Arroz meloso con coco y limón

Un lado rápido con un toque tropical. —Gianni22

Ingredientes

• 1 lata de leche de coco (definitivamente puedes usar ‘lite’ si lo prefieres)

• 1/4 taza de coco rallado seco sin azúcar

• 1 1/4 tazas de arroz jazmín

• 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio

• 1 limón

• 1/2 cucharadita de sal

indicaciones

1. En una cacerola con tapa hermética, hierva la leche de coco y el caldo de pollo.

2. Agrega el coco, el arroz y la sal y lleva a ebullición, revolviendo.

3. Coloque la tapa en la sartén y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento hasta que el líquido se absorba y el arroz esté tierno, unos 15-18 minutos.

4. Agregue la ralladura de limón y el jugo y mezcle. Agregue más sal y pimienta al gusto.