Mi variante vegetariana, orgánica y integral de arroz mexicano asado de James Beard, Nueva York, alrededor de la década de 1960. Solo diferencias sustanciales: su arroz blanco usado, incluido el chorizo, menos vegetales, sin cilantro.
Se puede preparar en cualquier sartén de hierro fundido o guiso con tapa, esmaltada o no, pero mi Horno Francés Le Cresuet de 3 qt es de los dioses. -bret
Ingredientes
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1 taza
arroz integral, grano largo, orgánico
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1
cebolla amarilla mediana, finamente picada
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dos
dientes de ajo finamente picados
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1/3 taza
aceite de oliva virgen
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1/2 cucharadita
sal marina
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1 cucharadita
Pimienta negra recién molida
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1 cucharada
Chile en polvo
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dos
zanahorias, picadas, en trozos de aproximadamente 1/2″
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1
calabacín en cubos, aproximadamente 1/2 “piezas
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1 1/2 tazas
caldo de verduras (preferiblemente tuyo, comercial está bien, pero a menudo demasiado salado)
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1 cucharada
cilantro, fresco, picado en trozos grandes
indicaciones
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Freír la cebolla, la zanahoria y el calabacín en aceite de oliva a fuego medio hasta que estén tiernos. agrega el ajo
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Agregue el arroz y los condimentos secos. Dorar ligeramente, unos 5 minutos. Después de dorar, agregue el cilantro.
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Agregue suficiente caldo hirviendo para obtener 1 pulgada por encima del arroz.
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Cubra con una tapa que cierre bien y hornee a 350 F aproximadamente 50 minutos, hasta que el líquido se absorba por completo.
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Atender.
