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Esta receta vegana de frijoles rojos y arroz está hecha con productos básicos de la despensa (la mayoría de los cuales probablemente tengas a mano). Incluso sin carne, este plato está lleno de sabor y llena mucho.
Con lo que está pasando en el mundo en este momento, todos estamos buscando recetas básicas para la despensa y pensé que ahora sería un buen momento para compartir una receta que usa dos ingredientes que probablemente ya tengas en tu despensa: ¡arroz y frijoles!
Te contaré un pequeño secreto… Podría vivir con variaciones de arroz y frijoles. Arroz y lentejas, quinoa y frijoles negros, echale un huevo por encima y te has superado. Es una comida muy sencilla, pero me deja muy satisfecha!
¿Son saludables los frijoles + arroz?
Algunos de ustedes se estarán preguntando: ¿los frijoles y el arroz son una comida completa? ¿Esto se considera saludable? ¡Sí! Hablemos de los beneficios para la salud de los frijoles rojos (ya que eso es lo que estamos usando para esta receta). Los frijoles son ricos en carbohidratos y fibra, así como en proteínas. Aunque tienen menos proteína que la carne, siguen siendo una excelente (¡y económica!) opción de proteína de origen vegetal. También son ricos en vitaminas y minerales como ácido fólico, potasio, hierro y vitamina K. Los frijoles ayudan a estabilizar el azúcar en la sangre, lo que los convierte en un excelente complemento incluso para las personas con diabetes.
Si desea aumentar la proteína en esta comida, ¡puede agregar carne! Le agregué salchichas de pollo en rodajas y alouille a este plato y quedó delicioso.
Bien, ahora la receta…
Esto es lo que necesitas:
- Frijoles rojos – Cociné frijoles rojos para esta receta en mi olla a presión, pero definitivamente también puedes usar frijoles rojos enlatados para una preparación más rápida.
- verdura – cebolla amarilla, apio, pimiento verde, zanahoria y ajo.
- caldo de legumbres
- arroz cocido – usa tu arroz favorito o lo que tengas a la mano! Blancas, marrones, coliflor… todas funcionan.
- aceite de oliva
- vinagre de vino tinto
- condimentos y especias – laurel, pimentón, tomillo, orégano, cebolla en polvo, ajo en polvo, pimentón picado, sal marina y pimienta.
Cómo hacer frijoles y arroz
Como habrás notado en la lista de ingredientes, no se trata solo de frijoles y arroz. ¡Este plato está lleno de sabor gracias a las verduras y los condimentos!
Comenzará cocinando sus propios frijoles (si no los usa enlatados) y cocinando su propio arroz. Remojé los frijoles rojos durante la noche y luego los cociné en mi olla a presión.
Así que concéntrate en las verduras. Freír la cebolla, el apio, el pimiento, la zanahoria y el ajo en una sartén antiadherente hasta que la cebolla esté transparente. ¡Agregue sus ingredientes y mezcle para que todo esté combinado y cubierto de especias! ¡Agregue el vinagre de vino tinto a la sartén y mezcle, asegurándose de tener todos los trozos de vegetales pegados al fondo de la sartén!
¡Ahora es el turno del frijol! Triture 1/2 taza de frijoles con un tenedor y agregue el puré de frijoles, los frijoles enteros y el caldo de verduras a la sartén con la mezcla de verduras. Lleve la mezcla a ebullición y cocine hasta que las verduras estén blandas. Si es necesario, puedes agregar más caldo de verduras para diluir la mezcla.
¡Finalmente es hora de montar! Agregue el arroz a un tazón y agregue la mezcla de frijoles. Espolvorea con perejil fresco y ¡disfruta!
Esta comida es muy sencilla y acogedora. No puedo esperar a que lo pruebes.
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Descripción
Esta receta vegana de frijoles rojos y arroz está hecha con productos básicos de la despensa (la mayoría de los cuales probablemente tengas a mano). Incluso sin carne, este plato está lleno de sabor y llena mucho.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 tazas de cebolla amarilla picada
- 4 tallos de apio, picados
- 1 pimiento verde grande, picado
- 1 taza de zanahorias en rodajas
- 8 dientes de ajo, picados
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharaditas de paprika
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de cebolla en polvo
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- 1 ½ cucharaditas de sal marina
- ½ cucharadita de pimienta
- ½ cucharadita de pimiento rojo picado
- Batido de pimienta de cayena (opcional)
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 3 tazas de frijoles rojos cocidos (escurridos y enjuagados si se usan enlatados)
- 1 taza de caldo de verduras + más si es necesario
- arroz cocido, para servir
- perejil fresco de hoja plana, para decorar
Instrucciones
- Caliente una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Agrega el aceite. Cuando esté caliente, añade la cebolla, el apio, el pimiento, la zanahoria y el ajo. Cocine hasta que la cebolla esté transparente y la mezcla esté fragante, unos 10 minutos. Agregue la hoja de laurel, el pimentón, el tomillo, el orégano, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, la sal marina, la pimienta y el pimiento rojo picado. Revuelva para combinar, luego agregue el vinagre de vino tinto a la sartén. Reduzca el calor.
- Mientras se cocinan las verduras, triture 1/2 taza de frijoles rojos con un tenedor.
- Agregue el puré de frijoles, las 2 1/2 tazas restantes de frijoles enteros y el caldo de verduras a la sartén. Lleve la mezcla a ebullición y cocine durante unos 8 minutos o hasta que las verduras estén tiernas, revolviendo ocasionalmente. Si la mezcla te parece demasiado espesa, añade un poco de caldo de verduras para diluirla un poco. Pruebe y sazone con más sal y pimienta según sea necesario.
- Agrega el arroz a los tazones y agrega cada uno con la mezcla de frijoles. Espolvorear con perejil fresco y servir.
Los grados
- Si desea agregar más proteínas, no dude en omitir algunas salchichas veganas y andouille para servir con esta. Si comes carne, la salchicha de pollo en rodajas andouille también funciona muy bien.
Nutrición
- Tamaño de la porción: 1 porción
- calorías 421
- Azúcar: 8g
- Sodio: 692 mg
- Gordo: 9g
- Grasas saturadas: 1g
- Grasas no saturadas: 6g
- Grasas trans: 0g
- carbohidratos: 72g
- Fibra: 15g
- Proteína: 16g
- Colesterol: 0mg
Palabras clave: arroz y frijoles rojos veganos
