Arroz Relleno De Col Con Limón Y Zumaque

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Con su textura arrugada, la col rizada es nuestra elección para la col rizada rellena, pero la variedad verde normal funciona igual de bien. Los dos van a ser tan lindos.

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Rinde 4 porciones

Ingredientes

1. • 12-14 col rizada grande o hojas de col rizada (1 cabeza grande)
   • sal kosher
   • ¾ taza de arroz blanco de grano largo (como basmati o jazmín), enjuagado
   • ¼ taza de aceite de oliva virgen extra, y más para rociar
   • 1 cebolla grande, finamente picada
   • ½ taza de piñones
   • 1 taza de hierbas blandas mezcladas finamente picadas (como perejil, menta, eneldo y/o estragón)
   • ⅓ pasas doradas o marrones picadas
   • 2 cucharadas de zumaque, y más para servir
   • 1 cucharada. jugo de limon fresco
   • 1 huevo grande, batido para mezclar
   • Pimienta negra recién molida
   • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
   • Crema agria (para servir)

Preparación

1. 1. Cubra una bandeja para hornear con un paño limpio o unas cuantas capas de papel absorbente; lo dejó de lado. Trabajando en lotes, cocine las hojas de repollo en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que estén de color verde brillante y flexibles, aproximadamente 2 minutos por lote. Transfiera las hojas a un recipiente con agua helada para que se enfríen; Reserva una olla de agua para cocer el arroz. Transfiera las hojas de col a la bandeja para hornear preparada y escúrralas.
   2. Hierva el agua y cocine el arroz, revolviendo constantemente, hasta que los granos se hinchen y salgan a la superficie, de 3 a 6 minutos (dependiendo de la calidad del arroz). Muerde algunos granos para probar; Deben estar al dente (el arroz terminará de cocinarse cuando esté dentro de la col). Escurra el arroz y lávelo con agua corriente fría para evitar que se cocine demasiado. Escurra nuevamente y transfiera a un tazón grande.
   3. Limpia la olla. Vierta ¼ de taza de aceite y coloque la sartén a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y dorada, de 7 a 9 minutos. Agregue los piñones y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los frutos secos tengan un olor tostado y estén ligeramente dorados y la cebolla esté casi blanda, aproximadamente 5 minutos. Combine las hierbas, las pasas y 2 cucharadas. agregue y cocine, revolviendo nuevamente, hasta que las hierbas se hayan oscurecido un poco y estén bien fragantes, aproximadamente 2 minutos. Retire del fuego y agregue jugo de limón; Dejar enfriar durante 5 minutos.
   4. Agregue la mezcla de cebolla y huevo al arroz y mezcle bien; Sazone generosamente con sal y pimienta. Limpia la sartén; reserva. Trabajando con 1 hoja de repollo a la vez, corte la parte más gruesa de la costilla en forma de V delgada; descartar. Poner 3 cucharas llenas. llenando el centro, rodando a través de la hoja. Comenzando en la base donde cortaste la V, dobla el lado con muescas de la hoja hacia arriba y sobre el relleno, luego dobla los lados y enrolla la hoja como un burrito.
   5. Coloque los rollos de repollo, con la juntura hacia abajo, en una sola capa en una fuente reservada. Agregue la mantequilla y media taza de agua y cocine a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a bajo, cubra la sartén y el rodillo de vapor hasta que el relleno esté bien cocido y las hojas estén tiernas, de 18 a 25 minutos.
   6. Divide los rollos de repollo entre los platos; Sazonar con aceite de oliva y espolvorear con zumaque y pimienta. Servir con crema agria.

Información sobre los ingredientes El zumaque, una especia cítrica ácida que generalmente se vende en forma molida, se encuentra en los mercados de Medio Oriente, tiendas de alimentos especializados y en línea.