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Ahhh, frijoles rojos y arroz. Este plato clásico ha llenado barrigas hambrientas con un centavo durante siglos. Es rico, sabroso, tiene una tonelada de fibra y proteína, hace muchas sobras para congelar y es básicamente el sueño de un chef económico. Pero estos clásicos frijoles rojos y arroz de Louisiana toman tiempo para cocinarse, así que planee este sábado o domingo por la tarde cuando se relaje en casa. ¡Tu casa olerá y tendrás comida para toda la semana!
Frijoles rojos clásicos de Luisiana y arroz con salchicha
¿Los frijoles rojos y los frijoles son lo mismo?
¡No hagas! Ambos son rojos, pero son dos frijoles diferentes. Los frijoles rojos y el arroz se preparan tradicionalmente con “frijoles rojos pequeños”, pero puede usar frijoles rojos si no hay frijoles rojos pequeños en su área. Desplácese hacia abajo a mis fotos paso a paso después de la receta para ver una foto de frijoles rojos y frijoles uno al lado del otro.
¿Debo remojar los frijoles rojos durante la noche?
No hay otras opciones Hay otros dos métodos de “inmersión rápida”, pero ambos requieren una hora o más. Para obtener más información sobre otros métodos de remojo de frijoles, lea Cómo remojar frijoles de camelia.
¿Qué tipo de salchicha debo usar?
Tradicionalmente, los frijoles rojos y el arroz se preparan con salchicha Andouille, una salchicha de cerdo ahumada originaria de Francia pero también popular en Luisiana. Si no puede encontrar salchicha Andouille, puede usar cualquier tipo de salchicha ahumada de cerdo o ternera disponible.
¿Son frijoles rojos y arroz picante?
Puede ser. El nivel de picante en esta receta dependerá del tipo de salchicha que uses y la cantidad de pimienta de cayena que agregues. La salchicha Andouille que usé tenía un nivel de especias “medio” y usé 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena, por lo que mis frijoles rojos estaban moderadamente picantes. Use una salchicha suave y no pimienta de cayena para mantener tiernos los frijoles.
¿Son saludables los frijoles rojos y el arroz?
“Saludable” es un término muy subjetivo, pero diré que este plato clásico es con fibra, proteína y vegetales, que para mí es una comida de calidad. Tiene algo de sodio, pero la cantidad de sal que agrega al final de la receta está completamente bajo su control. Si desea reducir la grasa saturada, drene la grasa de la salchicha andouille antes de agregar las verduras a la sartén. Y finalmente, ¡siempre puede cambiar el arroz blanco por arroz integral para obtener aún más fibra y nutrientes!
¿Puedo hacerte vegetariano?
Hice con éxito una deliciosa olla de frijoles rojos y arroz sin la salchicha ahumada. Para ver cómo se hace, asegúrate de ver mi receta vegana de frijoles rojos y arroz. (Es automáticamente vegano porque el único producto animal en la receta es la salchicha).
Cómo congelar frijoles rojos y arroz
Al igual que con cualquier alimento, los frijoles y el arroz cocidos deben enfriarse lo más rápido posible después de cocinarlos para evitar problemas de seguridad alimentaria. Recomiendo dividir los frijoles rojos y el arroz en porciones individuales antes de colocarlos en el refrigerador. Esto hará que se enfríe más rápido y ya tiene porciones individuales que se pueden recalentar rápidamente en el microondas directamente del refrigerador o congelador. Cuando los frijoles rojos y el arroz estén completamente fríos, puede transferirlos al congelador para almacenarlos a largo plazo (alrededor de 3 meses).
Frijoles rojos de Luisiana y arroz con salchicha
¡Los frijoles rojos y el arroz clásicos de Luisiana son una comida naturalmente asequible que lo mantendrá con las sobras durante días! Apto para congelador.
Tiempo de inmersión: 8 horas.
Tiempo total: 10 horas y 15 minutos
Porciones: 6 1.5 tazas de frijoles rojos cada una
- 1 kg de frijoles rojos secos
- 2 cucharadas de aceite de cocina
- 14 onzas de salchicha andouille
- 1 cebolla amarilla
- 1 pimiento verde
- 3 costillas de apio
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 hojas de laurel
- 6 tazas de agua
- 1/4 taza de perejil picado
- 1 cucharadita de sal o al gusto
- 1.5 tazas de arroz blanco de grano largo (crudo)
- 3 cebolletas verdes
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La noche anterior, añade los frijoles secos a un recipiente grande con el doble de su volumen de agua. Deje los frijoles en remojo en el refrigerador durante la noche.
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Cuando esté listo para comenzar a cocinar, corte la salchicha en rodajas. Agregue el aceite de cocina y la salchicha en rodajas a una olla grande y cocine a fuego medio hasta que las piezas de salchicha estén doradas. Retire la salchicha cocida con una cuchara ranurada en un recipiente limpio. Coloca la salchicha cocida en la nevera mientras preparas el resto del plato.
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Mientras se cocina la salchicha, picar la cebolla, el pimiento y el apio. Picar el ajo.
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Después de retirar la salchicha cocida, agregue la cebolla, el pimiento, el apio y el ajo a la sartén. Saltee a fuego medio, dejando que la humedad de las verduras ayude a disolver los trozos dorados en el fondo de la sartén mientras revuelve.
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Agregue el pimentón ahumado, el orégano, el tomillo, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta de cayena, la pimienta negra y las hojas de laurel a la sartén. Revuelva y cocine por otro minuto.
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Escurrir y lavar los frijoles remojados. Agréguelos a la sartén junto con 6 tazas de agua y revuelva rápidamente para combinar los ingredientes.
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Coloque una tapa en la sartén, coloque a fuego medio-alto y deje hervir. Cuando hierva, baja el fuego a medio-bajo y deja que la olla hierva a fuego lento durante una hora, revolviendo ocasionalmente. Vuelva a colocar la tapa cada vez que mezcle.
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Después de hervir durante una hora, los frijoles deben estar suaves. Comience a machacar los frijoles con el dorso de una cuchara contra el costado de la sartén. Continúe machacando los frijoles y deje que la sartén se cocine sin tapar durante 30 minutos para espesar la sartén.
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Mientras los frijoles se cocinan durante los últimos 30 minutos, cocina el arroz. Agregue arroz y 3 tazas de agua a una olla. Coloque una tapa encima, coloque a fuego alto y hierva. Una vez que hierva, baja el fuego y deja que el arroz se cocine durante 15 minutos. Pasados los 15 minutos, apaga el fuego y deja reposar el arroz durante 5 minutos sin quitar la tapa. Moler el arroz con un tenedor antes de servir.
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Cuando los frijoles rojos se hayan espesado, agregue la salchicha cocida a la sartén junto con 1/4 taza de perejil fresco picado. Revuelve para combinar. Pruebe los frijoles rojos y agregue sal a su gusto. Comience con 1 cucharadita y agregue más según sea necesario. Usé 1 cucharada completa (3 cucharaditas).
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Sirva los frijoles rojos en un tazón cubierto con una cucharada de arroz y una pizca de cebollino en rodajas.
Tamaño de la porción: 1,5 tazas ・ Calorías: 521,33 kcal ・ Carbohidratos: 81,52 g ・ Proteína: 31,23 g ・ Grasa: 21,45 g ・ Sodio: 1947,33 mg ・ Fibra: 37,43 g
Los valores nutricionales son solo estimaciones. Consulta nuestra información nutricional completa aquí.
¡Desplácese hacia abajo para ver las fotos paso a paso!
