Arroz sucio con salchicha ahumada a la parrilla de Derrick Worthey

Me enamoré de la paella cuando visité Marbella, España. Irónicamente, mientras estuve allí, un nativo de Luisiana también me presentó el estilo Cajun Dirty Rice y, a lo largo de los años, he seguido disfrutando de ambos platos. Cuando no podía decidir cuál me gustaba más, llegó el momento de combinar lo mejor de ambos mundos, y así nació Arroz Sucio Con Salchicha Ahumada A La Parrilla.

Este plato es una deliciosa mezcla de dos de mis recetas favoritas con arroz con azafrán cocido en jugo de almejas y un mirepoix de cebolla morada picada, ajo y pimiento rojo. El pimentón ahumado, las hojuelas de chile y la cúrcuma son un guiño a la paella tradicional, mientras que cada batido de especias cajún y la salchicha Andouille de cerdo 100 % ahumada de Zatarian son un guiño a lo mejor de la oferta culinaria de Luisiana. Cocinar salchichas ahumadas al estilo cajún en una parrilla de carbón le da un sabor ahumado aún más profundo que eleva este plato.

Me gusta mantener las cosas ligeras y frescas agregando los sabores vibrantes de los chiles serranos, las cebolletas verdes y los trozos de perejil de hoja plana. Este delicioso aperitivo se sirve con rodajas de limón fresco para alegrar todo. – Derrick Worthey – Alimentos 52

Esta receta se comparte en colaboración con Salchichas Ahumadas Zatarain’s®. Para sus salchichas ahumadas y más, pase por las ubicaciones de Kroger, Walmart y Food Lion en todo el país. – Editores

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Arroz sucio con salchicha ahumada a la parrilla de Derrick Worthey

Ingredientes

• 4 tazas de arroz jazmín

• 4 1/2 tazas de jugo de mariscos

• 1 cucharadita de hebras de azafrán

• 1 cucharada de salsa criolla Zatarain

• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado

• 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

• 1 cucharadita de sal marina gruesa

• Pimienta negra recién molida, al gusto

• Paquete de 1 (14 oz) Zatarain de salchicha ahumada estilo cajún

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 1 cebolla roja mediana, cortada en cubitos

• 1 pimiento rojo grande, cortado en cubitos

• 4 dientes de ajo grandes, picados

• 4 cebollas verdes, rebanadas al bies (extremos cortados)

• 1 chile serrano mediano, cortado en cubitos (sin corazón ni semillas)

• 1/2 taza de perejil de hoja plana, picado grueso

• 1 limón, cortado en gajos (para servir)

indicaciones

1. En una olla a presión eléctrica (como una olla instantánea), agregue el jugo de almejas, el arroz jazmín, las hebras de azafrán y revuelva para combinar. Agregar la salsa criolla Zatarain, el pimentón ahumado, las hojuelas de chile, la sal marina, la pimienta negra recién molida y mezclar. Coloque la tapa en la olla instantánea y seleccione la configuración de arroz; asegúrese de que la ventilación esté en la posición cerrada. Para cocinar arroz en la estufa: agregue los ingredientes a una cacerola mediana y mezcle. Cocine a fuego medio-alto durante 1 minuto, luego baje el fuego. Cubra la sartén con una tapa hermética y cocine durante 25-30 minutos, o hasta que el arroz esté al dente.

2. Si usa una olla a presión, deje que se descomprima naturalmente cuando el arroz esté cocido. Desbloquee y retire la tapa, pele el arroz con un tenedor, transfiéralo a un recipiente aparte y reserve. Si usa el método de la estufa, retire la sartén del fuego, pele el arroz y déjelo a un lado. (El arroz se puede preparar con un día de anticipación, se cubre con una envoltura de plástico y se guarda en el refrigerador durante la noche).

3. Encienda una parrilla de carbón y déjela calentar durante unos 5-10 minutos. Una vez caliente, cocina la salchicha ahumada al estilo Zatarain Cajun con calor indirecto hasta que aparezcan las marcas de la parrilla. Luego voltee la salchicha y cocine por otros 4 minutos. Retire la salchicha de la parrilla y reserve. Dejar enfriar un poco y cortar las salchichas en trozos de medio centímetro de grosor. (Si no tiene una parrilla, use una sartén a fuego medio en la estufa).

4. Coloque una sartén grande de hierro fundido en la parrilla y agregue el aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite esté caliente, agregue la cebolla roja y saltee durante 5 minutos o hasta que se ablande. Luego agregue los pimientos rojos y el ajo y saltee durante otros 2 minutos hasta que los pimientos estén suaves y el ajo esté fragante.

5. Agregue el arroz cocido y la salchicha a la parrilla en rodajas a la mezcla de vegetales y mezcle bien. (Si su olla no es lo suficientemente grande, mezcle la mezcla de arroz, salchichas y vegetales en un tazón grande).

6. Retire la sartén del fuego. Cubra con cebollino en rodajas, chile serrano y perejil. Servir caliente con rodajas de limón.