vegano: agréguelos a la parte superior con la cebolla para darle un poco de color antes de agregar todo lo demás.
• Agregue unos puñados de espinacas al final y deje que se marchiten antes de agregar la mantequilla vegana y la pimienta.
• Agrega un poco de ralladura de limón.
• Añadir una guarnición de menta fresca picada.

Cómo servir arroz y guisantes italianos

¡La idea principal es que llenes un tazón enorme con esta sopa de risotto y disfrutes cada bocado!

Una gran cantidad de mantequilla vegana en la parte superior de cada tazón es increíble. Se disuelve y se filtra en el arroz, haciéndolo aún más decadente. Parmesano vegano (me encanta Violife) y una pizca generosa de perejil fresco y pimienta negra recién molida también son muy recomendables. Cómo se bebe una buena botella de vino tinto italiano; O)

Además, si tienes más hambre, un poco de mi pan plano sin amasar y una ensalada crujiente como mi ensalada de guisantes en polvo serían geniales. Todavía tengo que probarlo por mi cuenta, ¡pero estoy seguro de que las ‘vieiras’ de King Oyster Mushroom anidadas en la parte superior serían increíbles!

Cómo prepararse con anticipación

Risi e Bisi se cocina mejor y se come inmediatamente. Sin embargo, si desea hacer esto con anticipación, puede seguir la receta tal como está, pero deje los guisantes por completo. Luego enfríe y guarde en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Agregue los guisantes congelados y revuelva antes de recalentar.

Consejos para almacenar, congelar y calentar

• Almacenar – Las sobras de Risi y Bisi se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
• congelación – Risi y Bisi se congelan bien hasta por 3 meses. Cocínelo y déjelo enfriar, luego transfiéralo a uno o más recipientes aptos para el congelador antes de colocarlo en el congelador. Descongele en el refrigerador durante la noche antes de recalentar.
• Cálido – Las sobras se pueden recalentar suavemente en una sartén en la estufa o en el microondas a intervalos de 30 a 60 segundos hasta que la tubería esté caliente. Tenga un poco de caldo extra disponible para aflojarlo, ya que probablemente se espesará demasiado. Simplemente agregue una gota o dos mientras se calienta y mezcle bien hasta obtener la consistencia que desea.
• Si preparó el Risi y Bisi con anticipación de acuerdo con mis instrucciones anteriores: Retire del refrigerador, coloque en una sartén y agregue los guisantes congelados que omitió anteriormente. Revuelva mientras revuelve, luego caliente suavemente hasta que la tubería esté caliente, revolviendo constantemente. Agregue un poco más de caldo para diluir si es necesario.

¿Hambre de más?

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arroz y guisantes

Risi e Bisi (arroz y guisantes italianos) es una receta simple, humilde y reconfortante que proviene de Venecia. Tiene una gran base aromática con muchos puerros y guisantes y es cremoso y rico sin el lío de un risotto. En realidad es muy fácil de hacer y muy familiar.

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Curso: Entrada

cocina italiana

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 40 minutos

Tiempo total: 45 minutos

para 4 personas

Calorías: 405kcal

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

• 2 puerros medianos a medianos, limpios y picados

• 1 cebolla mediana, pelada y picada

• 4 dientes de ajo, picados

• 1 taza / 197 g de arroz carnaroli o use Arborio o Vialone Nano

• 2 tazas / 270 g de guisantes congelados

• 6 tazas / 1440 ml de caldo de verduras

• ½ cucharadita de sal, y más al gusto

• ¼ taza / 60 g / 4 cucharadas de mantequilla vegana

• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida, y más al gusto

• perejil fresco OPCIONAL encima, picado

• Parmesano vegano OPCIONAL para cubrir

Instrucciones

• En una sartén grande a fuego medio-alto, saltee el puerro y la cebolla en el aceite durante unos 5 minutos, hasta que estén transparentes.

• Reduzca el fuego a medio, agregue el ajo picado y continúe cocinando durante otros dos o tres minutos.

• Mezcla el arroz. Cocine por 2 minutos, revolviendo constantemente, luego agregue los guisantes.

• Agregue el caldo, hierva, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine sin tapar durante 20-25 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que el arroz esté bien cocido, hinchado y tierno (coseche un trozo al gusto) y la mayor parte del caldo se haya ido. absorbido, pero todavía bastante líquido como una sopa muy espesa. Continuará espesándose un poco a medida que se enfríe mientras lo sirve. (Consulte los indicadores de progreso en la publicación anterior para ver cómo debería verse cuando esté listo).

• Retire del fuego, agregue la mantequilla vegana y la pimienta negra y mezcle bien. Pruebe un poco para controlar la sazón y agregue más sal y pimienta según sea necesario.

• Sirva inmediatamente y cubra cada porción con una cucharada opcional de mantequilla, perejil y queso parmesano vegano, si lo desea.

Los grados

Esta receta es mejor y más auténtica cuando se hace con mantequilla vegana y aceite de oliva. Sin embargo, si prefieres cocinar sin aceite, puedes dorar las verduras en un poco de agua en lugar de aceite de oliva, y posiblemente omitir la mantequilla vegana. El tipo de arroz que utilices es muy importante. Debe ser el risotto de arroz. hacer No lavar el arroz antes de usarlo. Es fundamental mantener todo el almidón en el arroz. Violife Parmesan es el mejor parmesano vegano que he probado y genial con esta receta. Almacenar – Las sobras de Risi y Bisi se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. congelación – Risi y Bisi se congelan bien hasta por 3 meses. Cocínelo y déjelo enfriar, luego transfiéralo a uno o más recipientes aptos para el congelador antes de colocarlo en el congelador. Descongele en el refrigerador durante la noche antes de recalentar. Cálido – Las sobras se pueden recalentar suavemente en una sartén en la estufa o en el microondas a intervalos de 30 a 60 segundos hasta que la tubería esté caliente. Tenga un poco de caldo extra disponible para aflojarlo, ya que probablemente se espesará demasiado. Simplemente agregue una gota o dos mientras se calienta y mezcle bien hasta obtener la consistencia que desea.

Nutrición estimada por porción:

Porción: 1 ración | Calorías: 405kcal | Carbohidratos: 63g | Proteína: 8g | Grasa: 13g | Grasa saturada: 3g | Sodio: 1836mg | Potasio: 336mg | Fibra: 6g | Azúcar: 10g | Vitamina A: 2563UI | Vitamina C: 36mg | Calcio: 55mg | Hierro: 4mg

La receta fue amablemente escrita como publicación invitada por Nico del blog Yumsome el 8 de abril de 2017. Desde entonces, he adaptado la receta de acuerdo a cómo la preparo yo mismo y la publicación y las fotos también se han actualizado.