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Cuando comenzamos a comer en nuestro restaurante jamaicano local, Irie Kitchen, hubo un plato que inmediatamente capturó el amor y el afecto de mis hijos: arroz y guisantes. De hecho, en mi reciente visita a Jamaica, ¡aparecían en casi todos los menús!
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¿Qué es el arroz y los guisantes de Jamaica?
Una comida tradicional del continente africano, el arroz y los guisantes se han vuelto populares en Ghana. A pesar del nombre, no hay guisantes en la receta. En cambio, hay frijoles que se conocen como “chícharos” en el Caribe.
¿Qué tipo de frijoles usas?
Los frijoles rojo oscuro son más comunes, pero usé rojo claro porque eso es lo que tenía a mano. ¡O trabajar! El secreto es empezar con los secos y dejarlos en remojo en agua durante 8 horas o toda la noche.
¿Qué hace que el arroz y los guisantes de Jamaica sean tan cremosos?
El secreto es la leche de coco alta en grasa, como el estilo tailandés que encuentras en lata. Si bien puede usar poca grasa, recomiendo toda la grasa para mayor cremosidad. Este plato es naturalmente vegano sin mantequilla, por lo que la leche de coco agrega una tonelada de riqueza a base de plantas.
Para agregar sabor y sabor, el agua de cocción se sazona con tomillo fresco, cebolla, ajo, pimienta de Jamaica, cebollín y pimiento escocés. Si desea mantener el plato tierno, omita el chile del gorro escocés.
¿Qué sirven con arroz jamaicano y guisantes?
Por supuesto, platos tradicionales como el Jerk Chicken, el Jerk Pork o el Curry Goat quedan deliciosos con arroz y guisantes, pero lo cierto es que esta guarnición es muy versátil y combina bien con cualquier tipo de carne asada, pescado o curry.
¿Con cuánta anticipación puedo hacer arroz y guisantes jamaiquinos?
Se mantendrá bien hasta por 3 días en el refrigerador. Si está un poco seco al calentar, agregue un poco de leche de coco.
¿El arroz y los guisantes de Jamaica son veganos y sin gluten?
¡Sí! Son 100% libres de gluten y veganos ya que están elaborados con leche de coco en lugar de mantequilla. También son ricos en proteínas porque los guisantes (frijoles) ofrecen 5 gramos de proteína por 1/2 taza.
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Tu tenedor te está esperando.
? Receta
Arroz jamaicano y guisantes
Una verdadera guarnición jamaicana, estos arroces cremosos y guisantes (frijoles) son naturalmente veganos y están hechos con leche de coco sedosa, tomillo y bayas especiadas.
Tiempo de preparación: 8 horas Tiempo de cocción 2 horas
Porciones 8 Calorías 276kcal
Ingredientes
- 1 taza de frijoles secos (claros u oscuros) (remojados durante la noche y filtrados)
- 3 tazas de agua
- 1 cebolla picada)
- 2 cebollas verdes (picadas, más extra para decorar)
- 3 dientes de ajo (picados)
- 5 bayas enteras de pimienta de Jamaica
- 6 ramitas de tomillo fresco
- 1 pimiento escocés (opcional)
- 1 cucharadita de jengibre fresco (rallado)
- sal y pimienta
- 14 onzas de leche de coco entera (sin azúcar, estilo tailandés)
- 2 tazas de arroz blanco de grano largo
Instrucciones
- Agregue los frijoles a una olla grande y cubra con agua. Llevar a ebullición, luego agregar la cebolla, el cebollino, el ajo, la pimienta de Jamaica, el tomillo, el Scotch bonnet (si se usa), el jengibre, 2 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Añadir la leche de coco y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que los frijoles estén tiernos, aproximadamente 1 hora.
- Añadir el arroz a la sartén y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que el arroz esté tierno y se absorba el líquido, aproximadamente 20 minutos. Retire la sartén del fuego, pero mantenga la tapa puesta durante 10 minutos. Retire los tallos de tomillo, las bayas de pimienta de Jamaica y la tapa del whisky escocés y agregue un tenedor. Verifique la sazón y agregue sal y pimienta si es necesario. Adorne con cebollino.
Nutrición:
Calorías: 276kcal | Carbohidratos: 41 g | Proteína: 5g | Grasa: 11g | Grasa saturada: 9g | Sodio: 15mg | Potasio: 200mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 77UI | Vitamina C: 5 mg | Calcio: 35mg | Hierro: 2mg
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