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Arroz de coliflor thai con mango, cebollino, pimientos, anacardos y salsa de almendras. Esta sabrosa receta vegana es el acompañamiento perfecto para cualquier comida.
Recientemente nos golpeó una lluvia de primavera aquí en No Winter’s Land, y nuestras montañas están absorbiendo el agua que tanto necesitan y ya se están volviendo de un verde vibrante. Las lluvias recientes han sido fabulosas para nuestro escaso suministro de agua, ya que apenas hemos tenido un invierno en los últimos tres años.
Además de ser muy necesario para nuestro entorno aquí en la costa oeste, el clima ventoso, lluvioso e impredecible también fue excelente para empacar y recuperarme. El clima lluvioso me mantiene alejado de los senderos, me frena y me permite mirar alrededor y hacer las cosas que dejé atrás.
Como leer muchas publicaciones de blogs de otras personas, un pasatiempo al que no suelo dedicar suficiente tiempo. Así como lidiar con días lluviosos largos e impredecibles caminando sobre una acera mojada con un olor delicioso y escuchando el canto de los pájaros. En serio, ¿hacemos estas cosas lo suficiente en la vida? Cómo llevar una carga en la tienda de segunda mano. Cómo hacer recetas, quería probar si las publicaré en mi blog. Cómo comprar zapatos acuáticos de color aguamarina (a la venta por $14 en la sección para niños de REI, ¡woop, woop!), escuchar los podcasts de Terry Gross en NPR, visitar a la familia, ver películas de los 90 como Point Break y, por supuesto, hacer ejercicio mi derecho humano al día lluvioso para beber.
La mejor parte: no usé el “mal tiempo” como excusa para alimentar a mi adicto al trabajo como lo haría normalmente. Lo usé para respirar aire fresco. ¡Y también me inspira a hacer alimentos súper nutritivos y coloridos, como este arroz con coliflor aquí!
El arroz de coliflor puede haber alcanzado su punto máximo de popularidad, pero yo soy todo lo contrario. Mi relación con el arroz kale todavía es fresca y humeante. Tengo que admitir que esta versión tailandesa aquí podría ser mi receta favorita de arroz con repollo hasta la fecha.
El otro día, accidentalmente compré 3 fundas pensando en usarlas en un proyecto independiente, pero terminé sin necesitarlas. Aunque ME ENCANTA un buen batido de mango o una salsa, esperaba con ansias un sabroso plato lleno de mangos. Me inspiré en esta increíble receta de Ensalada de arroz con coliflor tailandesa con aderezo de mantequilla de maní verde, trabajando un poco para sumar y restar magia según el inventario de mi refrigerador, y el resto, como dicen, es historia.
Envuelva a sus estudiantes alrededor de él.
Este arroz de coliflor. Solo tienes que demostrarlo con tu cara. Todos los sabores, todas las texturas, todo el atractivo sexual, todo el color, esa salsa de jengibre y almendras. Menta, mango, mantequilla de jengibre, purpurina de limón y almendras, ¡qué asco! Ya sea que viva un estilo de vida libre de granos o no, el arroz de coliflor es realmente asombroso. Repleto de antioxidantes y vitamina C, la coliflor ofrece muchos beneficios para la salud que no obtiene del arroz normal.
Además, no vas a creer las formas en que comí este arroz con coliflor. Calientes, frías, envueltas en hojas de kale (mañana les mostraré), revueltas con huevos de todo y tacos con frijoles negros y queso. Es completamente devastador por sí solo, pero también es excelente con otros alimentos, ¡lo que lo convierte en un plato bastante versátil! ¿Agregar pollo a la parrilla o camarones salteados? ¡No importa si lo haces!
¡Hazlo ahora y ahorra algo para lo que te mostraré mañana! No es que sea agresivo. Pero hazlo. Tan pronto como sea humanamente posible.
Arroz-a-roni de coliflor: el placer de todos los días.
Arroz de coliflor tailandés con salsa de jengibre y almendras
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 15 minutos.
Tiempo total: 35 minutos
Ingredientes
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1 cabeza grande de coliflor
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3 cucharadas de aceite de coco
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½ cucharadita de marinera al gusto
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2 clavos de olorajo
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1 manojo de cebollas verdes, picadas
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1 pimiento rojo grande
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1 mango maduro grande, pelado y picado
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1/2 taza de cebolla roja, en rodajas
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1/3 taza de hojas de menta fresca
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½ taza de anacardos crudos
Salsa De Mantequilla De Almendras Y Jengibre:
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¼ taza de leche de coco ligera
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1-1/2 cucharadas de jengibre fresco, pelado y rallado
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2 cucharadas de jugo de limón
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2 cucharadas de mantequilla de almendras cremosa*
Instrucciones
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En un tazón pequeño, combine los ingredientes para la mantequilla de almendras y la salsa de jengibre. Reserve hasta que esté listo para usar.
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Retire los tallos verdes de la coliflor. Córtelo en trozos y póngalo en un procesador de alimentos. Limpia hasta que no queden trozos del tamaño de arroz (Nota: si no tienes procesador de alimentos, corta la coliflor por la mitad y ralla con un rallador).
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Caliente el aceite de coco en una sartén grande o despierte a fuego medio. Agregue la coliflor rallada y saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que la coliflor se ablande y se cocine, unos 10-15 minutos. Agregue el ajo picado y saltee por otros 3 minutos.
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Transfiera el arroz de coliflor a un tazón grande. Agregue los demás ingredientes, incluida la mantequilla de almendras y la salsa de jengibre, y mezcle hasta que estén bien combinados. ¡Servir y disfrutar!
Notas de recetas
* Puede reemplazar la mantequilla de almendras con mantequilla de maní o mantequilla de anacardo
Obtenga más información sobre mis recetas de arroz con coliflor:
- Arroz Jalapeño Con Jengibre Y Coliflor
- Arroz De Coliflor Con Col
- Arroz frito con coliflor
- Bol de burrito de arroz con coliflor y pollo desmenuzado
- Cuscús de coliflor cruda con col y col negra
