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Este arroz persa crujiente (Tahdig) con garbanzos dorados sazonados es la receta básica perfecta para la despensa. El arroz basmati se cocina hasta que se forma una costra crujiente en el fondo. Una vez que se convierte en un plato, la capa superior tiene arroz crujiente, pero debajo hay un arroz perfectamente cocido y deliciosamente esponjoso. Cubra este arroz persa con garbanzos dorados extra crujientes y una cucharada de yogur cremoso. ¡La comida reconfortante que usa todos los alimentos básicos de la despensa sigue siendo saludable (más o menos), simple y deliciosa!
Por supuesto, es sólo miércoles, pero ha sido una semana entera. Las cosas parecen cambiar casi cada hora, pero estoy tratando de mantenerme positivo por aquí. Me ayuda compartir una receta que realmente me excita. Este arroz es sin duda uno de mis favoritos. Probablemente el favorito de mi madre y de Asher, al menos durante el mes, estos dos pueden sobrevivir fácilmente con arroz.
Es comida cómoda, es fácil y ¡Dios mío, es tan buena y tan simple!
Como muchos de vosotros, nuestras secciones de comida están un poco vacías. También estamos evitando salir de casa y solo respondiendo a las necesidades, lo que por supuesto puede ser difícil. Estoy seguro de que puedes identificarte. Pero eso es lo que voy a decir. Puede ser un desafío trabajar con lo que tengo a mano, pero a veces los desafíos conducen a grandes cosas.
Por ejemplo, este arroz crocante de inspiración persa. No es una receta que había planeado hacer, pero es una receta que estoy muy contenta de haber hecho. Entonces, aunque los tiempos son difíciles y las cosas son inciertas, estoy haciendo todo lo posible para aprovechar al máximo lo que he logrado.
Literalmente.
(este es el arroz después de hervir)
Entonces, ¿inspiración?
Hace un tiempo me encontré con esta receta creada por el autor del siempre popular Calor de ácidos grasos saladosSamin Nosrat. Seguro que muchos de vosotros la conocéis a ella y a sus increíbles recetas. Este arroz va más allá. Usé su método y obtuve este hermoso arroz persa, o Tahdig.
Traté de no cambiar demasiado en el proceso de elaboración del arroz. Sin embargo, decidí agregar un poco de cobertura crujiente de garbanzos para que fuera más una comida.
Ideal para cocinar en la despensa.
(esta es la primera capa de arroz cubierta con yogur en la sartén)
(insertar una cuchara de madera en el arroz para crear bolsas de aire)
(arroz después de invertir en un plato)
Así se hace el crujiente pellizco persa (Tahdig).
Esto comienza como cocinar pasta, hervirás el arroz con mucha sal hasta que esté al dente. Esto solo toma alrededor de seis minutos.
Ahora escurre el arroz y lávalo con agua fría para detener la cocción. El arroz terminará de cocinarse en la olla.
El siguiente paso es la clave, retira una porción del arroz y mézclalo con un poco de yogur natural. Este no es el método tradicional de cocinar un verdadero Tahdig, pero te ayudará a obtener una capa superior de arroz crujiente. Si eres vegano, puedes usar la misma cantidad de crema de coco o yogur de coco.
ESTÁ BIEN. Ahora consigue una sartén de hierro fundido o una sartén antiadherente. Derretir un poco de mantequilla con un poco de aceite. Agregue el arroz recubierto de yogur en una capa uniforme y apile el arroz restante encima. Cocine a fuego medio hasta que comience a formarse una buena corteza. La clave para obtener una corteza dorada uniformemente es girar la sartén un cuarto de vuelta cada 5 minutos más o menos. Es un poco aburrido, pero ayuda a obtener una corteza dorada uniformemente en lugar de una corteza dorada por un lado y quemada por el otro.
Cuando el arroz esté cocido durante quince minutos, bajar el fuego y dejar cocer otros quince minutos más o menos, hasta que el arroz esté bien cocido y se vea que se ha formado una bonita costra dorada por los bordes.
Voltea el arroz y listo. Debe tener una corteza dorada profunda con arroz suave, perfectamente untado con mantequilla y perfectamente salado debajo. ES SUFICIENTE… y es TAN BUENO.
