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Una de las muchas razones por las que me encanta viajar es porque me expone a cocinas de todo el mundo. Después de visitas recientes a Miami y Puerto Vallarta, me inspiré para entrar en la cocina de mi casa y recrear una de mis recetas cubanas favoritas: frijoles negros y arroz.
Los frijoles negros y el arroz son un plato común en todo el Caribe. No se deje engañar por la naturaleza humilde de este plato, la combinación de frijoles negros y arroz es uno de los platos más nutritivos y completos que puede servir y siempre tiene muchos sabores.
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Frijoles secos vs frijoles enlatados:
Los frijoles negros enlatados funcionarán si tiene poco tiempo, pero recomiendo frijoles negros secos para obtener más textura, sabor y menos aditivos. Para esta receta cubana, me gusta comenzar con frijoles negros secos y dejarlos en remojo durante la noche. Por supuesto, si no tiene tiempo para hacer esto, use frijoles enlatados, pero asegúrese de escurrirlos y enjuagarlos para eliminar el exceso de líquido con almidón. Esto también le permitirá controlar mejor su contenido de sal.
¿Qué pasa con los frijoles negros y el arroz?
Si bien puedes disfrutar estos frijoles negros y arroz tal como están, me encanta agregar camarones a la parrilla, salmón asado o lomo de cerdo.
Recalentar los frijoles negros y el arroz:
Este plato se puede recalentar fácilmente en el microondas.
¿Es necesario remojar los frijoles antes de comerlos?
Los frijoles deben remojarse antes de hacer este plato para que se ablanden. Esto también le permite eliminar las piedras duras que puedan quedar.
¿Necesita drenar el líquido de los frijoles cocidos antes de agregarlos al arroz?
Sí, es mejor drenar el líquido primero.
Tu tenedor te está esperando.
? Receta
Arroz y frijoles negros cubanos
El arroz cubano con frijoles negros es una guarnición simple y satisfactoria, repleta de sabores latinos como ajo, orégano y comino.
Tiempo de preparación: 8 horas Tiempo de cocción 2 horas Tiempo total 10 horas
Porciones 10 Calorías 220kcal
Ingredientes
- 1 kg de frijoles negros secos (o 4 (cuatro latas de 15 onzas lavadas y escurridas))
- 3 dientes de ajo
- 4 hojas de laurel (partidas)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana (picada)
- 1 pimiento rojo (sin semillas y picado)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharadita de pimienta
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- 2 tazas de arroz blanco de grano largo (lavado)
- 4 tazas de caldo de pollo (bajo en sodio)
- cilantro picado y gajos de lima (para servir)
Instrucciones
- Remoje los frijoles durante la noche para ablandar y eliminar las piedras pequeñas y duras. Al día siguiente, cuela y lava las alubias remojadas con agua fresca.
- Para cocinar los frijoles, colóquelos en una olla grande y agregue suficiente agua para cubrir los frijoles por una pulgada. Triture con cuidado los dientes de ajo enteros con el dorso de un cuchillo y agréguelos a la sartén de frijoles junto con 2 hojas de laurel.
- Lleve la olla a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que estén tiernos (90 minutos o hasta dos horas). Reservar después de la cocción.
- Luego, en un horno holandés grande, caliente el aceite a fuego medio-alto y saltee la cebolla, el pimiento y el ajo. Agregue los condimentos (sal hasta la pimienta de cayena) y continúe revolviendo hasta que las verduras se ablanden, de 4 a 6 minutos.
- Agregue el arroz lavado (crudo) y saltee durante 2 minutos para que el arroz comience a dorarse y dorarse ligeramente.
- Vierta el caldo de pollo y agregue los frijoles negros cocidos y reservados junto con las hojas de laurel. Revuelva una vez y luego hierva. Revuelva por segunda vez, luego reduzca el fuego a bajo y coloque una tapa bien ajustada sobre la sartén. Cocine hasta que el líquido se absorba, unos 15 minutos.
- Use un tenedor para disolver la mezcla de arroz y frijoles y sirva con cilantro fresco y rodajas de limón.
Notas del chef:
¿Utiliza frijoles secos o enlatados?
Los frijoles negros enlatados funcionarán si llega a tiempo, pero recomiendo los frijoles negros secos para obtener más textura, sabor y menos aditivos. Para esta receta cubana, me gusta comenzar con frijoles negros secos y dejarlos en remojo durante la noche. Por supuesto, si no tiene tiempo para eso, use frijoles enlatados. pero asegúrese de escurrir y enjuagar para eliminar cualquier exceso de líquido almidonado. Esto también le permitirá controlar mejor su contenido de sal.
¿Tienes que hervir los frijoles si decido usar frijoles enlatados?
No hagas.
¿Es necesario remojar los frijoles secos?
Sí. Deben sumergirse para que se ablanden. Esto también le permite eliminar piedras duras.
Nutrición:
Calorías: 220kcal | Carbohidratos: 51,3 g | Proteína: 10,7 g | Grasa: 1,6 g | Grasa saturada: 0,2 g | Grasa poliinsaturada: 1,4 g | Grasas trans: 0g | Colesterol: 0mg | Sodio: 724 mg | Fibra: 13,1 g | Azúcar: 2g
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