El enfoque normal del arroz con coco a menudo conduce a un hermano dulce empapado en arroz. Pero el arroz con coco y cúrcuma de Andrea Nguyen es un pariente lejano del arroz con coco que tal vez conozcas. Este arroz es suave, con granos de arroz definidos, ¡no más gachas! A pesar de las delicadas capas de sabor, la receta es simple en su lista de ingredientes y enfoque. Como escribe Andrea Nguyen, “Durante décadas he estado persiguiendo este arroz manchado de azafrán con aroma a coco, tratando de encontrar una manera fácil de hacerlo bien. Las versiones elegantes de cơm nị requieren que primero frías el arroz y lo cocines con leche de coco, clavo de olor, anís estrellado y canela, pero estas adiciones tienden a nublar los sabores, y la leche de coco puede apelmazar el arroz y hacerlo masticable.
Resulta que la clave está en usar agua de coco, un ingrediente tropical que se ha vuelto increíblemente popular en Estados Unidos en los últimos años. Durante la cocción, el agua de coco hidrata el arroz sin sobrecargar los granos e imparte una cadencia tropical dulce y delicada. Si está disponible, ralle la cúrcuma fresca para darle más vitalidad. El aceite de coco ofrece el rico golpe de cierre. Este arroz a menudo se sirve con curry, pero descubrí que también es excelente con carnes a la parrilla, mariscos y verduras. Preparo las sobras para un almuerzo feliz”.
Receta ligeramente adaptada de Comida vietnamita todos los días (Ten Speed Press, feb 2019). — recetas geniales
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Arroz vibrante con cúrcuma y coco de Andrea Nguyen
Ingredientes
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1 1/2 tazas de arroz blanco de grano largo, como el jazmín
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1 3/4 tazas de agua de coco
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1 1/2 cucharadita de cúrcuma fresca pelada, rallada o 1/4 cucharadita más 1/8 cucharadita de cúrcuma molida
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1/4 de cucharadita de sal marina fina
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1 1/2 cucharadas de aceite de coco virgen
indicaciones
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Lavar el arroz en varios cambios de agua y escurrir bien. Una manera fácil de hacer esto es hacer correr agua sobre los granos de arroz en la olla mediana que piensa usar, darles vuelta en un círculo con la mano, luego verter la mayor parte del agua en el fregadero, sosteniendo el arroz en la mano. Cuando el agua esté más clara después de algunos lavados (nunca estará completamente limpia), escurra el arroz a través de un colador de malla fina y vuélvalo a verter en la sartén.
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En una cacerola mediana a fuego alto, combine el arroz, el agua de coco, la cúrcuma y la sal y hierva, revolviendo ocasionalmente para disolver los granos. Bajar un poco el fuego y dejar hervir unos minutos removiendo de vez en cuando. Cuando el arroz esté brillante en la superficie, baje el fuego, cubra y cocine por 10 minutos.
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Apaga el fuego y deja reposar el arroz durante 10 minutos. Destape, agregue aceite de coco y pele con palillos o un tenedor para combinar y hacer circular los frijoles. Tape y deje reposar durante 10 minutos, o hasta 30 minutos para completar la cocción. Antes de servir, revuelva el arroz nuevamente.
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Pasar el arroz a un bol o fuente y dejar que los comensales se sirvan.