Pero espera, mientras se cocina el arroz…
Prepara los garbanzos. Confía en mí, necesitas garbanzos. No solo agregan amabilidad, sino que también agregan un gran sabor. Son salados, salados y un poco difíciles de dejar de comer. Como un chip más saludable con la adición de cebollino crujiente y semillas de sésamo tostadas.
Agregué las espinacas frescas que tenía a mano, pero puedes usar cualquier verdura que tengas. La col rizada, las acelgas o incluso el brócoli picado serían geniales.
Mis notas para ti…
Si bien esta risa puede parecer intimidante, en realidad es bastante fácil. La primera vez que hagas esto, estarás nervioso y es posible que tu risa no salga de golpe. Eso es bueno. Yo prometo.
Por favor, confía en mí aquí y no te estreses. Va a estar delicioso no importa cómo resulte, solo necesitas deshacerte del miedo y probarlo.
¡Amarás! Y si necesitas un video útil, te recomiendo este. ¿Y? Planeo hacer esto también en mis Historias de Instagram, así que ten cuidado hoy. Hasta entonces, reúna los ingredientes y planee hacer arroz persa crujiente esta noche. Será divertido y será delicioso.
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¡La comida reconfortante que usa todos los alimentos básicos de la despensa sigue siendo saludable (más o menos), simple y deliciosa!
Tiempo de configuración: 10 minutos Hora de cocinar: 50 minutos Tiempo Total: 1 hora Porciones: 4 calorías: 233 kcal
Ingredientes
- 2 tazas de arroz basmati (¡pero usa lo que tengas a mano durante este tiempo!)
- sal kosher
- 3 cucharadas de yogur natural
- 3 cucharadas de mantequilla salada
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 taza de menta fresca o cilantro
Garbanzos con especias doradas
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1 (16 oz) puede escurrir y secar los garbanzos
- 2-4 dientes de ajo, en rodajas finas o triturados
- 2 chalotes, en rodajas finas
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 pizca de pimiento rojo picado
- 2 cucharadas de semillas de sésamo crudas
- 2 tazas de hojas verdes rotas como col rizada, acelgas o espinacas
Instrucciones
-
1. Hierva 6 tazas de agua y aproximadamente 1/4 de taza de sal en una olla grande. Suena como un montón de sal, ¿no es así, créanme.
2. Lavar la subida bajo el agua. Una vez que el agua hierva, agregue el arroz y mezcle. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté al dente, unos 6-8 minutos. Escurrir en un colador y enjuagar con agua fría para detener la cocción.
3. En un tazón, mezcle 1 1/2 tazas de arroz con el yogur.
4. Derrita la mantequilla y el aceite en una sartén de 10 pulgadas a fuego medio. Cuando la mantequilla se haya derretido, agregue el arroz cubierto de yogur y nivele con el dorso de la cuchara. Apila el resto del arroz en la sartén, batiendo en el centro. Usando el mango de una cuchara de madera, cava suavemente 5-6 agujeros en el arroz en el fondo de la olla. Debe haber suficiente aceite en la sartén para que puedas verlo burbujear por los lados. Agregue aceite según sea necesario.
5. Cocine el arroz a fuego medio, girando la sartén un cuarto de vuelta cada 5 minutos para asegurar un dorado uniforme. Cocine hasta que vea que se empieza a formar una costra dorada en los lados de la sartén, unos 15 minutos. Luego reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando durante otros 15-20 minutos. Los bordes de la corteza deben estar dorados, 35-40 minutos en total.
6. Mientras tanto, prepara los garbanzos. Caliente una sartén grande a fuego medio. Añadir el aceite de oliva, los garbanzos, el ajo, el cebollino, la cúrcuma, el pimentón, una pizca de pimienta y sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los garbanzos estén completamente crujientes, alrededor de 8 a 10 minutos. Agregue semillas de sésamo y verduras, revolviendo para combinar. Cocine por 2 minutos, hasta que se dore, retire del fuego.
7. Pase una espátula por los bordes de la sartén para aflojar el arroz. Con cuidado voltea el arroz en un bol. Sirva cubierto con garbanzos, cilantro fresco o menta.
Notas de recetas
Consejo: Si su arroz no sale entero, no se estrese, tome el arroz tal como está y sirva. Será delicioso de cualquier manera.
Observación: Arroz persa adaptado del alimento 52.
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