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Últimamente he estado cocinando en grupo, por razones obvias: un nuevo horario, energía organizada para volver a la escuela en septiembre, mínimo amor por cocinar por la noche. Pero ninguna cantidad de preparación de alimentos empaña el placer de lanzar algo espontáneo y sorprendentemente bueno. Así es como resultó este tazón de arroz integral con coco, frijoles negros y camote con salsa de anacardos y cilantro a fines de la semana pasada, justo cuando necesitaba un poco de consuelo.
Lo espontáneo puede ser engañoso: casi todo aquí es un riff de algo que he hecho antes y disfrutado. El arroz está inspirado en el arroz que forma parte de los tazones de camote en Power Plates y uno de mis platos de arroz favoritos en casa desde que se escribió el libro. Remojo el arroz integral blanco o de grano largo durante una o dos horas, lo lavo y luego lo doro en un poco de aceite hasta que huele a nuez. Agrego agua y sal y cocino según las instrucciones, luego condimento con limón y sal adicional según sea necesario, a veces una pizca de agave (suena raro pero muy bueno).
Esta vez agregué hojuelas de coco tostado, que combinan perfectamente con limón, y frijoles negros doblados para obtener proteínas. Sería una gran guarnición por sí sola, pero le agregué batatas asadas para darle más nutrición y hacer el plato más completo, junto con mucho cilantro picado. ¿El toque final? Un aderezo de cilantro, limón y anacardos cremoso y picante de 4 ingredientes, mucho más simple que muchos de mis ingredientes pero una base nueva para mí.
Hay tantas cosas que me encantan de esta comida: la tierna batata, el maravilloso aroma del arroz, el brillo y el color de la salsa para compensar toda la bondad terrosa y almidonada. No es una comida súper original, nada especial, pero el viernes por la noche la preparé, era exactamente lo que quería: algo familiar y bastante reconfortante, con algunos giros nuevos para mí. Aquí está la receta.
Arroz integral con coco, frijoles negros y batatas con salsa de limón y cilantro
Autor –
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 40 minutos.
Tiempo total: 50 minutos
para 4 porciones
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1 cucharada + 2 cucharaditas de aceite vegetal neutro como uvas refinadas o semillas de aguacate
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1 libra aproximadamente 3 tazas de camote, frotado y cortado en cubitos
- Sazone con sal y pimienta si es necesario
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1 taza de arroz integral de grano largo, remojado durante una o dos horas, escurrido si es posible
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1 cucharada de jugo de limón
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1/3 taza de hojuelas de coco tostadas o hojuelas de coco regulares
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1/2 taza de hojas de cilantro envasadas y picadas
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1 1/2 tazas de frijoles negros cocidos (1 lata, escurridos y enjuagados)
Para la salsa de marañón y limón de 4 ingredientes:
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1/3 taza de anacardos crudos, remojados en agua durante 2 horas, escurridos (alrededor de 1 1/2 onzas)
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1 taza de cilantro, hojas y tallos
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3 cucharadas de jugo de limón (alrededor de 1 limón grande y jugoso)
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1/3 taza de agua, más si es necesario
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1/2 cucharadita de sal
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Precaliente el horno a 400°F y forre una bandeja para hornear. Mezclar los cubos de boniato con 1 cucharada de aceite. Extienda los cubos en la bandeja para hornear y sazone con sal y pimienta. Hornee por 35 minutos o hasta que las papas estén crujientes y ligeramente doradas. Retirarlos del fuego.
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Mientras se cocinan las papas, caliente las 2 cucharaditas restantes de aceite en una cacerola mediana o cacerola a fuego medio. Agregue arroz integral. Tostar el arroz durante unos 3 minutos o hasta que huela a nuez. Agregue 1/4 de cucharadita de sal y 2 tazas de agua. Lleva el agua a ebullición y reduce el fuego a bajo. Cubra y cocine durante 25-35 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido. Retire el arroz del fuego y déjelo reposar durante 10 minutos, aún tapado.
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Para hacer la salsa, mezcle todos los ingredientes en una licuadora potente hasta que quede suave. Agregue una cucharada extra de agua si es necesario si la mezcla es demasiado espesa.
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Esponje el arroz suavemente con un tenedor. Agregue el jugo de limón, las hojuelas de coco, el cilantro y los frijoles negros. Dobla todo junto, prueba el arroz y agrega el jugo de limón, sal y pimienta al gusto.
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Coloque la mezcla de arroz y frijoles y las papas al horno en un tazón (o tazones). Espolvorea el plato con la salsa de cilantro, anacardo y limón. Atender.
El aderezo se almacenará hasta por cinco días en un recipiente hermético en el refrigerador. El arroz y los frijoles durarán hasta tres.
Una nota sobre el remojo antes del arroz: no es un paso vital, pero creo que vale la pena hacerlo si puedes porque reduce el tiempo de cocción lenta del arroz. También tiendo a pensar, y tal vez todo esto esté en mi cabeza, que hace que el arroz sea más suave y esponjoso cuando se cocina (saltar el arroz definitivamente también ayuda con eso).
En otras noticias, me encantó lo que todos dijeron sobre el valor de reducir la velocidad y tomar las cosas un día, un momento, una tarea a la vez. Creo que dije que este año leí dos libros de Melody Beattie, El lenguaje del desapego Y viaje al corazon. Ambos son maravillosos, hechos de meditaciones diarias que digerí en secuencia, uno a la vez. Leí lo siguiente la semana pasada de The Language of Letting Go:
Una cosa a la vez.
Eso es todo lo que tenemos que hacer. No dos cosas a la vez, sino una cosa hecha en paz.
Una actividad a la vez. Una sensación a la vez. Un día a la vez. Un problema a la vez. Un paso de cada vez.
Un placer a la vez.
Relajarse. Suelta la urgencia. La calma comienza ahora. Tome una cosa a la vez.
¿Ves cómo funciona todo?
“Una cosa hecha en paz” podría convertirse en mi lema este año. Incluso hoy, al comenzar una nueva semana, me invito a concentrarme en las actividades diarias solo una por una. Trabajé más rápido y con más confianza que de costumbre.
Una cosa, un proyecto, un hacer, una comida, una receta, hecho en paz. Aquí está la experiencia de una semana con ese espíritu. Feliz lunes, chicos, y si hacen arroz con frijoles, ¡espero que les guste tanto como a mí!
xo
